一种发酵保健小麦草饮料制造技术

本发明专利技术主要涉及食品技术领域，公开了一种发酵保健小麦草饮料，由以下原料制成：小麦草、松子、丝瓜、异麦芽酮糖、双歧杆菌、食盐、睡菜提取物、白芸豆提取物、纤维素酶、脂肪酶；香味浓郁，口感酸甜，无生涩味，满足消费者的营养和口感需求，销量提高13.7%，经济收入增加11.4%；小麦草种植过程中喷洒亚硒酸钠溶液，提高小麦草的有机硒含量，使产品的含硒量达到8.16μg/100ml，加入多种食材，经双歧杆菌两次发酵，去除小麦草生涩味，增加香味和营养成分，促进吸收，提高保健功能，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进新陈代谢，排除毒素，延缓衰老，美容护肤，抗癌抑癌。

Fermented health-care wheat straw beverage

The present invention relates to the field of food technology, discloses a fermented beverage of wheat straw, prepared from the following raw materials: wheat grass, pine nuts, gourd, isomaltulose, Bifidobacterium, salt, menyanthaceae extract, white kidney bean extract, cellulase and lipase; rich flavor, sweet and sour taste, no astringency flavor to meet consumer. The nutrition and taste of the demand, sales increased 13.7%, economic income increased by 11.4%; spraying sodium selenite solution wheat grass planting process, improve the organic selenium content of wheat straw, the selenium content of the product reached 8.16 g/100ml, adding a variety of ingredients, the Bifidobacterium fermented two times, the removal of raw wheat grass flavor, add flavor and promote the absorption of nutrients, and improve health care function, can enhance immunity, cardiovascular protection, promoting the elimination of toxins, anti-aging The new supersedes the old.. Skin care, anti cancer and anti cancer.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵保健小麦草饮料
本专利技术主要涉及食品
，尤其涉及一种发酵保健小麦草饮料。
技术介绍
小麦草是一种独特的小麦苗，富含叶绿素、维生素、矿物质、抗氧化剂、纤维素和酵素，能够解毒保肝，促进胃肠功能，消除疲劳，保护骨骼，抗菌消炎，增强免疫力，促进新陈代谢，美容护肤，延缓衰老，被称为“绿色血液”。小麦草的保健功能在国外已经得到充分的肯定，但是我国对小麦草的认识还不充分，没有得到充分的推广，而且目前市场上的小麦草产品还极少，口感较差，具有青涩味，不能满足消费者的口感需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种发酵保健小麦草饮料。一种发酵保健小麦草饮料，由以下重量份的原料制成：小麦草57~59、松子17~19、丝瓜12~14、异麦芽酮糖12~14、双歧杆菌3~5、食盐0.4~0.6、睡菜提取物0.22~0.24、白芸豆提取物0.17~0.19、纤维素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03。所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.5~0.7%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g，促进小麦草生长，提高含硒量。所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量60~70倍量的体积分数为52~54%的酒精溶液，于31~33kHz超声40~45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量2~3倍量的水，浸泡2~4小时，冷冻12~14小时，加入白芸豆重量60~70倍量的体积分数为7~9%的食醋溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。一种发酵保健小麦草饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将小麦草洗净，粉碎，加入小麦草重量60~70倍量的水，混合均匀，得小麦草浆；（2）将松子和丝瓜洗净，粉碎，加入小麦草浆，混合均匀，加入纤维素酶和脂肪酶，置于38~40℃酶解200~220分钟，提高出汁率，增加营养含量，得酶解混合浆；（3）将异麦芽酮糖和双歧杆菌加入酶解混合浆，混合均匀，置于37~39℃发酵4~5小时，降温至22~24℃，恒温发酵10~12小时，去除小麦草生涩味，增加香味和营养成分，促进吸收，提高保健功能，过滤，得两次发酵浆；（4）将食盐、睡菜提取物和白芸豆提取物加入两次发酵浆，搅拌至完全溶解，冷冻20~24小时，自然解冻，过滤，提高产品稳定性，延长货架期，得发酵保健小麦草饮料；（5）包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（5）的辐射杀菌，剂量为34~35kGy。所述发酵保健小麦草饮料的饮用方法，可冰镇也可加热，加热温度低于70℃。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种发酵保健小麦草饮料，香味浓郁，口感酸甜，无生涩味，满足消费者的营养和口感需求，销量提高13.7%，经济收入增加11.4%；小麦草种植过程中喷洒亚硒酸钠溶液，提高小麦草的有机硒含量，使产品的含硒量达到8.16μg/100ml，加入多种食材，经双歧杆菌两次发酵，去除小麦草生涩味，增加香味和营养成分，促进吸收，提高保健功能，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进新陈代谢，排除毒素，延缓衰老，美容护肤，抗癌抑癌；加入多种植物提取剂，增强营养和保健功能，经冷冻后解冻过滤，提高产品稳定性，延长货架期；不含任何添加剂，安全健康，饮用方便，任何人群均可饮用。