红枣白酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红枣白酒的制备方法，包括以下步骤：S101：将粮食和红枣分别粉碎，之后与稻壳混合，得到第一混合物，然后用水润湿并搅拌均匀；S102：将S101得到的产物装甑加热；S103：将S102得到的产物出甑，加打量水，翻拌通风摊凉，之后加入酒尾；S104：在S103得到的产物中加入粉碎后的曲块，搅拌均匀，入窖发酵，得到酒醅；S105：将酒醅与S101得到的产物混合均匀后装甑蒸馏，得到红枣白酒。本发明专利技术提供的红枣白酒酒性温和、枣香浓郁、醇柔甜润、风味独特、营养丰富，饮用之后不会出现头晕或头疼等不适症状，且本发明专利技术的红枣白酒具有降血糖、降胆固醇、养气补血以及美容养颜等功效。

【技术实现步骤摘要】
红枣白酒及其制备方法
本专利技术涉及酒及其酿造方法
，具体涉及一种红枣白酒及其制备方法。
技术介绍
红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。中国的草药书籍中记载：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、钙及多种氨基酸等营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，且药理研究发现：红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏；经常饮用红枣的人很少患胆结石，是因为红枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也随之减少；此外，红枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌，因此有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。酒文化是中华民族饮食文化的重要组成部分之一，历史悠久。我国制酒技术源远流长，具有5000-6000年的酿酒历史，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒作为人类最古老的食物之一，其历史几乎是与人类文化史一道开始。从早期的手工作坊发展到现在的大规模机械化、半机械化生产，由发酵酒发展到蒸馏高度酒，再发展到蒸馏低度酒，产量由小到大。酒的种类繁多，按香型可划分为酱香型、浓香型、清香型、蜜香型及其它；与此同时，作为一种精神文化，酒文化已体现在社会政治生活、文学艺术乃至人生态度、审美情趣等诸多方面，饮酒不仅仅是饮酒，也是在饮文化。然而，伴随着经济的飞速发展与人们物质文化生活水平的不断提高，采用传统酿酒技术生产得到的白酒存在功能单一、保健效果不尽理想的缺点。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术旨在提供一种红枣白酒及其制备方法。本专利技术提供的红枣白酒酒性温和、枣香浓郁、醇柔甜润、风味独特、营养丰富，饮用之后不会出现头晕或头疼等不适症状，且本专利技术的红枣白酒具有降血糖、降胆固醇、养气补血以及美容养颜等功效；此外，本专利技术的制备方法操作简单、成本低廉、易于工业化生产。为此，本专利技术提供如下技术方案：第一方面，本专利技术提供一种红枣白酒的制备方法，包括以下步骤：S101：将粮食和红枣分别粉碎，之后将稻壳与粉碎后的粮食和红枣混合，得到第一混合物，将第一混合物用水润湿并搅拌均匀；S102：将S101得到的产物装甑加热；S103：将S102得到的产物出甑，泼入温度为28℃-35℃的水，翻拌通风摊凉，之后加入酒尾；其中，水、酒尾与第一混合物的质量比为(10-20)：(0-10)：100；S104：在S103得到的产物中加入粉碎后的曲块，搅拌均匀，之后入窖发酵，得到酒醅；其中，曲块与第一混合物的质量比为(3-5)：100；S105：将S104得到的酒醅与S101得到的产物混合均匀后装甑蒸馏，蒸馏时掐头去尾，得到红枣白酒。需要说明的是，在装甑蒸馏过程中，本领域技术人员应该知晓：按照常规的方法掐头去尾(即除去酒头和酒尾)，从而收集酒心，将度数控制在48％-65％之间，得到本专利技术的红枣白酒。本专利技术的装甑蒸馏过程中，温度为73℃-78℃，时间为200min-300min；其中，酒尾指的是酒精度低于40％之后的蒸馏产物，酒头指的是蒸馏过程中前20min收集得到的蒸馏产物，且对于收集得到的酒头，可以贮存备用后用作调味酒。此外，本专利技术制备方法中，粮糟比为1:4；且S103中，水、酒尾与第一混合物的质量比为(10-20)：(0-10)：100，本专利技术的酒尾指的是通过S105中的装甑蒸馏得到的酒尾，将其循环至S103中，从而使整个酿酒过程形成循环，因此，在第一次制作过程中，不加入酒尾。在本专利技术的进一步实施方式中，将S105蒸馏后得到的酒尾作为S103中的酒尾使用。在本专利技术的进一步实施方式中，S101中，粮食、红枣与稻壳的质量比为(3-5)：1：1；润湿过程中：水的温度为50℃-60℃，且水的加入质量为第一混合物质量的1/7-1/3。在本专利技术的进一步实施方式中，S102中，装甑加热的温度为85℃-95℃，装甑加热的时间为100min-200min。