一种金针菇益生菌发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种金针菇益生菌发酵饮料及其制备方法，由以下重量份的组分制成：金针菇45‑50份、千日红10‑12份、金银花8‑10份、何首乌5‑7份、桃仁6‑9份、脱脂乳1‑3份、混合菌种0.1‑0.3份、木醋液2‑4份、酸度调节剂0.1‑0.2份、蜂蜜1‑2份。本发明专利技术制得的金针菇益生菌发酵饮料，口感独特，营养丰富，储存时间长，并且饮料的稳定性好，在储存的过程中，不易发生沉淀，饮料澄清透明，经试验证明，长期服用此饮料，可以有效的提升人体免疫力。

Flammulina velutipes probiotic fermented beverage and preparation method thereof

The invention discloses a mushroom fermented beverage and preparation method thereof, prepared from the following components by weight: 50, 45 Flammulina globeamaranth 10 12 copies, 10 copies, 8 honeysuckle 5 Polygonum 7 copies, 9 copies, 6 peach skim milk 3, 1 0.3, 0.1 mixed strains of wood vinegar 2 4 copies, 0.2 copies, 0.1 acidity regulator honey 1 2. Mushroom fermented beverage prepared by the invention has unique taste, rich nutrition, long storage time, and drink good stability in the process of storage, not easy to precipitate, drink clear and transparent, experiments show that long-term use of the beverage, can effectively improve the immunity of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种金针菇益生菌发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于饮料制备领域，具体涉及一种金针菇益生菌发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。目前市售有很多种类的金针菇饮料，但是饮料的风味不佳，并且金针菇在制备饮料的过程中，其中的营养成分容易丢失，极大地降低了金针菇的营养价值。
技术实现思路
为了解决现有技术的不足，本专利技术提供一种金针菇益生菌发酵饮料及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种金针菇益生菌发酵饮料，由以下重量份的组分制成：金针菇45-50份、千日红10-12份、金银花8-10份、何首乌5-7份、桃仁6-9份、脱脂乳1-3份、混合菌种0.1-0.3份、木醋液2-4份、酸度调节剂0.1-0.2份、蜂蜜1-2份。具体地，上述混合菌种由以下重量份的组分制成：保加利亚乳杆菌12-15份、嗜酸乳杆菌16-19份、干酪乳杆菌10-13份、副干酪乳杆菌6-8份。优选地，上述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。作为专利技术的进一步方案，一种金针菇益生菌发酵饮料的制备方法，包括以下操作步骤：（1）取新鲜金针菇，放入温度为25-30℃的体积分数为10%的氯化钠溶液中浸泡90-100min，然后采用超声处理10min，将混合物过滤，得滤渣；（2）将千日红、金银花、何首乌、桃仁研磨粉碎后，加入步骤（1）所得的金针菇滤渣，采用600r/min的转速搅拌20min；（3）将混合均匀后的混合物用均质机进行均质处理，其中均质的压力30-40MPa，均质时间为6-8min，均质前混合液的温度为13-17℃；（4）向均质后的混合物中，接种混合菌种，接种量为混合液总重量的2-5%，发酵时间为14-16小时，发酵温度为30-33℃；（5）发酵完成后，再向其中加入脱脂乳、木醋液、酸度调节剂、蜂蜜，采用600r/min的转速搅拌30min后，然后再次进行均质，均质条件同上；（6）将均质后的混合物采用高温灭菌，灌装，制得成品。由以上的技术方案可知，本专利技术的有益效果是：本专利技术制得的金针菇益生菌发酵饮料，口感独特，营养丰富，储存时间长，并且饮料的稳定性好，在储存的过程中，不易发生沉淀，饮料澄清透明，经试验证明，长期服用此饮料，可以有效的提升人体免疫力。其中，千日红和金银花中的有效成分协同作用，能有效的提高人体的免疫力，并且其能与金针菇中的有效成分产生协同作用，能有效的增强金针菇的功效；何首乌、桃仁和木醋液协同作用，不仅能使得制得的饮料具有清热解毒的功能，还能提升饮料的稳定性，并且能有效的提升饮料的口感。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术进行详细说明，但这些举例性实施方式的用途和目的仅用来例举本专利技术，并非对本专利技术的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本专利技术的保护范围局限于此。