一种即食性牛肉块的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食性牛肉块的制作方法，包括牛肉精肉处理、腌制、炒制和煮制几个步骤。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中采用天然纯植物调料，无色素等化学试剂添加，复合绿色食品标准，对身体健康无害，本发明专利技术中预处理有助于将牛肉清理更加彻底，使牛肉中的纤维处于软化状态，更利于在腌制过程中入味，腌制时秋葵打浆液的添加，能够改善牛肉块肌肉蛋白的保水性和凝胶强度，改善肉质的同时提高产品的得率，多种调料与牛肉的味道自然融合，营养保持较好，整个加工过程使牛肉块肉质嫩滑度提高，易嚼易消化，从肉质和口味上提高了牛肉块的口感。

Method for preparing instant beef piece

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a manufacture method of instant beef, including beef meat processing, salting, frying and cooking steps. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: using pure natural plant ingredients in the invention, no added pigment such as chemical reagent, compound green food standard, harmless to the health of the body, the pretreatment will help clean up the beef more thoroughly, the beef in the fiber is in soft state, more conducive to the flavor in the salting process in addition, the mud pickled okra, beef muscle protein can improve the water retention and gel strength, improve meat quality and improve the yield of products, a variety of spices and flavor of beef nature, maintaining good nutrition, the whole process to make beef meat tender and raise the degree of easily digestible chewing from the meat quality and taste, improve the taste of beef.

【技术实现步骤摘要】
一种即食性牛肉块的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食性牛肉块的制作方法。
技术介绍
目前我国肉类总量已达7000万吨左右，居世界第一，而我国的肉制品在肉类总量中仅占不到4%，与发达国家的肉制品占肉类总量的50%相比，差距击打，说明我国的肉制品加工还处于初级阶段，其中牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风、止咳止涎之功效，现在市场上销售的牛肉类零食中，在加工过程中，处理不到位，在保存过程中容易被微生物污染，可能会产生亚硝酸盐，长期食用对人体健康不利。