一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红豆沙蛋黄酥，其技术方案要点是包括面皮、酥皮以及馅料，所述的面皮由水油皮构成，所述的水油皮包括低筋粉995‑1005克、白砂糖148‑152克、食盐4‑6克、水399‑401克、发酵奶油249‑251克，所述酥皮由酥油349‑351克、低筋粉698‑702克构成，所述的馅料由以下的原料配制而成：红豆沙400‑500克、咸蛋黄14‑16份，本发明专利技术红豆沙蛋黄酥具有口感酥脆，内馅丰富，口味多样化的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法
本专利技术涉及食品领域,更具体地说，它涉及一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。蛋黄酥是受众人喜爱的一种中式点心。现有技术中的蛋黄酥存在以下缺馅：馅料以及口味单一、营养价值较低。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种口感酥脆，内馅丰富，口味多样化、营养价值高的红豆沙蛋黄酥。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：包括面皮、酥皮以及馅料，所述的面皮由水油皮构成，所述的水油皮包括低筋粉995-1005克、白砂糖148-152克、食盐4-6克、水399-401克、发酵奶油249-251克，所述酥皮由酥油349-351克、低筋粉698-702克构成，所述的馅料由以下的原料配制而成：红豆沙400-500克、咸蛋黄14-16份。本专利技术进一步设置为：所述的水油皮包括低筋粉1000克、白砂糖150克、水400克、发酵奶油250克、所述酥皮由酥油351克、低筋粉700克构成，所述的馅料由红豆沙400克、咸蛋黄15份配制而成。通过采用上述技术方案，同现有技术相比，风味优越、内馅丰富、具有更高的营养价值。包括以下步骤：（1）水油皮的制作：将低筋粉、白砂糖、食盐、水以及发酵奶油按200：30：1：80：50比例选取，在1000克的低筋粉中依次加入水400克、食盐5克、白砂糖150克、发酵奶油250克混合后投入搅拌机内进行搅拌，先用慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌5分钟即可，均匀搅拌后揉成面团；（2）将（1）中混合均匀的面团分割若干份，每份面团的重量19-21克；（3）取步骤（2）中19-21克面团一份，将其擀椭圆形面皮；（4）酥皮的制作：将低筋粉695-700克、酥油319-351克均匀混合；（5）选取步骤（4）中的酥皮9-11克，将其包裹在面皮里面，从面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再将面皮擀圆面皮；（6）馅料的选取：选取红豆沙19-21克、咸蛋黄14-16克，备用；（7）选取（5）中的圆面皮，在圆面皮上放入红豆沙19-21克，把红豆沙压扁与擀好的圆面皮重叠，在红豆沙上放上咸蛋黄14-16克，然后将圆面皮捏拢包好，再在其表面刷纯蛋黄液，最后沾上黑芝麻；（8）烘烤。通过采用上述技术方案，先将红豆沙与圆面皮重叠后在红豆沙上放入咸蛋黄，可以使红豆沙蛋黄酥具有层次分明，内馅丰富，口味多样化的优点；在圆面皮刷纯蛋黄可增加产品光泽度，改善制品成色，成熟后的红豆沙蛋黄酥表面呈金黄色；本专利技术进一步设置为：所述的松弛时间为15分钟。本专利技术进一步设置为：所述的烘烤温度控制在180到190℃，所述上火温度为190℃，下火温度为180℃，烘烤时间为24分钟。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。以80克的红豆沙蛋黄酥为例：一种红豆沙蛋黄酥，包括面皮、酥皮以及馅料，所述的面皮由水油皮构成，所述的水油皮包括低筋粉995-1005克、白砂糖148-152克、食盐4-6克、水399-401克、发酵奶油249-251克，所述酥皮由酥油349-351克、低筋粉698-702克构成，所述的馅料由以下比例的原料配制而成：红豆沙400-500克、咸蛋黄14-16份。实施例1：包括以下步骤：（1）水油皮的制作：将低筋粉、白砂糖、食盐、水以及发酵奶油按200：30：1：80：50比例选取，在1000克的低筋粉中依次加入水400克、食盐5克、白砂糖150克、发酵奶油250克混合后投入搅拌机内进行搅拌，先用慢速以30转/分的速度搅拌2分钟，再转快速以60转/分的速度搅拌5分钟即可，均匀搅拌后揉成面团；（2）将（1）中混合均匀的面团分割若干份，每份的重量20克；（3）取步骤（2）中20克面团一份，将其擀椭圆形面皮；（4）酥皮的制作：低筋粉700克、酥油350克均匀混合；（5）选取步骤（4）中的酥皮10克，将其裹在面皮里面，从面皮的一端卷起，待卷好后按平然后松弛，松弛后再将面皮擀成直径为5cm的圆面皮；（6）馅料的选取：选取红豆沙20克、咸蛋黄15克，备用：（7）选取（5）中的圆面皮，在圆面皮上放上红豆沙20克、咸蛋黄15克，然后将圆面皮捏拢包好，在其表面刷纯蛋黄液，扫刷均匀，重复刷两次，散后撒上黑芝麻；（8）放入烤箱中进行烘烤上火温度为190℃，下火温度为180℃，烘烤24分钟，烤好后待完全冷却，用包装袋分个包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红豆沙蛋黄酥，其特征在于：包括面皮、酥皮以及馅料，所述的面皮由水油皮构成，所述的水油皮包括低筋粉995‑1005克、白砂糖148‑152 克、食盐4‑6克、水399‑401克、发酵奶油249‑251克，所述酥皮由酥油349‑351 克、低筋粉698‑702克构成，所述的馅料由以下的原料配制而成：红豆沙400‑500克、咸蛋黄14‑16份。

【技术特征摘要】
1.一种红豆沙蛋黄酥，其特征在于：包括面皮、酥皮以及馅料，所述的面皮由水油皮构成，所述的水油皮包括低筋粉995-1005克、白砂糖148-152克、食盐4-6克、水399-401克、发酵奶油249-251克，所述酥皮由酥油349-351克、低筋粉698-702克构成，所述的馅料由以下的原料配制而成：红豆沙400-500克、咸蛋黄14-16份。2.根据权利要求1所述的红豆沙蛋黄酥，其特征在于：所述的水油皮包括低筋粉1000克、白砂糖150克、水400克、发酵奶油250克、所述酥皮由酥油351克、低筋粉700克构成，所述的馅料由红豆沙400克、咸蛋黄15份配制而成。3.一种红豆沙蛋黄酥制备方法，制备如权利要求1所述的红豆沙蛋黄酥，其特征在于包括以下步骤：（1）水油皮的制作：将低筋粉、白砂糖、食盐、水以及发酵奶油按200：30：1：80：50比例选取，在1000克的低筋粉中依次加入水400克、食盐5克、白砂糖150克、发酵奶油250克混合后投入搅拌机内进行搅拌，先用慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌5分钟即可，均匀搅拌后揉成面团；（2）将（1）中混合均匀的面团分...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘希康，
申请(专利权)人：刘希康，
类型：发明
国别省市：山东,37