一种紫薯锅巴及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯锅巴及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：A、蒸饭：取大米和黄豆蒸熟，备用；B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；C、一次拌料：将配料均匀撒在摊凉后的米饭上进行拌料；D、压片和切片：将撒好配料的米饭压片，再切片，得到米片；E、油炸：将切片后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行拌料，制得紫薯锅巴。本发明专利技术通过采用天然产物分离提取的有效成份得到调味原料，结合对天然大米和黄豆的深加工，制得的紫薯锅巴色泽金黄，厚薄均匀，香浓酥脆，融合紫薯独特的口感香味，风味独特，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯锅巴及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种紫薯锅巴及其制备方法。
技术介绍
随着我国城乡居民生活水平不断提高，人们在选择食品时目光不仅仅会停留在产品的外观、口感上，更会关心和重视所食用的产品是否营养与健康的问题。紫薯不仅具有普通甘薯的营养成分，而且营养成分的含量比普通地瓜高数倍，其中不仅富含蛋白质、维生素、膳食纤维、微量矿物质，还含有大量花青素。花青素的药用价值很高，是天然的自由基清除剂，具有极强的清除体内自由基的功能。经专家研究发现，紫薯具有抗氧化、抗癌、抗突变、保肝、护心血管、预防高血压、动脉硬化、抑制胆固醇、改善视力和减肥瘦身等作用。因此，被全球公认为最理想的健康食品。目前，市场上销售的锅巴大多是以小米、大米等为主要原料生产的，它主要提供一般的碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素等营养成分。此类锅巴在采用原料及其营养价值等方面都有很大的局限性，不仅不能满足人们日益更新的健康理念，也不能满足现代高速发展的消费市场。因此，我们需要开发出营养价值更高、品种更多的锅巴。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种紫薯锅巴的制备方法，该制备方法步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。本专利技术的另一目的在于提供一种紫薯锅巴，该紫薯锅巴色泽金黄，厚薄均匀，香浓酥脆，融合紫薯独特的口感香味，风味独特，营养丰富，经常食用还具有抗氧化、抗癌、抗突变、保肝、护心血管、预防高血压、动脉硬化、抑制胆固醇、改善视力和减肥瘦身等功效。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种紫薯锅巴的制备方法，包括如下步骤：A、蒸饭：取大米90-110Kg和黄豆16.2-19.8Kg蒸熟，备用；B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5-6Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；C、一次拌料：称取猪油0.9-1.1Kg、棕油0.11-0.14Kg、起酥油0.9-1.1Kg、盐0.66-0.80Kg、鸡蛋1.2-1.46Kg和紫薯粉13.5-16.5kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上进行拌料；D、压片和切片：将撒好配料的米饭压片，再切片，得到米片；E、油炸：将切片后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行拌料，制得紫薯锅巴。所述步骤F之后还包括步骤G、内包装：将紫薯锅巴进行分装。具体为，袋装：108-110g/袋；卷膜装：21-22g/袋；罐头装：49-51g/罐，或111-113g/罐。所述步骤G之后还包括步骤H、外包装：将分装后的紫薯锅巴进行装箱。具体为，袋装：每箱6层，每层8包，总重5.8-5.85Kg/箱；或每箱6层，每层4包，总重3.16-3.2Kg/箱；卷膜装：每箱6层，每层8包，总重1.68-1.72Kg/箱；或每箱2层，每层5条，每条10包，总重2.99-3.33Kg/箱；罐头装：每箱两层，每层24罐，总重4.4-4.5Kg/箱；或每箱一层24罐，总重4.3-4.4Kg/箱。优选的，所述步骤A中，蒸饭采用蒸饭机，蒸饭机的钢带速度为29-33m/min，蒸饭机的进水温度为70-80℃，蒸饭时间为36-44min；蒸好的米饭白芯量＜1％，米饭熟度达到95％以上，干而不稀稠。优选的，所述步骤A中，大米的碎米率≤20％，黄米粒≤1％，稻谷粒≤3粒/kg；黄豆的完整率≥90％，热损伤率≤2％。优选的，所述步骤B中，玉米淀粉的细度≤0.15mm，斑点数≤0.7/cm2；摊凉的温度为15-20℃，摊凉的时间为10-20h，摊凉12h后，每隔1h检查一次。所述步骤C中，拌料过程中米饭结团直径≤4cm。优选的，所述步骤D中，压片后的米片柔和，无粗糙感，厚度均匀，表面无明显颗粒。优选的，所述步骤D中，切片尺寸为25mm*27mm，切片后的米片四边整齐，无缺口，无粘连，厚薄一致，中间小孔未穿但有透亮感。优选的，所述步骤E中，油炸采用油炸锅，油炸锅的输送带速度为15-19m/min，油炸温度为175-179℃，油炸时间为2.5-3.5min；炸好的锅巴片色泽金黄，均匀规则，泡脆化渣，锅巴片表面外料附着均匀，积料少。优选的，所述步骤F中，每10Kg米片加入的各口味调味粉重量分别如下：香辣味：香辣粉0.18-0.22Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg；麻辣味：麻辣粉0.18-0.22Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg；香葱味：香葱粉0.18-0.22Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg；番茄味：番茄粉0.32-0.38Kg和紫薯粉0.18-0.22Kg。