一种小带鱼蛋白胨生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种小带鱼蛋白胨的制备方法，包括以下步骤：1)剔除小带鱼肉中的鱼内脏、鱼骨、鱼鳍等杂质，在室温下斩拌切碎，得到肉糜；2)将得到的肉糜经石油醚或乙醚脱脂，肉液体积比为2:1‑3:1，得到鱼糜浆；3)将得到的鱼糜浆经0.1‑0.2%木瓜蛋白酶1‑2份，50‑60℃酶解4‑6h，得到悬液；4)将得到的悬液经10000‑15000r/min离心8‑16min，收集上清；5)将得到的上清液采用250‑400Da纳滤膜进行脱盐、浓缩和喷雾干燥。本发明专利技术制备蛋白胨有较好的稳定性，氨基酸含量高，为微生物培养提供充足的有机氮源；生产简单，有利于大规模生产；其生产工艺在同产品领域有着广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种小带鱼蛋白胨生产工艺
本专利技术涉及一种蛋白胨加工工艺，尤其是涉及一种小带鱼蛋白胨生产工艺。
技术介绍
蛋白胨，是有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，可以用来治疗消化道疾病；不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)、植物蛋白(豆类)、微生物蛋白(酵母)等三种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。传统蛋白胨的生产工艺主要以畜骨作为原料，实际用于生产蛋白胨的原料很多，如屠宰场提供的牲畜血液、水产品加工厂提供的鱼类下脚料、生化药厂提取脏器药物后的残渣、胶厂生产明胶后的胶渣、骨粒生产厂的蒸骨水以及鱼粉等，均可作为生产蛋白胨的原料。目前有研究表明，不同原料制备的蛋白胨产品中，鱼类蛋白资源的酶解产物具有蛋白质含量高、水溶性好、多肽和游离氨基酸丰富等特点，因此，鱼蛋白胨可作为发酵工业和实验室中微生物培养选用的最佳蛋白胨。蛋白胨的品质对微生物的生长影响显著，从而影响微生物培养过程中的稳定控制及微生物的定性和定量检测。研发一种快捷合适、有利于大规模生产且在同产品领域有广阔市场前景的蛋白胨生产工艺成为我们的一大目标。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种稳定性高、氨基酸含量高、生产简单的小带鱼蛋白胨及生产工艺。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种小带鱼蛋白胨生产工艺，包括以下步骤：1)剔除小带鱼肉中的鱼内脏、鱼骨、鱼鳍等杂质，在室温下斩拌切碎，得到肉糜；2)将得到的肉糜经石油醚或乙醚脱脂，肉液体积比为2:1-3:1，得到鱼糜浆；3)将得到的鱼糜浆经0.1-0.2%木瓜蛋白酶1-2份，50-60℃酶解4-6h，得到悬液；4)将得到的悬液经10000-15000r/min离心8-16min，收集上清；5)将得到的上清液采用250-400Da纳滤膜进行脱盐、浓缩和喷雾干燥。所用的脱脂剂还含有0.01-0.1%的硫酸钡和0.01-0.1%的双性缩胺酸。优选地，上述脱脂过程选用石油醚，肉液比为2:1。再优选，上述酶解过程选用0.1%木瓜蛋白酶1份，55℃酶解5h。再优选，上述离心过程选用12000r/min离心10min。再优选，上述纳滤膜采用300Da网眼。本专利技术制备蛋白胨有较高的稳定性，氨基酸含量高，为微生物培养提供充足的有机氮源；其中硫酸钡和双性缩胺酸使蛋白胨具有有较高的稳定性，生产简单，有利于大规模生产；其生产工艺在同产品领域有着广阔的市场前景。专利技术制备方法工艺简单、过程易控，以金枪鱼红肉作为原料进行二次深度酶解、分离、浓缩和喷雾干燥等工艺制备，金无其他蛋白胨的系列问题，工业生产利润更高。此方法制成的蛋白胨用于微生物培养其稳定性更高，易吸收及无毒害作用。