篓筑茯茶及其制备方法技术

篓筑伏茶及其加工方法，涉及一种茯茶及其制备方法。篓筑伏茶,包括篓子，筑制在篓子的茶叶，其特殊之处在于：所述茶叶布满了在篓子里生长的金花。篓筑伏茶的加工方法，其特殊之处在于：将茶叶筑篓后，放进烘房进行发花、干燥而成。解决了现有茯茶生产所存在的问题，不仅具有传统茯茶产品的色香味，又能保持茶叶原有完整形状，醇化一致性好，发花均匀茂盛，金花颗粒大，生产工艺简单，便于操作控制，生产成本低，方便饮用。

【技术实现步骤摘要】
篓筑茯茶及其制备方法
本专利技术涉及一种茯茶及其加工方法。
技术介绍
传统茯茶为茯砖茶，属于紧压茶的一种，因其饮用不大方便，难以适应现代快节奏生活人们的需要。于是人们研究散茶发花技术，开发出了散茶茯茶，如专利号为CN200910127457.8的一种金花散茶的加工方法（公开号：CN101491281，公开日：2009.07.29），公开的技术为：根据权利要求1所述的一种金花散茶的加工方法，其特征在于所说的加工步骤按如下方式操作：a、黑茶原料高温快发酵：用100℃-106℃的蒸汽蒸至叶转褐黑色，有浓茶香气；b、解块凉干：经汽蒸后的茶叶进行解块凉干至含水率为14-16％；c、低温慢发酵：采用渥堆法，温度控制在22℃-25℃，空气相对湿度至少80％，渥堆10-15小时；d、茶叶拼配加茶汁：在对茶叶进行拼配时添加茶汁，经添加茶汁后茶叶的含水率控制在18-20％；e、茶叶汽蒸消毒：将上述工序的茶叶用100℃-106℃蒸汽进行汽蒸消毒，汽蒸消毒后的茶叶含水率控制在20-24％范围内；f、预备茶发花容器：选用能透气的茶发花容器；g、容器杀菌消毒：用无毒无气味的消毒液对茶发花容器进行消毒处理；h、茶叶装盘：汽蒸杀菌后茶叶装入已杀菌消毒的茶发花茶容器，使之处于自然松紧状态，加盖；i、茶叶发花：将装盘后的茶叶放入发花室内，温度控制在25-29℃，空气相对湿度控制在70-85％；j、发花监控：对茶叶发花情况进行观察和检测，保证茶叶发花的质量；k、干躁：干躁在干躁房进行，温度控制在38-40℃，由高渐低，干燥至含水率14％以内。虽然突破了传统茯茶的生产方式，实现了散茶发花。但存在容易出现消毒失误，造成发花失败；发花不均匀；发酵不充分，口感欠醇厚等不足。于是人们研究出了另一种破碎茯茶的生产方法，如专利号为CN201110226938.1的茯豪茶的制作方法，公开号：CN102232437A，公告日：2011.11.09，公开的技术为：，其工艺包括选择原料、发酵、烘干、筛分净化、渥堆、司称、汽蒸、木模装袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥、解散、包装，其特征在于：所说的选择原料是选择特级黑毛茶；所说的发酵：是将选择的原料按每100斤茶叶加入用蒸汽熬制的茶汁10～25斤，使茶叶含水量达到18～25%，发酵渥堆12—15天；所说的烘干：是将上述发酵完成后的茶叶，用烘焙设备进行烘干至含水率为6—10%；所说的渥堆：是将筛分净化后的茶叶每100斤加入用蒸汽熬制的茶汁10～20斤，发酵渥堆12～24小时；所说的发花干燥是将凉置好的筑压茶，移入烘房发花，发花时间为10～12天，温度控制在26～28℃，再将发花后的筑压茶进行干燥，干燥时间为4～7天，然后将干燥好的筑压茶退袋，将茶块解散成条索状的茯豪茶。此技术的不足在于分解过程中条索破碎率高，损耗大，生产成本高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有茯茶生产所存在的问题，公开一种具有传统茯茶产品的色香味，又能保持茶叶原有完整形状，发花均匀茂盛，生产工艺简单、生产成本低的篓筑茯茶及其加工方法。本专利技术产品的技术解决方案是：篓筑茯茶,包括篓子，筑制在篓子的茶叶，其特殊之处在于：所述茶叶布满了在篓子里生长的金花。本专利技术产品加工方法的技术解决方案是：篓筑茯茶的制备方法，其特殊之处在于将茶叶筑篓后，放进烘房进行发花干燥而成。