The invention relates to a preparation method of nutrition chicken, it includes the following steps: (1) chicken pretreatment; (2) (3) cooking chicken; chicken stewed chicken sauce; (4); (5) sterilization, vacuum packaging. A method of making chicken nutrition provided by the invention, the protein content of products made of chicken on the market compared to the higher fat content, lower heat, and non fried, healthy nutrition, broad market prospects.
【技术实现步骤摘要】
一种营养鸡肉的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种营养鸡肉的制作方法。
技术介绍
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。而且目前市面上的即食鸡肉常用油炸方法脱水，不符合现代少油的健康饮食观念，市面上缺少一种非油炸的营养鸡肉。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种营养鸡肉的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种营养鸡肉的制作方法，具体包括以下步骤：（1）鸡肉预处理选取优质鸡肉，表面去毛去油，使用机器于鸡肉外表面打小孔，然后切成1cm*3cm条状；（2）鸡肉蒸煮将处理好的鸡肉使用姜汁与胡萝卜汁胺重量比10：5：20于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）鸡肉卤制将蒸煮好的鸡肉立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45-50℃，所述卤汁，由以下原料按重量配比熬煮180min制成：水150、八角6、花椒5、桂皮4.2、香叶3.8、啤酒15、二锅头12、红曲0.01、老抽8、生抽4、干尖椒8、高果糖浆5、蜂蜜4、枸杞3.2、黄芪0.8、五加皮2.2、香椿叶0.5、食盐15、白醋2；（4）鸡肉收汁将卤制好的鸡肉使用火焰高温炙烤外表面1秒，然后使用0-3℃冷空气循环技术快速冷却鸡肉；（5）灭菌，真空包装。本专利技术的有益效果：使用机器于鸡肉外表面打小孔，有助于鸡肉吸收汤汁卤料，使其风味更佳，...
【技术保护点】
一种营养鸡肉的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）鸡肉预处理选取优质鸡肉，表面去毛去油，使用机器于鸡肉外表面打小孔，然后切成1cm*3cm条状；（2）鸡肉蒸煮将处理好的鸡肉使用姜汁与胡萝卜汁胺重量比10：5：20于120‑125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）鸡肉卤制将蒸煮好的鸡肉立刻置于卤汁中卤制90分钟，卤制过程中保证温度在45‑50℃，所述卤汁，由以下原料按重量配比熬煮180min制成：水150、八角6、花椒5、桂皮4.2、香叶3.8、啤酒15、二锅头12、红曲0.01、老抽8、生抽4、干尖椒8、高果糖浆5、蜂蜜4、枸杞3.2、黄芪0.8、五加皮2.2、香椿叶0.5、食盐15、白醋2；（4）鸡肉收汁将卤制好的鸡肉使用火焰高温炙烤外表面1秒，然后使用0‑3℃冷空气循环技术快速冷却鸡肉；（5）灭菌，真空包装。
【技术特征摘要】
1.一种营养鸡肉的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）鸡肉预处理选取优质鸡肉，表面去毛去油，使用机器于鸡肉外表面打小孔，然后切成1cm*3cm条状；（2）鸡肉蒸煮将处理好的鸡肉使用姜汁与胡萝卜汁胺重量比10：5：20于120-125℃，60kPa高温高压蒸煮30分钟，所述姜汁，由生姜、枸杞、山药按质量份数比3:1:5均匀混合后加20倍生姜质量份数的水熬煮35分钟后制得；（3）鸡肉卤制将蒸煮好的鸡肉立刻置于卤汁中...
【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省银百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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