一种富含原花青素白酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及白酒生产技术领域，具体涉及一种富含原花青素白酒的制作方法。具体步骤为：将葡萄籽浸泡于柠檬酸钠稀释液中高压处理后粉碎，完全浸渍于白酒中，在盛装白酒容器的底部设置紫外光源间歇照射，升压处理沉淀，装罐保存。本发明专利技术处理工艺极为简单，经本发明专利技术工艺处理葡萄籽中的花青素溶出率极高，所得到的白酒中原花青素含量在52‑55mg/L，具有较好的保健作用，且酒体澄清，能充分保持原有酒精度。

【技术实现步骤摘要】
一种富含原花青素白酒的制作方法
本专利技术涉及白酒生产
，具体涉及一种富含原花青素白酒的制作方法。
技术介绍
原花色素是一类黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物。原花色素是植物中一种色素成分，广泛存在于各种植物中，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。具有促进血液循环、保护视力、消除水肿、滋润皮肤、降低胆固醇、保护心脏、缓解过敏发炎、增进记忆功能等诸多功效。我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品，但目前市场上白酒中均不含原花青素。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含原花青素白酒的制作方法，其制作方法简单，生产成本低，极易适于工业化生产。本专利技术采用的技术方案为，一种富含原花青素白酒的制作方法，具体步骤为：（1）将葡萄籽浸泡于柠檬酸钠600-800倍液中，在350-380MPa的压力下处理100-120分钟；（2）将葡萄籽捞出后，清洗干净，风干表面水分，粉碎至80-85目，按1:8-10的体积比完全浸渍于白酒中，在盛装白酒容器的底部设置光源，所述光源发射出波长为285-290nm的紫外线，照射强度为800-820μW/cm2，每隔5-7分钟照射一次，每次照射时间为3-5分钟，连续照射10-15次；（3）将白酒置于150-180MPa的压力下保压处理18-20分钟，去沉淀，升压至240-260MPa保压处理8-15分钟，再次去沉淀，装罐保存。本专利技术有益效果在于，本专利技术处理工艺极为简单，经本专利技术工艺处理葡萄籽中的花青素溶出率极高，所得到的白酒中原花青素含量在52-55mg/L，具有较好的保健作用，且酒体澄清，能充分保持原有酒精度。具体实施方式实施例1、一种富含原花青素白酒的制作方法，具体步骤为：（1）将葡萄籽浸泡于柠檬酸钠600倍液中，在350MPa的压力下处理100分钟；（2）将葡萄籽捞出后，清洗干净，风干表面水分，粉碎至80目，按1:8的体积比完全浸渍于白酒中，在盛装白酒容器的底部设置光源，所述光源发射出波长为285nm的紫外线，照射强度为800μW/cm2，每隔5分钟照射一次，每次照射时间为3分钟，连续照射10次；（3）将白酒置于150MPa的压力下保压处理18分钟，去沉淀，升压至240MPa保压处理8分钟，再次去沉淀，装罐保存。实施例2、一种富含原花青素白酒的制作方法，具体步骤为：（1）将葡萄籽浸泡于柠檬酸钠800倍液中，在380MPa的压力下处理120分钟；（2）将葡萄籽捞出后，清洗干净，风干表面水分，粉碎至85目，按1:10的体积比完全浸渍于白酒中，在盛装白酒容器的底部设置光源，所述光源发射出波长为290nm的紫外线，照射强度为820μW/cm2，每隔7分钟照射一次，每次照射时间为5分钟，连续照射15次；（3）将白酒置于180MPa的压力下保压处理20分钟，去沉淀，升压至2600MPa保压处理15分钟，再次去沉淀，装罐保存。实施例3、一种富含原花青素白酒的制作方法，具体步骤为：（1）将葡萄籽浸泡于柠檬酸钠700倍液中，在360MPa的压力下处理110分钟；（2）将葡萄籽捞出后，清洗干净，风干表面水分，粉碎至825目，按1:9的体积比完全浸渍于白酒中，在盛装白酒容器的底部设置光源，所述光源发射出波长为288nm的紫外线，照射强度为810μW/cm2，每隔6分钟照射一次，每次照射时间为4分钟，连续照射12次；（3）将白酒置于160MPa的压力下保压处理19分钟，去沉淀，升压至250MPa保压处理12分钟，再次去沉淀，装罐保存。以下结合具体制作试验对本专利技术进一步说明，所用白酒为酒精度为62°的甜高粱原酒，所使用葡萄籽为同一产地、同一批次所得葡萄籽，将所得葡萄籽随机等量分为5份，每组一份，将甜高粱原酒随机分为A、B、C、D、E5份，每份1L；A份不经处理；B份按照实施例3进行处理；C份在实施例3的基础上，取消步骤（1）；D份在实施例3的基础上，将步骤（2）工序替换成“将葡萄籽捞出后，清洗干净，风干表面水分，粉碎至825目，按1:9的体积比完全浸渍于白酒中，在盛装白酒容器的底部设置光源，所述光源发射出波长为288nm的紫外线，照射强度为810μW/cm2，持续照射48分钟”；E份在实施例3的基础上，将步骤（3）工序替换成“将白酒在常压下静置去沉淀”；分别检测各组处理得到白酒中原花青素的含量，并检测各组酒的酒精度，并对酒体澄清性进行评价，评价标准分为澄清、清、一般、浊四个等级，结果如下表1：组别原花青素的含量（mg/L）酒精度（°）澄清性A062澄清B53.862澄清C36.262澄清D22.448澄清E53.555浊由表1可知，经本专利技术实施例3处理得到的白酒中含有丰富的原花青素，酒体酒精度依然如初，澄清度依然不变，其中将葡萄籽浸泡于柠檬酸钠700倍液中，在360MPa的压力下处理110分钟；有助于提高葡萄籽中原花青素的浸出率，将葡萄籽粉碎后间歇紫外光处理更有利于原花青素溶出，并有助于保持原酒的酒精度，将白酒置于160MPa的压力下保压处理19分钟，去沉淀，升压至250MPa保压处理12分钟，再次去沉淀，能有充分去除沉淀，保持原酒的澄清度。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含原花青素白酒的制作方法，其特征在于，具体步骤为：（1）将葡萄籽浸泡于柠檬酸钠600‑800倍液中，在350‑380MPa的压力下处理100‑120分钟；（2）将葡萄籽捞出后，清洗干净，风干表面水分，粉碎至80‑85目，按1:8‑10的体积比完全浸渍于白酒中，在盛装白酒容器的底部设置光源，每隔5‑7分钟照射一次，每次照射时间为3‑5分钟，连续照射10‑15次；（3）将白酒置于150‑180MPa的压力下保压处理18‑20分钟，去沉淀，升压至240‑260MPa保压处理8‑15分钟，再次去沉淀，装罐保存。

【技术特征摘要】
1.一种富含原花青素白酒的制作方法，其特征在于，具体步骤为：（1）将葡萄籽浸泡于柠檬酸钠600-800倍液中，在350-380MPa的压力下处理100-120分钟；（2）将葡萄籽捞出后，清洗干净，风干表面水分，粉碎至80-85目，按1:8-10的体积比完全浸渍于白酒中，在盛装白酒容器的底部设置光源，每隔5-7分钟照射一次，每次照...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晔，
申请(专利权)人：安徽缘酒酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34