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种即食性牛肉块的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种即食性牛肉块的制作方法，包括以下内容：（1）选择符合卫生标准的牛肉精肉，剔除脂肪、肌腱，切成小块，用质量浓度为10%的糜子黄酒水溶液浸泡2.5-3小时，然后用温度为45-50℃的温水漂洗；（2）将上述处理后的牛肉块和相当于其重量10-14%的秋葵打浆液加入滚揉机中，在温度1-4℃的条件下滚揉15-20分钟后，缓慢加入相当于其重量4-7%的调味液，滚揉2.5-3小时，至将调味液完全吸收；其中，所述调味液的制备方法为：在40份温度为85-90℃的热水中加入八角2-4份、山楂1-2份、茴香2-3份、鲜姜2-3份、白芷1-2份、肉桂3-5份、花椒3-5份、胡椒1-2份、进口香叶2-4份、当归1-2份、甘草1-2份、酸枣仁1-2份，在密闭条件下保温6-8分钟后，滤去热水，再次加入40份热水，在密闭条件下保温处理2.5-3小时，完成后滤去调味渣，保留滤液，在滤液中加入椰子油4-6份、食盐3-5份、白胡椒粉2-3份、绵砂糖3-4份、酱油4-7份、桂花酒10-12份、山甘草提取物1.5-2份、槲皮素0.4-0.8份，混合后，保持温度为55-60℃，搅拌3-5分钟，静置2-2.5小时，即得；（3）将上述处理后的牛肉块与相当于其重量1-2%的柴胡、2-4%的石菖蒲、1-2%苦杏仁加入温度为150-160℃的热油中，炒至牛肉块八成熟，取出，将除牛肉块外的其他材料与上述调味渣装袋，得到调味袋备用；（4）在骨头汤中加入上述调味袋，煮沸后加入上述牛肉块，小火煨2-4小时后，加入盐和酱油调味，搅拌均匀后捞出牛肉块，汤汁继续保温，将牛肉块沥干水分后，在其表面浇上汤汁，再次沥干水分后在其表面涂刷一层稀释荆条蜜，在45-50℃的温度下烘制25-30分钟，抽真空包装，经高温杀菌处理后即成成品。作为对上述方案的进一步改进，所述滚揉机的转速为8-10转/分钟。作为对上述方案的进一步改进，所述秋葵打浆液为取秋葵的去皮果肉用水漂煮后，在相当于其重量6倍的水中打浆得到。作为对上述方案的进一步改进，所述稀释荆条蜜的制备方法为将荆条蜜加入相当于其重量8倍的、温度为65-70℃的水中，搅拌至完全溶解后，加入相当于荆条蜜重量2%的薄荷油，搅拌均匀得到。本专利技术中产品开袋即食，所述牛肉块的重量为18-24g。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术中采用天然纯植物调料，无色素等化学试剂添加，复合绿色食品标准，对身体健康无害，本专利技术中预处理有助于将牛肉清理更加彻底，使牛肉中的纤维处于软化状态，更利于在腌制过程中入味，腌制时秋葵打浆液的添加，能够改善牛肉块肌肉蛋白的保水性和凝胶强度，改善肉质的同时提高产品的得率，多种调料与牛肉的味道自然融合，营养保持较好，整个加工过程使牛肉块肉质嫩滑度提高，易嚼易消化，从肉质和口味上提高了牛肉块的口感。具体实施方式实施例1一种即食性牛肉块的制作方法，包括以下内容：（1）选择符合卫生标准的牛肉精肉，剔除脂肪、肌腱，切成小块，用质量浓度为10%的糜子黄酒水溶液浸泡2.5-3小时，然后用温度为45-50℃的温水漂洗；（2）将上述处理后的牛肉块和相当于其重量10-14%的秋葵打浆液加入滚揉机中，在温度1-4℃的条件下滚揉15-20分钟后，缓慢加入相当于其重量4-7%的调味液，滚揉2.5-3小时，至将调味液完全吸收；其中，所述调味液的制备方法为：在40份温度为85-90℃的热水中加入八角3份、山楂2份、茴香3份、鲜姜2份、白芷2份、肉桂5份、花椒3份、胡椒2份、进口香叶3份、当归1份、甘草2份、酸枣仁1份，在密闭条件下保温8分钟后，滤去热水，再次加入40份热水，在密闭条件下保温处理3小时，完成后滤去调味渣，保留滤液，在滤液中加入椰子油4份、食盐5份、白胡椒粉3份、绵砂糖3份、酱油7份、桂花酒10份、山甘草提取物1.5份、槲皮素0.8份，混合后，保持温度为60℃，搅拌5分钟，静置2小时，即得；（3）将上述处理后的牛肉块与相当于其重量2%的柴胡、4%的石菖蒲、1%苦杏仁加入温度为150℃的热油中，炒至牛肉块八成熟，取出，将除牛肉块外的其他材料与上述调味渣装袋，得到调味袋备用；（4）在骨头汤中加入上述调味袋，煮沸后加入上述牛肉块，小火煨2-4小时后，加入盐和酱油调味，搅拌均匀后捞出牛肉块，汤汁继续保温，将牛肉块沥干水分后，在其表面浇上汤汁，再次沥干水分后在其表面涂刷一层稀释荆条蜜，在45-50℃的温度下烘制25-30分钟，抽真空包装，经高温杀菌处理后即成成品。