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芦笋营养片的加工方法技术

技术编号:15642401 阅读:113 留言:0更新日期:2017-06-16 15:43
本发明专利技术公开了一种芦笋营养片的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程。有益效果:本发明专利技术产品味香多汁,肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有芦笋清香甘甜的风味;本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质,膳食纤维柔软可口,能增进食欲、帮助消化,有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力,具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效,是一种低糖、低脂的养生保健食品。

【技术实现步骤摘要】
芦笋营养片的加工方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种芦笋营养片的加工方法。
技术介绍
芦笋,又名石刁柏,天门冬科属多年生草本植物,其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和芦笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,又称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”。芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。现代营养学分析,芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。芦笋的生长周期短,且不耐储藏,用于加工成芦笋营养片可实现对芦笋原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决芦笋不耐储藏的问题,提供一种芦笋营养片的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种芦笋营养片的加工方法,其特征在于:采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料;(2)预处理:用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开芦笋壳,手工剥壳,保留芦笋尖和嫩衣,然后切成2.8cm×1.6cm×0.5cm的芦笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮38分钟,过滤;(3)调味:将麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉,放入姜、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将芦笋片倒入,煮制55分钟;(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经100℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:芦笋片150g、调味汤汁70g和薏仁15g;(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为108℃;(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装芦笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌45分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。有益效果:本专利技术产品味香多汁,肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有芦笋清香甘甜的风味;本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质,膳食纤维柔软可口,能增进食欲、帮助消化,有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力,具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效,是一种低糖、低脂的养生保健食品。具体实施方式实施例1:一种芦笋营养片的加工方法,具体操作步骤为:(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料;(2)预处理:用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开芦笋壳,手工剥壳,保留芦笋尖和嫩衣,然后切成3cm×2cm×0.8cm的芦笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮40-45分钟,过滤;(3)调味:将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮,放入姜、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将芦笋片倒入,煮制20-25分钟;(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经98℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:芦笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g;(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为92℃;(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装芦笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌20-25分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。实施例2:一种芦笋营养片的加工方法,具体操作步骤为:(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料;(2)预处理:用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开芦笋壳,手工剥壳,保留芦笋尖和嫩衣,然后切成5cm×3cm×1.2cm的芦笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮25-30分钟,过滤;(3)调味:将香油、甘草、丁香、茴香及陈皮,放入葱、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将芦笋片倒入,煮制40分钟;(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经85℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:芦笋片100g、调味汤汁60g和玉米20g;(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为102℃;(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装芦笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌18分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦笋营养片的加工方法,其特征在于:采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料;(2)预处理:用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开芦笋壳,手工剥壳,保留芦笋尖和嫩衣,然后切成2.8cm×1.6cm×0.5cm的芦笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮38分钟,过滤;(3)调味:将麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉,放入姜、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将芦笋片倒入,煮制55分钟;(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经100℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:芦笋片150g、调味汤汁70g和薏仁15g;(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为108℃;(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装芦笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌45分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。

【技术特征摘要】
1.一种芦笋营养片的加工方法,其特征在于:采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料;(2)预处理:用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开芦笋壳,手工剥壳,保留芦笋尖和嫩衣,然后切成2.8cm×1.6cm×0.5cm的芦笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮38分钟,过滤;(3)调味:将麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉,放...

【专利技术属性】
技术研发人员:陶胜
申请(专利权)人:陶胜
类型:发明
国别省市:安徽,34

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