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种小带鱼蛋白胨的生产工艺，包括以下步骤：1)剔除小带鱼肉中的鱼内脏、鱼骨、鱼鳍等杂质，在室温下斩拌切碎，得到肉糜；2)将得到的肉糜经石油醚或乙醚脱脂，肉液体积比为2:1-3:1，得到鱼糜浆；所用的脱脂剂还含有0.01-0.1%的硫酸钡和0.01-0.1%的双性缩胺酸；3)将得到的鱼糜浆经0.1-0.2%木瓜蛋白酶1-2份，50-60℃酶解4-6h，得到悬液；4)将得到的悬液经10000-15000r/min离心8-16min，收集上清；5)将得到的上清液采用250-400Da纳滤膜进行脱盐、浓缩和喷雾干燥。此实施例的制得的蛋白胨为淡黄色的粉状物，经测定：其中氮含量为9％，α-氨基氮含量为1.8％，灰分含量为10％。实施例2小带鱼蛋白胨的生产工艺，包括以下步骤：1)剔除小带鱼肉中的鱼内脏、鱼骨、鱼鳍等杂质，在室温下斩拌切碎，得到肉糜；2)将得到的肉糜经石油醚脱脂，肉液体积比为2:1，得到鱼糜浆；所用的脱脂剂还含有0.01%的硫酸钡和0.01%的双性缩胺酸；3)将得到的鱼糜浆经0.1%木瓜蛋白酶1份，50℃酶解6h，得到悬液；4)将得到的悬液经10000r/min离心16min，收集上清；5)将得到的上清液采用250Da纳滤膜进行脱盐、浓缩和喷雾干燥。此实施例制得的蛋白胨为淡黄色的粉状物，其2％浓缩液为透明状液体，经测定：其氮含量为10％，α-氨基氮含量为2.0％，灰分含量为9.8％。实施例3小带鱼蛋白胨的生产工艺，包括以下步骤：1)剔除小带鱼肉中的鱼内脏、鱼骨、鱼鳍等杂质，在室温下斩拌切碎，得到肉糜；2)将得到的肉糜经石油醚脱脂，肉液体积比为3:1，得到鱼糜浆；3)将得到的鱼糜浆经0.2%木瓜蛋白酶2份，50℃酶解4h，得到悬液；4)将得到的悬液经15000r/min离心8min，收集上清；5)将得到的上清液采用400Da纳滤膜进行脱盐、浓缩和喷雾干燥。此实施例制得的蛋白胨为淡黄色的粉状物，其2％浓缩液为透明状液体，经测定：其氮含量为10％，α-氨基氮含量为2.0％，灰分含量为9.8％。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小带鱼蛋白胨的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1) 剔除小带鱼肉中的鱼内脏、鱼骨、鱼鳍等杂质，在室温下斩拌切碎，得到肉糜；2) 将得到的肉糜经石油醚或乙醚脱脂，肉液体积比为2:1‑3:1，得到鱼糜浆；3) 将得到的鱼糜浆经0.1‑0.2%木瓜蛋白酶1‑2份，50‑60℃酶解4‑6h，得到悬液；4) 将得到的悬液经10000‑15000r/min离心8‑16min，收集上清；5) 将得到的上清液采用250‑400Da纳滤膜进行脱盐、浓缩和喷雾干燥。

【技术特征摘要】
1.一种小带鱼蛋白胨的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)剔除小带鱼肉中的鱼内脏、鱼骨、鱼鳍等杂质，在室温下斩拌切碎，得到肉糜；2)将得到的肉糜经石油醚或乙醚脱脂，肉液体积比为2:1-3:1，得到鱼糜浆；3)将得到的鱼糜浆经0.1-0.2%木瓜蛋白酶1-2份，50-60℃酶解4-6h，得到悬液；4)将得到的悬液经10000-15000r/min离心8-16min，收集上清；5)将得到的上清液采用250-400Da纳滤膜进行脱盐、浓缩和喷雾干燥。2.根据权利要求1所述的小带鱼蛋白胨的生产工艺，其特征在于：所述的步骤2)中，所用的脱脂剂还含有0.01-0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王岳庆，
申请(专利权)人：舟山福氏食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33