在本专利技术的进一步实施方式中，S104中，发酵的温度为16℃-21℃，发酵的时间为60天-90天。在本专利技术的进一步实施方式中，曲块的制备方法包括：S201：将小麦磨碎后与第二混合物搅拌均匀，得到曲料，将曲料制成曲胚；其中，第二混合物包括水，且第二混合物与小麦的质量比为1：(7-10)；S202：将曲胚在温度23℃-26℃的条件下发酵培养，直至培养后的曲胚的温度为25℃-28℃，含水量为11％-13％，再将培养后的曲胚出曲，得到曲块。具体地，可以将曲料制成长为20cm-25cm，宽为15cm-18cm，高为3cm-5cm的曲胚。此外，需要说明的是，对于本专利技术制备方法中涉及的曲块，也可以直接选用市售的白酒曲。在本专利技术的进一步实施方式中，S201中，第二混合物中的其他原料组分按重量份计，还包括：葛根2-5重量份、金银花3-7重量份、桔壳1-2重量份、川芎1-2重量份、石斛0.3-0.5重量份以及麦冬2-4重量份；且其他原料组分与水的质量为1：(20-50)。在本专利技术的进一步实施方式中，第二混合物的制备方法包括：将各原料组分粉碎后混合均匀，调节pH值为6.0-6.3，之后在75℃-85℃下加热50min-90min，之后过滤并收集滤液，得到第二混合物。在本专利技术的进一步实施方式中，粮食包括黍子、玉米、大麦、小麦、高粱和大米中的一种或多种。具体地，制备过程中，可以将各粮食等比例复配，如将等质量的玉米与大麦混合后作为S101中的粮食。第二方面，采用本专利技术提供的方法制备得到的红枣白酒。本专利技术的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：(1)申请人经过大量实验发现：本专利技术提供的红枣白酒酒性温和、枣香浓郁、醇柔甜润、风味独特、营养丰富，饮用之后不会出现头晕或头疼等不适症状，且本专利技术的红枣白酒具有降血糖、降胆固醇、养气补血以及美容养颜等功效。(2)采用本专利技术提供的制备方法，不仅能够充分利用红枣资源，提高原料使用率，而且可以最大限度的保留红枣中丰富的营养成分；此外，本专利技术的制备方法操作简单、成本低廉、易于工业化生产。(3)众所周知，“曲是酒之骨”，曲块既是酿酒的糖化、发酵剂，同时又具备液化及生香的功能，是微生物及生物酶的有效载体。采用本专利技术提供的曲块制备得到的红枣白酒，酒性温和、营养丰富、不含有害物质，长期饮用对人体无毒副作用，且具有优异的保健作用。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明图1为本专利技术实施例中的红枣白酒的制备流程图。具体实施方式下面将结合附图对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本专利技术的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：将粮食和红枣分别粉碎，之后将稻壳与粉碎后的粮食和红枣混合，得到第一混合物，将所述第一混合物用水润湿并搅拌均匀；S102：将所述S101得到的产物装甑加热；S103：将所述S102得到的产物出甑，泼入温度为28℃‑35℃的水，翻拌通风摊凉，之后加入酒尾；其中，所述水、所述酒尾与所述第一混合物的质量比为(10‑20)：(0‑10)：100；S104：在所述S103得到的产物中加入粉碎后的曲块，搅拌均匀，之后入窖发酵，得到酒醅；其中，所述曲块与所述第一混合物的质量比为(3‑5)：100；S105：将所述S104得到的酒醅与所述S101得到的产物混合均匀后装甑蒸馏，蒸馏时掐头去尾，得到红枣白酒。

【技术特征摘要】
1.一种红枣白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S101：将粮食和红枣分别粉碎，之后将稻壳与粉碎后的粮食和红枣混合，得到第一混合物，将所述第一混合物用水润湿并搅拌均匀；S102：将所述S101得到的产物装甑加热；S103：将所述S102得到的产物出甑，泼入温度为28℃-35℃的水，翻拌通风摊凉，之后加入酒尾；其中，所述水、所述酒尾与所述第一混合物的质量比为(10-20)：(0-10)：100；S104：在所述S103得到的产物中加入粉碎后的曲块，搅拌均匀，之后入窖发酵，得到酒醅；其中，所述曲块与所述第一混合物的质量比为(3-5)：100；S105：将所述S104得到的酒醅与所述S101得到的产物混合均匀后装甑蒸馏，蒸馏时掐头去尾，得到红枣白酒。2.根据权利要求1所述的红枣白酒的制备方法，其特征在于：将所述S105蒸馏后得到的酒尾作为所述S103中的酒尾使用。3.根据权利要求1所述的红枣白酒的制备方法，其特征在于：所述S101中，所述粮食、所述红枣与所述稻壳的质量比为(3-5)：1：1；所述润湿过程中：水的温度为50℃-60℃，水的加入质量为所述第一混合物质量的1/7-1/3。4.根据权利要求1所述的红枣白酒的制备方法，其特征在于：所述S102中，所述装甑加热的温度为85℃-95℃，装甑加热的时间为100min-200min。5.根据权利要求1所述的红枣白酒的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵旭升，刘红霞，和朝军，齐建勇，程彦伟，
申请(专利权)人：赵旭升，
类型：发明
国别省市：河南,41