一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条及其制备方法。所述铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700~1300份、鲜铁皮石斛150~450份、高筋面粉500~600份、柠檬酸钠1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒 5~6份、水500~600份、盐10~12份。本发明专利技术将墨鱼肉与铁皮石斛搭配并进行配方的优化，克服了墨鱼肉肌肉纤维较粗且具有腥臭味的缺点，制备出富有铁皮石斛的清香和独特的墨鱼香味的铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，且所述铁皮石斛墨鱼肉鲜面条色泽明亮光滑，口感清爽，营养丰富，从而提高人们的接受程度。

Dendrobium officinale squid meat fresh noodles and preparation method thereof

The invention provides a fresh noodles made of Dendrobium officinale and squid meat and a preparation method thereof. The Dendrobium cuttlefish meat fresh noodles, the following number calculated according to the quality of raw materials: Cuttlefish 700~1300, fresh Dendrobium 150~450, high gluten flour 500~600, sodium citrate 1~3, glucose oxidase 0.01~0.03, liquor 5~6, water 500~600, salt 10~12. The present invention will optimize the cuttlefish with Dendrobium collocation and formula, overcome the squid muscle fibers thick and have xingchouwei shortcomings, prepared rich Dendrobium fragrance and unique aroma of Dendrobium cuttlefish cuttlefish flesh fresh noodles, and the iron Shi Humo fish meat noodle color is bright and smooth taste. Fresh, nutritious, so as to improve people's acceptance.

