一种腌肉调料制造技术

本发明专利技术公开了一种腌肉调料，按照重量份数比，由以下组分原料组成：莳萝粉10～30份，芫荽5～10份，八角1～2份，肉蔻粉5～8份，砂仁粉7～17份，生粉10～12份，姜粉1～3份，香茅粉2～3份，百合粉1～3粉，水菖蒲2～6份和调味剂3～5份。本发明专利技术腌肉调料可有效的去除各种肉类、鱼类食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味，使的腌制后的肉制品具咸味而不破坏肉的品质和鲜味，也不会产生有害过多的亚硝酸盐。

A kind of meat sauce

The present invention discloses a kind of meat sauce, according to weight ratio, which comprises the following components: raw materials of dill powder 10 ~ 30, 5 ~ 10 coriander, anise 1 ~ 2, 5 ~ 8 cinnamon powder, Amomum powder 7 ~ 17, 10 ~ 12 powder, ginger powder 1 ~ 3, citronella powder 2 ~ 3, 1 ~ 3 lily powder powder, 2 to 6 portions of Acorus calamus and flavoring agent 3 ~ 5. The invention can effectively remove the bacon seasoning meat, fish food Xingshan taste, smell, increase its fresh fragrance, make the cured meat products with salty and not damaging the meat quality and flavor, will not produce harmful excessive nitrite.