其中，所述滚揉机的转速为8-10转/分钟；所述秋葵打浆液为取秋葵的去皮果肉用水漂煮后，在相当于其重量6倍的水中打浆得到；所述稀释荆条蜜的制备方法为将荆条蜜加入相当于其重量8倍的、温度为65-70℃的水中，搅拌至完全溶解后，加入相当于荆条蜜重量2%的薄荷油，搅拌均匀得到。本专利技术中产品开袋即食，所述牛肉块的重量为18-24g。在制备出产品后，制作了500份产品，选择不同年龄段的人群，从口感、外观状态、香味、残渣量和易嚼碎度以及方便程度做了意见反馈调查，满分设置10分，结果显示72%的顾客打10分，83%的顾客打分在8分以上，牛肉鲜嫩多汁、风味浓郁，包装上会印刷食用方式，顾客对产品反馈良好，适于推广。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食性牛肉块的制作方法，其特征在于，包括以下内容：（1）选择符合卫生标准的牛肉精肉，剔除脂肪、肌腱，切成小块，用质量浓度为10%的糜子黄酒水溶液浸泡2.5‑3小时，然后用温度为45‑50℃的温水漂洗；（2）将上述处理后的牛肉块和相当于其重量10‑14%的秋葵打浆液加入滚揉机中，在温度1‑4℃的条件下滚揉15‑20分钟后，缓慢加入相当于其重量4‑7%的调味液，滚揉2.5‑3小时，至将调味液完全吸收；其中，所述调味液的制备方法为：在40份温度为85‑90℃的热水中加入八角2‑4份、山楂1‑2份、茴香2‑3份、鲜姜2‑3份、白芷1‑2份、肉桂3‑5份、花椒3‑5份、胡椒1‑2份、进口香叶2‑4份、当归1‑2份、甘草1‑2份、酸枣仁1‑2份，在密闭条件下保温6‑8分钟后，滤去热水，再次加入40份热水，在密闭条件下保温处理2.5‑3小时，完成后滤去调味渣，保留滤液，在滤液中加入椰子油4‑6份、食盐3‑5份、白胡椒粉2‑3份、绵砂糖3‑4份、酱油4‑7份、桂花酒10‑12份、山甘草提取物1.5‑2份、槲皮素0.4‑0.8份，混合后，保持温度为55‑60℃，搅拌3‑5分钟，静置2‑2.5小时，即得；（3）将上述处理后的牛肉块与相当于其重量1‑2%的柴胡、2‑4%的石菖蒲、1‑2%苦杏仁加入温度为150‑160℃的热油中，炒至牛肉块八成熟，取出，将除牛肉块外的其他材料与上述调味渣装袋，得到调味袋备用；（4）在骨头汤中加入上述调味袋，煮沸后加入上述牛肉块，小火煨2‑4小时后，加入盐和酱油调味，搅拌均匀后捞出牛肉块，汤汁继续保温，将牛肉块沥干水分后，在其表面浇上汤汁，再次沥干水分后在其表面涂刷一层稀释荆条蜜，在45‑50℃的温度下烘制25‑30分钟，抽真空包装，经高温杀菌处理后即成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种即食性牛肉块的制作方法，其特征在于，包括以下内容：（1）选择符合卫生标准的牛肉精肉，剔除脂肪、肌腱，切成小块，用质量浓度为10%的糜子黄酒水溶液浸泡2.5-3小时，然后用温度为45-50℃的温水漂洗；（2）将上述处理后的牛肉块和相当于其重量10-14%的秋葵打浆液加入滚揉机中，在温度1-4℃的条件下滚揉15-20分钟后，缓慢加入相当于其重量4-7%的调味液，滚揉2.5-3小时，至将调味液完全吸收；其中，所述调味液的制备方法为：在40份温度为85-90℃的热水中加入八角2-4份、山楂1-2份、茴香2-3份、鲜姜2-3份、白芷1-2份、肉桂3-5份、花椒3-5份、胡椒1-2份、进口香叶2-4份、当归1-2份、甘草1-2份、酸枣仁1-2份，在密闭条件下保温6-8分钟后，滤去热水，再次加入40份热水，在密闭条件下保温处理2.5-3小时，完成后滤去调味渣，保留滤液，在滤液中加入椰子油4-6份、食盐3-5份、白胡椒粉2-3份、绵砂糖3-4份、酱油4-7份、桂花酒10-12份、山甘草提取物1.5-2份、槲皮素0.4-0.8份，混合后，保持温度为55-60℃，搅拌3...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春天，
申请(专利权)人：阜阳市春天食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34