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地，涉及一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条及其制备方法。
技术介绍
随着经济的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。面是我国最常见的主食之一，其制作简单，食用方便。但目前市场上出现的各种面口味单一，营养结构单一，难以满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，所述铁皮石斛墨鱼肉鲜面富有铁皮石斛的清香和独特的墨鱼香味，色泽明亮光滑，口感清爽，营养丰富。本专利技术的另外一个目的还提供一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的制备方法，该制备方法工艺简单稳定，能有效保留原材料铁皮石斛和墨鱼肉的原有风味。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700~1300份、鲜铁皮石斛150~450份、高筋面粉500~600份、柠檬酸钠1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒5~6份、水500~600份、盐10~12份。本专利技术基于健康饮食的理念，提供一种营养丰富、口味独特的铁皮石斛墨鱼肉鲜面条。而由于墨鱼肉的肌肉纤维较粗且具有腥臭味，极大影响面条应有的口感，但专利技术人通过配方的优化，将墨鱼肉与铁皮石斛进行搭配并进行配方的优化，克服了上述问题，制备出富有铁皮石斛的清香和独特的墨鱼香味的铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，从而提高人们的接受程度。优选地，所述铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700~1300份、鲜铁皮石斛150~450份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。优选地，所述墨鱼肉与鲜铁皮石斛的质量份数之比为10~3。优选地，所述铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1000份、鲜铁皮石斛300份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。优选地，所述白酒的酒精度为60%（V/V）。本专利技术还提供上述铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的制备方法，其包括以下步骤：S1.对墨鱼肉进行处理，制备墨鱼滑；S2.利用鲜铁皮石斛制备铁皮石斛汁；S3.和面：将铁皮石斛汁、水、墨鱼滑、柠檬酸钠、葡萄糖氧化酶、白酒、盐一起搅拌，制成墨鱼茸浆，再加入高筋面粉，搅拌，取出揉匀，常温下醒发，得到面团；S4.将面团压制成面条。进一步地，在步骤S1中，所述制备墨鱼滑的步骤为：将墨鱼肉漂洗，去除表面水分，然后切条，搅打墨鱼肉成墨鱼茸，再将墨鱼茸擂溃，制得墨鱼滑。更进一步地，所述擂溃的时间为5分钟。更进一步地，在步骤S1中，将墨鱼茸与冰块一起擂溃，制得墨鱼滑。在墨鱼肉擂溃时温度会升高，使墨鱼肉熟化，冰块的加入能够降低墨鱼肉在擂溃时的温度，以避免影响后期加工。优选地，所述冰块与墨鱼肉的质量份数之比为1：1。进一步地，在步骤S2中，所述制备铁皮石斛汁的步骤为：将鲜铁皮石斛和水进行搅打，过滤，得到铁皮石斛汁。进一步地，在步骤S3中，将铁皮石斛汁、水、墨鱼滑、柠檬酸钠，进行擂溃，再将葡萄糖氧化酶、白酒、盐加入，一起搅拌，搅拌的速度为70~100转/分，制成墨鱼茸浆，然后将搅拌的速度调节为50~80转/分，再加入高筋面粉，搅拌，取出揉匀，常温下醒发，得到面团。进一步地，在步骤S4后，还对所述面条进行真空包装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术将墨鱼肉与铁皮石斛搭配并进行配方的优化，克服了墨鱼肉肌肉纤维较粗且具有腥臭味的缺点，制备出富有铁皮石斛的清香和独特的墨鱼香味的铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，且所述铁皮石斛墨鱼肉鲜面条色泽明亮光滑，口感清爽，营养丰富，从而提高人们的接受程度。具体实施方式下通过以下具体实施例进一步详细说明本专利技术，应当理解，此处所描述的具体实施例仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术，可以在本专利技术权利限定的范围内进行各种改变。下述实施例中所使用的方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市场购买或商业途径得到。实施例1一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1000份、鲜铁皮石斛300份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的制备方法为：（1）原料初步处理：将墨鱼肉漂洗、再置于离心机中离心，去除表面水分，然后切条，用绞肉机搅打墨鱼肉成墨鱼肉茸，再将墨鱼茸与冰块一起擂溃，制得墨鱼滑；（2）铁皮石斛汁制作：将鲜铁皮石斛和水放入榨汁机，搅打10分钟，过滤得到铁皮石斛汁；（3）和面：将所得铁皮石斛汁、水、墨鱼滑、柠檬酸钠放入擂溃机内，擂溃5分钟、然后再将葡萄糖氧化酶、白酒（酒精度为60%（V/V））、盐放入搅拌机，搅拌的速度为70~100转/分，制成墨鱼茸浆，然后将搅拌的速度调节为50~80转/分，再逐渐加入高筋面粉，搅拌10分钟，取出揉匀，在常温下醒发30分钟，得到面团；（4）压面成型：将面团送入压面机压成0.2cm的片，再入面条成型机压制成0.2*0.2的面条；（5）包装：将压制好的面条进行真空包装。实施例2一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700份、鲜铁皮石斛150份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。本实施例中铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的制备方法与实施例1相同。实施例3一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1300份、鲜铁皮石斛450份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。本实施例中铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的制备方法与实施例1相同。实施例4一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1000份、鲜铁皮石斛300份、高筋面粉600份、柠檬酸钠3份、葡萄糖氧化酶0.03份、白酒6份、水600份、盐12份。本实施例中铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的制备方法与实施例1相同。对比例1一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1000份、鲜铁皮石斛100份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。本对比例中铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例的鲜铁皮石斛100份。该铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的制备方法也与实施例1相同。对比例2一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1000份、鲜铁皮石斛500份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。本对比例中铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对比例的鲜铁皮石斛500份。该铁皮石斛墨鱼肉鲜面条的制备方法也与实施例1相同。对比例3一种墨鱼肉鲜面条，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1000份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。本对比例中墨鱼肉鲜面条的原料配方基本与实施例1相同，不同之处在于本对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700~1300份、鲜铁皮石斛150~450份、高筋面粉500~600份、柠檬酸钠1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒 5~6份、水500~600份、盐10~12份。

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700~1300份、鲜铁皮石斛150~450份、高筋面粉500~600份、柠檬酸钠1~3份、葡萄糖氧化酶0.01~0.03份、白酒5~6份、水500~600份、盐10~12份。2.根据权利要求1所述的铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉700~1300份、鲜铁皮石斛150~450份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。3.根据权利要求1所述的铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，其特征在于，采用包括以下按质量份数计算的原料制成：墨鱼肉1000份、鲜铁皮石斛300份、高筋面粉500份、柠檬酸钠1份、葡萄糖氧化酶0.01份、白酒5份、水500份、盐10份。4.根据权利要求1所述的铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，其特征在于，所述墨鱼肉与鲜铁皮石斛的质量份数之比为10~3。5.权利要求1~4所述的铁皮石斛墨鱼肉鲜面条，其特征在于，包括以下步骤：S1.对墨鱼肉进行处理，制备墨鱼滑；S2....

【专利技术属性】
技术研发人员：杨龙飞，黄珍金，李莹莹，王晓敏，吴诗敏，李锐，
申请(专利权)人：岭南师范学院，
类型：发明
国别省市：广东,44