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种发酵保健小麦草饮料，由以下重量份的原料制成：小麦草57、松子17、丝瓜12、异麦芽酮糖12、双歧杆菌3、食盐0.4、睡菜提取物0.22、白芸豆提取物0.17、纤维素酶0.04、脂肪酶0.02。所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.5%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g，促进小麦草生长，提高含硒量。所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量60倍量的体积分数为52%的酒精溶液，于31kHz超声40分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量2倍量的水，浸泡2小时，冷冻12小时，加入白芸豆重量60倍量的体积分数为7%的食醋溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。一种发酵保健小麦草饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将小麦草洗净，粉碎，加入小麦草重量60倍量的水，混合均匀，得小麦草浆；（2）将松子和丝瓜洗净，粉碎，加入小麦草浆，混合均匀，加入纤维素酶和脂肪酶，置于40℃酶解200分钟，提高出汁率，增加营养含量，得酶解混合浆；（3）将异麦芽酮糖和双歧杆菌加入酶解混合浆，混合均匀，置于39℃发酵5小时，降温至24℃，恒温发酵10小时，去除小麦草生涩味，增加香味和营养成分，促进吸收，提高保健功能，过滤，得两次发酵浆；（4）将食盐、睡菜提取物和白芸豆提取物加入两次发酵浆，搅拌至完全溶解，冷冻24小时，自然解冻，过滤，提高产品稳定性，延长货架期，得发酵保健小麦草饮料；（5）包装，辐射杀菌，剂量为34~35kGy，检验，得成品。所述发酵保健小麦草饮料的饮用方法，可冰镇也可加热，加热温度低于70℃。实施例2一种发酵保健小麦草饮料，由以下重量份的原料制成：小麦草58、松子18、丝瓜13、异麦芽酮糖13、双歧杆菌4、食盐0.5、睡菜提取物0.23、白芸豆提取物0.18、纤维素酶0.05、脂肪酶0.02。所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.6%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g，促进小麦草生长，提高含硒量。所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量65倍量的体积分数为53%的酒精溶液，于32kHz超声43分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量2倍量的水，浸泡3小时，冷冻13小时，加入白芸豆重量65倍量的体积分数为8%的食醋溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。制备和饮用方法，同实施例1。实施例3一种发酵保健小麦草饮料，由以下重量份的原料制成：小麦草59、松子19、丝瓜14、异麦芽酮糖14、双歧杆菌5、食盐0.6、睡菜提取物0.24、白芸豆提取物0.19、纤维素酶0.06、脂肪酶0.03。所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.7%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g，促进小麦草生长，提高含硒量。所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量70倍量的体积分数为54%的酒精溶液，于33kHz超声45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量3倍量的水，浸泡4小时，冷冻14小时，加入白芸豆重量70倍量的体积分数为9%的食醋溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得白芸豆提取物。制备和饮用方法，同实施例1。对比例1去除松子和丝瓜，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵保健小麦草饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦草57~59、松子17~19、丝瓜12~14、异麦芽酮糖12~14、双歧杆菌3~5、食盐0.4~0.6、睡菜提取物0.22~0.24、白芸豆提取物0.17~0.19、纤维素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03。

【技术特征摘要】
1.一种发酵保健小麦草饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦草57~59、松子17~19、丝瓜12~14、异麦芽酮糖12~14、双歧杆菌3~5、食盐0.4~0.6、睡菜提取物0.22~0.24、白芸豆提取物0.17~0.19、纤维素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03。2.根据权利要求1所述的发酵保健小麦草饮料，其特征在于，所述的小麦草，栽培时喷洒质量分数为0.5~0.7%的亚硒酸钠溶液，采收时，小麦草的含硒量为42~44μg/100g。3.根据权利要求1所述的发酵保健小麦草饮料，其特征在于，所述的睡菜提取物，是将睡菜洗净，粉碎，加入睡菜重量60~70倍量的体积分数为52~54%的酒精溶液，于31~33kHz超声40~45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得睡菜提取物。4.根据权利要求1所述的发酵保健小麦草饮料，其特征在于，所述的白芸豆提取物，是将白芸豆粉碎，加入白芸豆重量2~3倍量的水，浸泡2~4小时，冷冻12~14小时，加入白芸豆重量60~70倍量的体积分数...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜阔，
申请(专利权)人：蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34