一种健康的高热量营养棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健康的高热量营养棒，由以下原料制成：坚果粒、谷物颗粒、蛋白粉、膳食纤维、水果干、糖及糖浆、椰子油、大豆卵磷脂、保湿剂、天然抗氧化剂；其制作工艺为：干物料混合均匀，椰子油和大豆卵磷脂加热融化，糖及糖浆和保湿剂加热，物料混合搅拌均匀和团，注膜、成型、切条、再包装得成品。本发明专利技术的营养棒，能快速补充能量，增强耐力，促进疲劳恢复；添加坚果、水果干能快速补充能量、维生素和矿物质；添加蛋白粉和菊粉，提高产品的蛋白质和膳食纤维含量；且添加椰子油和大豆卵磷脂，起到很好的起酥性和乳化性；在糖及糖浆中添加保湿剂，使产品有一定的湿度；此外还添加了天然抗氧化剂，防止油脂氧化，从而延长产品保质期。

Healthy high calorie nutrition bar and preparation method thereof

The invention discloses a healthy high calorie nutrition bars, prepared from the following raw materials: nuts, grains, grain protein, dietary fiber, dried fruit, sugar and molasses, coconut oil, soybean lecithin, moisturizing agent, natural antioxidants; its production process: dry material mixed evenly, coconut oil and soybean lecithin melted sugar and syrup and moisturizing agent, heating, mixing and stirring, casting molding, cutting, and packing. The invention of the nutrition bars, can quickly replenish energy, enhance endurance, and promote recovery from fatigue; add nuts, dried fruit can quickly replenish energy, vitamins and minerals; add protein powder and inulin, improve product protein and dietary fiber content; and the addition of coconut oil and soybean lecithin, play a very good play crisp and emulsification; add moisturizing agent in sugar and syrup, make the products have a certain humidity; also add natural antioxidants, prevent lipid oxidation, thereby prolonging the shelf life of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种健康的高热量营养棒及其制备方法
本专利技术属于营养食品领域，具体涉及一种健康的高热量营养棒及其制备方法。
技术介绍
能量棒是一种新型的食品形式，起源于西方国家，近年来随着进口食品的增多，国内消费者也开始接受并喜爱这类食品。能量棒主要是将熟制的谷物粉、蛋白粉、坚果颗粒等可直接食用的食品原料，通过有一定粘度的糖浆粘合为一体，再经过成型而制得的条、棒状食品。其口味香甜，能量密度高，体积小巧，非常适合户外旅游以及运动前后食用，深受年轻人喜爱，同时由于整个加工过程属于冷加工，避免了热敏性营养物质加热损失，失添加的营养素得以最大程度地保留，因此，也是一种适合各类人群食用的营养食品。目前，国内外产品的种类较多，口味也比较丰富，但大多产品只注重口感和能量的快速补充，而忽视了人体健康，在原料选择上大多选择高热量的人造奶油和氢化植物油，而氢化植物油中存在反式脂肪酸，众所周知反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害更严重。因此选择健康的原料尤为重要，不仅要保证产品的色、香、味，而且要保证其安全性，更要有益于消费者的身体健康。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种新型的健康高热量营养棒，能快速补充能量，增强耐力，促进疲劳恢复。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种健康的高热量营养棒，由以下重量份的原料制成：坚果粒40-50份、谷物颗粒5-10份、蛋白粉1-5份、膳食纤维1-2份、水果干5-10份、糖及糖浆20-30份、椰子油1.5-3份、大豆卵磷脂0.5-1.5份、保湿剂1-3份、天然抗氧化剂0.1-0.5份。所述坚果粒选自核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子、南瓜子和黑芝麻中的一种或几种。所述谷物颗粒选自燕麦片、荞麦粒、藜麦片和高粱粒中的一种或几种。所述蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和浓缩乳清蛋白粉中的一种或两种。所述水果干选自葡萄干、苹果干、蔓越莓干和草莓干中一种或几种。所述糖及糖浆选自白糖、麦芽糖浆和蜂蜜中的一种或几种。所述椰子油为油脂。所述大豆卵磷脂为乳化剂。所述膳食纤维选自菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。所述保湿剂选自食用甘油、海藻糖和山梨糖醇中的一种或几种。所述天然抗氧化剂选自茶多酚、维生素C中的一种或两种。