进一步地，所述进烘房：茶叶筑篓经冷却后送入烘房，摆上烘架，两侧靠墙的篓子离墙面至少6cm，优选依次为6-15cm，7-12cm，8-10cm，篓与篓之间至少2cm，优选为2-5cm，3-4cm，进烘房时间至多3天，优选1-2天。进一步地，所述发花：烘房温度控制在25-28℃，湿度60-70%，发花时间7-10天，从第五天开始检查发花情况，直到发花全部完成才可进入干燥期。进一步地，所述干燥：干燥期间10-15天，采取每天加温1-2℃来进行升温，最高温度至多45℃，检测含水率在12%以下出烘。进一步地,所述篓子,为竹蔑篓,或藤篓,或棕制篓,或麻篓。进一步地，茶叶筑篓前可以对茶叶进行复合发酵。更进一步地，所述茶叶的复合发酵，采取如下步骤：a、冷发酵：根据毛茶含水率及按打浆后茶料含水率20－28%的比例，计算茶浆投量，进行均匀打浆，然后堆高成100-120cm的茶垛，盖上防湿布让其自然发酵，当发酵温度达到45－50℃，进行翻堆散热降温处理，阻止其继续发酵。所述均匀打浆，采取多次打浆多次翻堆的方法，把茶料充分搅拌均匀，一般2－5次，优选3－4次；b、干燥：将冷发酵后的茶料放入烘焙用无烟炭火进行打火干燥，温度控制在60-75℃，干燥至含水率10%以内;或者用连续烘干机进行干燥打火，温度控制在160-190℃，干燥至含水率10%以内。c、热发酵：b步骤的茶料在筑篓前进行热发酵，按干燥后茶料的水分及打浆后茶料的含水率18－24%为计算依据打入一定量的茶浆，打浆后将茶料渥堆4-6小时，然后入发酵机发发酵，出口温度控制在65－70℃，再渥堆3-4小时，达到时间后，进行第一次翻堆，相隔2－3小时后进行第二次翻堆。使茶料热汽充分散发出来，阻止茶料的继续发酵进程，达到整批茶料醇化效果一致。、再干燥：将热发酵后的茶料放入烘焙用无烟炭火进行打火干燥，温度控制在60-75℃，干燥至含水率10%以内;或者用连续烘干机进行干燥打火，温度控制在160-190℃，干燥至含水率10%以内。所述干燥后，按不同产地、不同海拨高度、不同季节的茶料，分别堆放，分别筛分。、茶料筛分：将再干燥后的茶料入平圆筛，筛分出等级茶料备用。d、茶料拼配：按产品的口感要求，根据筛分步骤筛分出来的不同产地、不同海拨高度、不同季节、不同等级的茶料，进行拼配备用。进一步地，所述筑篓，采取如下步骤：a、司称：先对司称茶料的水份含量进行检测，按篓筑茯茶所需净重，根据茶料水份含量及发花损耗量计算出茶料的投入重量。b、蒸茶：称好的茶坯倒入蒸箱，汽蒸至完全软化，时间控制在8-15秒，含水率控制在20%-29%。1、2级茶含水率控制在20%-25%，优选21%-24%，22%-23%，3级茶茶含水率控制在26%-29%，优选27%-28%。c、筑制：首先将篓子安放在“箱形架”里，将蒸好的茶料装篓，茶料入篓后，进行筑制，力度要均匀，完后折边，四边平齐，角要分明，然后将茶篓捆上十字状条，最后晾置冷却至少8小时后进烘。篓筑茯茶的重量根据产品型号而定，一般分1kg、1.5kg、2kg、3kg、5kg、10kg、20kg、25kg等，对于5-25kg规格茶篓顶部扎上3-6个孔用来透气和散发水分。本专利技术由于采用了以上技术方案，解决了现有茯茶生产所存在的问题，不仅具有传统茯茶产品的色香味，而且口感更加醇和一致，叶底完整，冲泡方便，发花均匀茂盛，金花颗粒大，生产工艺简单，便于操作控制，生产成本低。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1：篓筑茯茶,包括蔑篓，筑制在蔑篓的茶叶，所述茶叶布满了在蔑篓里生长的金花。实施例2：篓筑茯茶的加工方法，在于将茶叶筑篓后，放进烘房进行发花干燥而成。实施例3：篓筑茯茶的制备方法，先将茶叶筑篓经冷却后送入烘房，摆上烘架，两侧靠墙的篓子离墙面至少6cm，篓与篓之间至少2cm，进烘房时间至多3天，然后进行发花，烘房温度控制在25-2本文档来自技高网...