优选的，所述步骤F中，各口味调味粉还添加有添加剂10-50g，添加剂包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麦芽糊精0.5-0.9份、山梨酸钾0.4-0.8份、呈味核苷酸二钠0.01-0.05份和沙棘油5-15份。本专利技术通过在调味粉中加入上述添加剂，并严格控制各添加剂的重量配比，制得紫薯锅巴香浓酥脆，口感好。所述添加剂还包括保健添加剂2-4份，所述保健添加剂是由亚麻籽粉、余甘子粉、莱菔子粉和玛卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入保健添加剂，并严格控制各保健添加剂的重量配比，制得的紫薯锅巴能够抗菌防癌，降低烤制食品危害，还具有补气益肾、清热解毒、健脾和胃的作用，有益健康。所述添加剂还包括营养添加剂2-6份，所述营养添加剂是由菠萝蜜种仁粉、山楂粉和绞股蓝皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3组成的混合物。本专利技术通过在调味粉中加入营养添加剂，并严格控制各营养添加剂的重量配比，制得的紫薯锅巴营养丰富，常食能够改善肠胃功能，促进消化，还能改善血糖、血脂平衡，恢复机体功能，有益人体健康。本专利技术采用的香辣粉、香葱粉、番茄粉和紫薯粉均通过采用天然产物分离提取而来，采用该香辣粉、香葱粉、番茄粉和紫薯粉制得的紫薯锅巴色泽金黄，厚薄均匀，香浓酥脆，融合黄豆独特的口感香味，风味独特，营养丰富。优选的，所述步骤F中，拌料时间为30-40s，拌料后的锅巴片碎沫量≤3％，调味粉成片量≤1％。本专利技术的另一目的通过下述技术方案实现：一种紫薯锅巴，所述紫薯锅巴根据上述所述的制备方法制得。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的制备方法步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。本专利技术通过采用天然产物分离提取的有效成份得到调味原料，制得的紫薯锅巴色泽金黄，厚薄均匀，香浓酥脆，融合紫薯独特的口感香味，风味独特，营养丰富，经常食用还具有抗氧化、抗癌、抗突变、保肝、护心血管、预防高血压、动脉硬化、抑制胆固醇、改善视力和减肥瘦身等功效。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本专利技术的限定。实施例1一种紫薯锅巴的制备方法，包括如下步骤：A、蒸饭：取大米90Kg和黄豆16.2Kg蒸熟，备用；B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；C、一次拌料：称取猪油0.9Kg、棕油0.11Kg、起酥油0.9Kg、盐0.66Kg、鸡蛋1.2Kg和紫薯粉13.5kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上进行拌料；D、压片和切片：将撒好配料的米饭压本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯锅巴的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：A、蒸饭：取大米90‑110Kg和黄豆16.2‑19.8Kg蒸熟，备用；B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5‑6Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；C、一次拌料：称取猪油0.9‑1.1Kg、棕油0.11‑0.14Kg、起酥油0.9‑1.1Kg、盐0.66‑0.80Kg、鸡蛋1.2‑1.46Kg和紫薯粉13.5‑16.5kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上进行拌料；D、压片和切片：将撒好配料的米饭压片，再切片，得到米片；E、油炸：将切片后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行拌料，制得紫薯锅巴。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯锅巴的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：A、蒸饭：取大米90-110Kg和黄豆16.2-19.8Kg蒸熟，备用；B、摊凉：将蒸熟后的米饭加入5-6Kg玉米淀粉混匀后铺平，摊凉；C、一次拌料：称取猪油0.9-1.1Kg、棕油0.11-0.14Kg、起酥油0.9-1.1Kg、盐0.66-0.80Kg、鸡蛋1.2-1.46Kg和紫薯粉13.5-16.5kg混合，制得配料，将配料均匀撒在摊凉后的米饭上进行拌料；D、压片和切片：将撒好配料的米饭压片，再切片，得到米片；E、油炸：将切片后的米片进行油炸处理，得到锅巴片；F、二次拌料：将油炸后的锅巴片脱油，加入调味粉进行拌料，制得紫薯锅巴。2.根据权利要求1所述的一种紫薯锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，蒸饭采用蒸饭机，蒸饭机的钢带速度为29-33m/min，蒸饭机的进水温度为70-80℃，蒸饭时间为36-44min；蒸好的米饭白芯量＜1％，米饭熟度达到95％以上，干而不稀稠。3.根据权利要求1所述的一种紫薯锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，大米的碎米率≤20％，黄米粒≤1％，稻谷粒≤3粒/kg；黄豆的完整率≥90％，热损伤率≤2％。4.根据权利要求1所述的一种紫薯锅巴的制备方法，其特征在于：所述步骤B中，玉米淀粉的细度≤0.15mm，斑点数≤0.7/cm2；摊凉的温度为15-20℃，摊凉的时间为10-20h，摊凉12h后，每...

【专利技术属性】
技术研发人员：范方雄，王清彬，
申请(专利权)人：东莞市傻二哥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44