上述健康的高热量营养棒的制备方法，包括如下步骤：1)、按配比称取上述各种原料，然后将坚果粒、谷物颗粒和水果干混合均匀后再与蛋白粉、膳食纤维和天然抗氧化剂搅拌混合均匀，得混合物料；2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；3)、将糖及糖浆和保湿剂混合在一起，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。本专利技术的有益效果：本专利技术的健康高热量营养棒，能快速补充能量，增强耐力，促进疲劳恢复。通过在颗粒中添加坚果能快速补充能量；添加水果干补充维生素和矿物质；在粉料中增加蛋白粉和菊粉，提高了产品的蛋白质和膳食纤维含量；在油料中添加的天然植物椰子油和大豆卵磷脂，起到很好的起酥性和乳化性；在糖和糖浆中添加保湿剂，使产品有一定的湿度，防止产品变干，变硬；此外还添加了天然的抗氧化剂，以防止油脂氧化，从而延长产品的保质期。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不局限于这些实施例。实施例中，所有原料均为市售产品。实施例1一种健康的高热量营养棒，由以下重量份的原料制成：腰果仁15份、核桃仁13份、扁桃仁15份、南瓜子5份、黑芝麻1份、藜麦片1份、燕麦片5份、大豆分离蛋白粉1份、浓缩乳清蛋白粉1份、菊粉1份、苹果干4份、葡萄干3份、麦芽糖浆25份、白糖2份、蜂蜜3份、椰子油2份、大豆卵磷脂1份、海藻糖1份、茶多酚0.2份。上述健康的高热量营养棒的制备方法，包括如下步骤：1)、按配比称取上述各种原料，然后将腰果仁、核桃仁、扁桃仁、南瓜子、黑芝麻、藜麦片、燕麦片、苹果干、葡萄干混合均匀后再与大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、菊粉和茶多酚搅拌混合均匀，得混合物料；2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；3)、将白糖、蜂蜜、麦芽糖浆和海藻糖混合在一起，边加热边搅拌至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。实施例2一种健康的高热量营养棒，由以下重量份的原料制成：榛子15份、核桃仁15份、扁桃仁15份、藜麦片1份、燕麦片5份、荞麦粒1份、大豆分离蛋白粉1份、浓缩乳清蛋白粉1份、菊粉1份、蔓越莓干4份、草莓干4份、麦芽糖浆25份、白糖2份、蜂蜜3份、椰子油2份、大豆卵磷脂1份、山梨糖醇1份、维生素C0.3份。上述健康的高热量营养棒的制备方法，包括如下步骤：1)、按配比称取上述各种原料，然后将榛子、核桃仁、扁桃仁、藜麦片、燕麦片、荞麦粒、蔓越莓干、草莓干混合均匀后再与大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、菊粉和维生素C搅拌混合均匀，得混合物料；2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；3)、将白糖、蜂蜜、麦芽糖浆和山梨糖醇混合在一起，边加热边搅拌至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。综合效果调查：实施例1、2的高热量营养棒综合检测效果考察以下利用食用口感和效果来评价实施例1、2制出的高热量营养棒的功效。采用民意调查评分法，以下选取志愿者共60人，任意等分成三组，分别食用实施例1、2制备的高热量营养棒和普通营养棒；每天食用1根，食用时间一个月；并且进行存放时间比较；食用和感觉等效果结果见下表：项目效果实施例1实施例2普通营养棒口感软硬较适中软硬较适中较硬酥脆性好好一般咀嚼较易较易较难食用胃消化感良好良好一般保存时间18个月18个月6-12个月综上所述，本专利技术所制得的高热量营养棒不仅食用口感软硬较适中，口味丰富，酥脆性好，而且营养价值高；原料健康、较易消化，是一种保存时间长的健康食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健康的高热量营养棒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：坚果粒40‑50份、谷物颗粒5‑10份、蛋白粉1‑5份、膳食纤维1‑2份、水果干5‑10份、糖及糖浆20‑30份、椰子油1.5‑3份、大豆卵磷脂0.5‑1.5份、保湿剂1‑3份、天然抗氧化剂0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种健康的高热量营养棒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：坚果粒40-50份、谷物颗粒5-10份、蛋白粉1-5份、膳食纤维1-2份、水果干5-10份、糖及糖浆20-30份、椰子油1.5-3份、大豆卵磷脂0.5-1.5份、保湿剂1-3份、天然抗氧化剂0.1-0.5份。2.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述坚果粒选自核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子、南瓜子和黑芝麻中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述谷物颗粒选自燕麦片、荞麦粒、藜麦片和高粱粒中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和浓缩乳清蛋白粉中的一种或两种。5.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述水果干选自葡萄干、苹果干、蔓越莓干和草莓干中一种或几种。6.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述糖及糖浆选自白糖、麦芽糖浆和蜂蜜中的一种或几种。7.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚毓才，巩卫琪，阳大兴，储泽明，薛娇，
申请(专利权)人：安徽元麦凡康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34