【技术保护点】
篓筑茯茶,包括篓子，筑制在篓子的茶叶，其特征在于：所述茶叶布满了在篓子里生长的金花。

【技术特征摘要】
1.篓筑茯茶,包括篓子，筑制在篓子的茶叶，其特征在于：所述茶叶布满了在篓子里生长的金花。2.根据权利要求1所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：将茶叶筑篓后，放进烘房进行发花、干燥而成。3.根据权利要求2所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：所述进烘房：将筑篓后的篓装茶叶冷却后送入烘房，摆上烘架，两侧靠墙的篓子离墙面至少6cm，篓与篓之间至少2cm，进烘房时间至多3天。4.根据权利要求3所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：篓子离墙面6-15cm，篓与篓之间2-5cm，进烘房时间1-3天。5.根据权利要求4所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：篓子离墙面7-12cm，篓与篓之间3-4cm，进烘房时间2天。6.根据权利要求5所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：篓子离墙面8-10cm。7.根据权利要求2所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：所述发花：烘房温度控制在25-28℃，湿度60-70%，发花时间7-10天，从第五天开始检查发花情况，直到发花全部完成才可进入干燥期。8.根据权利要求7所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：烘房温度控制在26-27℃，湿度63-68%，发花时间8-9天。9.根据权利要求2所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：所述干燥：干燥期间7-15天，采取每天加温1-2℃来进行升温，最高温度至多45℃，检测含水率在12%以下出烘房。10.根据权利要求1-5任何一项所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：所述篓子,为竹蔑篓,或藤篓,或棕制篓,或麻篓。11.根据权利要求2-9任何一项所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：茶叶筑篓前进行茶叶的复合发酵。12.根据权利要求11所述的篓筑茯茶的加工方法，其特征在于：所述茶叶的复合发酵，采取如下步骤：a.冷发酵：根据毛茶含水率及按打浆后茶料含水率20－28%的比例，计算茶浆投量，进行均匀打浆，然后堆高成80-120cm的茶垛，盖上防湿布让其自然发酵，当发酵温度达到45－50℃，进行翻堆散热降温处理，阻止其继续发酵；b.干燥：将冷发酵后的茶料放入烘焙用无烟炭火进行打火干燥，温度控制在60-75℃，干燥至含水率10%以内;或者用连续烘干机进行干燥打火，温度控制在160-190℃，干燥至含水率10%以内；c.热发酵：将b步骤的茶料在筑篓前进行热发酵，按干燥后茶料的水分及打浆后茶料的含水率18－24%为计算依据打入一定量的茶浆，打浆后将茶料渥堆4-6小时，然后入发酵机发发酵，出口温度控制在65－70℃，再渥堆3-4小时，达...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建华，陈安社，李夷吾，王丁华，
申请(专利权)人：湖南梅山黑茶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43