实施例1一种金针菇益生菌发酵饮料，由以下重量份的组分制成：金针菇45份、千日红10份、金银花8份、何首乌5份、桃仁6份、脱脂乳1份、混合菌种0.1份、木醋液2份、酸度调节剂0.1份、蜂蜜1份。具体地，上述混合菌种由以下重量份的组分制成：保加利亚乳杆菌12份、嗜酸乳杆菌16份、干酪乳杆菌10份、副干酪乳杆菌6份。优选地，上述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。作为专利技术的进一步方案，一种金针菇益生菌发酵饮料的制备方法，包括以下操作步骤：（1）取新鲜金针菇，放入温度为25℃的体积分数为10%的氯化钠溶液中浸泡90min，然后采用超声处理10min，将混合物过滤，得滤渣；（2）将千日红、金银花、何首乌、桃仁研磨粉碎后，加入步骤（1）所得的金针菇滤渣，采用600r/min的转速搅拌20min；（3）将混合均匀后的混合物用均质机进行均质处理，其中均质的压力30MPa，均质时间为6min，均质前混合液的温度为13℃；（4）向均质后的混合物中，接种混合菌种，接种量为混合液总重量的2%，发酵时间为14小时，发酵温度为30℃；（5）发酵完成后，再向其中加入脱脂乳、木醋液、酸度调节剂、蜂蜜，采用600r/min的转速搅拌30min后，然后再次进行均质，均质条件同上；（6）将均质后的混合物采用高温灭菌，灌装，制得成品。本实施例中制得的金针菇益生菌发酵饮料，澄清透明，常温下储存三个月后，无肉眼可见杂质生成，喝起来有一股金针菇的浓香味，甜味适中，经40人长期食用试验证明，有29人认为此饮料对提高人体免疫力具有较好的效果。实施例2一种金针菇益生菌发酵饮料，由以下重量份的组分制成：金针菇47份、千日红11份、金银花9份、何首乌6份、桃仁8份、脱脂乳2份、混合菌种0.2份、木醋液3份、酸度调节剂0.1份、蜂蜜1份。具体地，上述混合菌种由以下重量份的组分制成：保加利亚乳杆菌13份、嗜酸乳杆菌18份、干酪乳杆菌12份、副干酪乳杆菌7份。优选地，上述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。作为专利技术的进一步方案，一种金针菇益生菌发酵饮料的制备方法，包括以下操作步骤：（1）取新鲜金针菇，放入温度为27℃的体积分数为10%的氯化钠溶液中浸泡95min，然后采用超声处理10min，将混合物过滤，得滤渣；（2）将千日红、金银花、何首乌、桃仁研磨粉碎后，加入步骤（1）所得的金针菇滤渣，采用600r/min的转速搅拌20min；（3）将混合均匀后的混合物用均质机进行均质处理，其中均质的压力35MPa，均质时间为7min，均质前混合液的温度为15℃；（4）向均质后的混合物中，接种混合菌种，接种量为混合液总重量的3%，发酵时间为15小时，发酵温度为32℃；（5）发酵完成后，再向其中加入脱脂乳、木醋液、酸度调节剂、蜂蜜，采用600r/min的转速搅拌30min后，然后再次进行均质，均质条件同上；（6）将均质后的混合物采用高温灭菌，灌装，制得成品。本实施例中制得的金针菇益生菌发酵饮料，稳定性好，常温下储存三个月后，无肉眼可见杂质生成，喝起来有一股金针菇的浓香味，口感独特，解渴效果显著，经36人长期食用试验证明，有28人认为此饮料对提高人体免疫力具有较好的效果。实施例3一种金针菇益生菌发酵饮料，由以下重量份的组分制成：金针菇50份、千日红12份、金银花10份、何首乌7份、桃仁9份、脱脂乳3份、混合菌种0.3份、木醋液4份、酸度调节剂0.2份、蜂蜜2份。具体地，上述混合菌种由以下重量份的组分制成：保加利亚乳杆菌15份、嗜酸乳杆菌19份、干酪乳杆菌13份、副干酪乳杆菌8份。优选地，上述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。作为专利技术的进一步方案，一种金针菇益生菌发酵饮料的制备方法，包括以下操作步骤：（1）取新鲜金针菇，放入温度为30℃的体积分数为10%的氯化钠溶液中浸泡100min，然后采用超声处理10min，将混合物过滤，得滤渣；（2）将千日红、金银花、何首乌、桃仁研磨粉碎后，加入步骤（1）所得的金针菇滤渣，采用600r/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇益生菌发酵饮料，其特征在于，由以下重量份的组分制成：金针菇45‑50份、千日红10‑12份、金银花8‑10份、何首乌5‑7份、桃仁6‑9份、脱脂乳1‑3份、混合菌种0.1‑0.3份、木醋液2‑4份、酸度调节剂0.1‑0.2份、蜂蜜1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种金针菇益生菌发酵饮料，其特征在于，由以下重量份的组分制成：金针菇45-50份、千日红10-12份、金银花8-10份、何首乌5-7份、桃仁6-9份、脱脂乳1-3份、混合菌种0.1-0.3份、木醋液2-4份、酸度调节剂0.1-0.2份、蜂蜜1-2份。2.根据权利要求1中所述的一种金针菇益生菌发酵饮料，其特征在于，混合菌种由以下重量份的组分制成：保加利亚乳杆菌12-15份、嗜酸乳杆菌16-19份、干酪乳杆菌10-13份、副干酪乳杆菌6-8份。3.根据权利要求1中所述的一种金针菇益生菌发酵饮料，其特征在于，酸度调节剂为乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种。4.一种权利要求1中所述的金针菇益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）取新鲜金针菇，放入温度为25-30...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜阔，
申请(专利权)人：蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34