【技术实现步骤摘要】
一种腌肉调料
本专利技术涉及一种调料，特别涉及一种腌肉调料。
技术介绍
腌肉主要用食盐腌制而成的。鲜肉腌制时，腌制鲜肉的用盐量是制备腌肉的起到重要因素之一。当使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；但用盐量低于7％则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的，同时影响肉类口感质量。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中腌肉过程采用食盐腌制过程中肉味容易改变，且容易产生亚硝酸盐，危害身体健康的问题，专利技术一种腌肉调料，旨在得到一种使得腌制后肉品味道好、保留了原味，且健康、安全的调料。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案如下：一种腌肉调料，按照重量份数比，由以下组分原料组成：莳萝粉10～30份，芫荽5～10份，八角1～2份，肉蔻粉5～8份，砂仁粉7～17份，生粉10～12份，姜粉1～3份，香茅粉2～3份，百合粉1～3粉，水菖蒲2～6份和调味剂3～5份。其中，所述的莳萝粉为莳萝的叶子，25～45℃烘干至含水量为40～50％，研磨过100～220目筛，即得。其中，所述的肉蔻粉为肉蔻研磨成粉末过100～200目筛，即得。其中，所述的香茅粉为鲜香茅，切碎研磨成粉末，即得。其中，所述的百合粉为百合干片研磨过200～300目筛，即得。其中，所述的姜粉为生姜干燥至含水量为10～12％，研磨过100～220目筛，即得。其中，所述的调味剂按照重量份数比由以下组分原料组成：蒜粉10～15份，食盐1～3份，辣椒2～5份，荞麦酱5～7份，玉竹3～5份，筚拔1～2份，辛夷2～3份，蟹粉0.5～2.5份和香叶提取液1.1～3.1份。其中，所述的香叶提取液为将处理后的香叶和乙醇按照质量比1：10～15混合，65～75℃提取0.5～1.5h，即得。其中，所述处理后的香叶为取新鲜香叶，35～40℃烘干10～20min，取出，香叶两面涂蜂蜜，再保持55℃烘干20～50min，即得。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术腌肉调料可有效的去除各种肉类、鱼类食材的腥膻味、异味，增加其鲜香味，使的腌制后的肉制品具咸味而不破坏肉的品质和鲜味，也不会产生有害过多的亚硝酸盐。具体实施方式下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1莳萝的叶子，25℃烘干至含水量为40％，研磨过100目筛，即得莳萝粉，备用；肉蔻研磨成粉末过100目筛，即得肉蔻粉，备用；鲜香茅切碎研磨成粉末，即得香茅粉，备用；百合干片研磨过200目筛，即得百合粉，备用；生姜干燥至含水量为10％，研磨过100目筛，即得姜粉，备用；调味剂以g为单位，称取以下组分原料：蒜粉10g，食盐1g，辣椒2g，荞麦酱5g，玉竹3g，筚拔1g，辛夷2g，蟹粉0.5g和香叶提取液1.1g，将各组分原料混合搅拌均匀，备用；其中，取新鲜香叶，35℃烘干10min，取出，香叶两面涂蜂蜜，再保持55℃烘干20min，即得处理后的香叶，将处理后的香叶和乙醇按照质量比1：10混合，65℃提取1.5h，即得香叶提取液。一种腌肉调料，以g为单位，称取以下组分原料：上述备用的莳萝粉10g，芫荽5g，八角1g，上述备用的肉蔻粉5g，砂仁粉7g，生粉10g，上述备用的姜粉1g，上述备用的香茅粉2g，上述备用的百合粉1粉，水菖蒲2g和上述备用的调味剂3g，将称取的各组分原料混合搅拌均匀，即得。实施例2莳萝的叶子～45℃烘干至含水量为50％，研磨过220目筛，即得莳萝粉，备用；肉蔻研磨成粉末过200目筛，即得肉蔻粉，备用；鲜香茅切碎研磨成粉末，即得香茅粉，备用；百合干片研磨过300目筛，即得百合粉，备用；生姜干燥至含水量为12％，研磨过220目筛，即得姜粉，备用；调味剂以g为单位，称取以下组分原料：蒜粉15g，食盐3g，辣椒5g，荞麦酱7g，玉竹5g，筚拔2g，辛夷3g，蟹粉2.5g和香叶提取液3.1g，将各组分原料混合搅拌均匀，备用；其中，取新鲜香叶，40℃烘干20min，取出，香叶两面涂蜂蜜，再保持55℃烘干50min，即得处理后的香叶，将处理后的香叶和乙醇按照质量比1：15混合，75℃提取0.5h，即得香叶提取液。一种腌肉调料，以g为单位，称取以下组分原料：上述备用的莳萝粉30g，芫荽10g，八角2g，上述备用的肉蔻粉8g，砂仁粉17g，生粉12g，上述备用的姜粉3g，上述备用的香茅粉3g，上述备用的百合粉3粉，水菖蒲6g和上述备用的调味剂5g，将称取的各组分原料混合搅拌均匀，即得。实施例3莳萝的叶子，35℃烘干至含水量为45％，研磨过160目筛，即得莳萝粉，备用；肉蔻研磨成粉末过150目筛，即得肉蔻粉，备用；鲜香茅切碎研磨成粉末，即得香茅粉，备用；百合干片研磨过250目筛，即得百合粉，备用；生姜干燥至含水量为11％，研磨过160目筛，即得姜粉，备用；调味剂以g为单位，称取以下组分原料：蒜粉12g，食盐2g，辣椒4g，荞麦酱6g，玉竹4g，筚拔1g，辛夷3g，蟹粉1.5g和香叶提取液2.1g，将各组分原料混合搅拌均匀，备用；其中，取新鲜香叶，37℃烘干15min，取出，香叶两面涂蜂蜜，再保持55℃烘干35min，即得处理后的香叶，将处理后的香叶和乙醇按照质量比1：13混合，70℃提取1h，即得香叶提取液。一种腌肉调料，以g为单位，称取以下组分原料：上述备用的莳萝粉20g，芫荽8g，八角1g，上述备用的肉蔻粉7g，砂仁粉12g，生粉11g，上述备用的姜粉2g，上述备用的香茅粉2g，上述备用的百合粉2粉，水菖蒲4g和上述备用的调味剂4g，将称取的各组分原料混合搅拌均匀，即得。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本专利技术的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌肉调料，其特征在于，按照重量份数比，由以下组分原料组成：莳萝粉10～30份，芫荽5～10份，八角1～2份，肉蔻粉5～8份，砂仁粉7～17份，生粉10～12份，姜粉1～3份，香茅粉2～3份，百合粉1～3粉，水菖蒲2～6份和调味剂3～5份。

【技术特征摘要】
1.一种腌肉调料，其特征在于，按照重量份数比，由以下组分原料组成：莳萝粉10～30份，芫荽5～10份，八角1～2份，肉蔻粉5～8份，砂仁粉7～17份，生粉10～12份，姜粉1～3份，香茅粉2～3份，百合粉1～3粉，水菖蒲2～6份和调味剂3～5份。2.根据权利要求1所述腌肉调料，其特征在于：所述的莳萝粉为莳萝的叶子，25～45℃烘干至含水量为40～50％，研磨过100～220目筛，即得。3.根据权利要求1所述腌肉调料，其特征在于：所述的肉蔻粉为肉蔻研磨成粉末过100～200目筛，即得。4.根据权利要求1所述腌肉调料，其特征在于：所述的香茅粉为鲜香茅，切碎研磨成粉末，即得。5.根据权利要求1所述腌肉调料，其特征在于：所述的百合粉为百合干片研磨过200～300目筛，即得。6.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐德胜，
申请(专利权)人：广西南宁市唐郎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45