一种普洱茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种普洱茶的加工方法，包括：(1)摊凉：采集后的茶叶平摊散失鲜叶中一部分水分；(2)杀青：采用滚筒杀青机，茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性；(3)揉捻：杀青后快速进揉捻机，乘热揉捻；(4)晒干：将茶叶薄摊在日晒阳光下凉晒，自然晒干茶叶水分；(5)渥堆：先将茶叶堆成一定厚度，上盖湿布，吸水受潮，自然发酵；(6)晾干：渥堆后，在室内摊开茶叶散发水分，自然风干；(7)筛分：经晾干后的茶叶，先散团地散，去细片碎沫，捡剔老梗进行分挡，然后进行筛分。本发明专利技术提供了一种普洱茶的加工方法，该方法茶香浓郁清爽，茶叶含水量低，普洱茶品质的稳定，保存时间长，操作简单，成本较低。

Method for processing Pu'er tea

Including the processing method, the invention discloses a Pu'er Tea: (1) cool: after collection of tea spread loss part of fresh leaves in water; (2): the fixing cylinder drying machine, tea water evenly, high temperature and fast inactivation of enzyme activity; (3): after fixing the rapid rolling into rolling machine and by hot rolling; (4): dried thin tea stalls in the sun under the sun drying, natural dried tea water; (5) pile: first tea pile into a certain thickness, the cover cloth, moisture absorption, natural fermentation; (6): dry pile, in the indoor spread of tea send out the water, natural air drying; (7) screening: the dried tea, the first group to fine powder, chopped, picked up the old tick stems were respectively, then screening. The present invention provides a method for processing Pu'er Tea, the tea rich fresh tea, low water content, quality Pu'er Tea stability, long storage time, simple operation, low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种普洱茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种普洱茶的加工方法。
技术介绍
中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动茶文化是中国传统文化的重要组成部分。随着社会的发展与进步，茶不但对经济起了很好的作用，成了人们生活的必需品，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化，成为社会精神文明的一颗明珠。属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶是可入口的古董，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显，普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。肝火旺盛的人易激动或冲动，急躁易怒，适合喝生普降火气，而且口干或口苦等等虚火症状会逐渐消除。在普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。杀死癌细胞作用强烈。实验表明，普洱茶具有多种丰富的抗痛微量成分，如Q-胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E等。在普洱茶饮用过程中所产生的保健效果，其中，咖啡碱对人体有很多积极作用。但是，普洱茶加工的杀青的均匀程度、揉捻压力的控制、渥堆发酵的各个因素等的控制以及筛分对茶叶的选择都严重的影响普洱茶的质量，影响普洱茶的清香、口感以及普洱茶冲泡的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种普洱茶的加工方法，该方法茶香浓郁清爽，茶叶含水量低，普洱茶品质的稳定，保存时间长，操作简单，成本较低。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：(1)摊凉：选择云南大叶种晒青毛茶为原料，采集后的茶叶平摊散失鲜叶中一部分水分。(2)杀青：采用滚筒杀青机，烘干机内温度达130℃-140℃，时间6min-7min，叶面温度60℃-70℃，茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性。(3)揉捻：杀青后快速进揉捻机，乘热揉捻，进机茶叶量时需达揉捻机体积的1/2至5/6，先轻压后逐渐加重压，中途减压1-2次，时间5min-7min。(4)晒干：将茶叶薄摊在日晒阳光下凉晒，自然晒干茶叶水分，晒至茶叶干至85％-90％。(5)渥堆：先将茶叶堆成一定厚度，上盖湿布，吸水受潮，自然发酵，适时翻动1-2次，渥堆时间10h-14h。渥堆温度30℃-40℃。(6)晾干：渥堆后，在室内摊开茶叶散发水分，自然风干，把含水量控制在10％以下。(7)筛分：经晾干后的茶叶，先散团地散，去细片碎沫，捡剔老梗进行分挡，然后进行筛分。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(3)中，揉捻机为35型专用揉茶机。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(3)中，揉捻机揉捻以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(4)中，日晒温度30℃-40℃。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤(5)中，茶叶厚15cm-25cm。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术普洱茶的加工方法，包括：摊凉、杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、筛分。选择云南大叶种晒青毛茶为原料，采集后的茶叶平摊，采用滚筒杀青机，茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性。杀青后快速进揉捻机，乘热揉捻，将茶叶薄摊在日晒阳光下凉晒，晒至茶叶干至85％-90％，将茶叶堆成一定厚度，上盖湿布，吸水受潮，自然发酵，在室内摊开茶叶散发水分，把含水量控制在10％以下，经晾干后的茶叶，先散团地散，去细片碎沫，捡剔老梗进行分挡，然后进行筛分。本专利技术提供了一种普洱茶的加工方法，该方法茶香浓郁清爽，茶叶含水量低，普洱茶品质的稳定，保存时间长，操作简单，成本较低，口质口感较好。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：(1)摊凉：选择云南大叶种晒青毛茶为原料，采集后的茶叶平摊散失鲜叶中一部分水分。(2)杀青：采用滚筒杀青机，烘干机内温度达130℃，时间7min，叶面温度60℃，茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性。(3)揉捻：杀青后快速进揉捻机，乘热揉捻，进机茶叶量时需达揉捻机体积的1/2至5/6，先轻压后逐渐加重压，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，中途减压1次，时间7min。(4)晒干：将茶叶薄摊在日晒阳光下凉晒，日晒温度30℃-40℃，自然晒干茶叶水分，晒至茶叶干至85％-90％。(5)渥堆：先将茶叶堆成一定厚度，茶叶厚15cm，上盖湿布，吸水受潮，自然发酵，适时翻动1-2次，渥堆时间10h。渥堆温度30℃。(6)晾干：渥堆后，在室内摊开茶叶散发水分，自然风干，把含水量控制在10％以下。(7)筛分：经晾干后的茶叶，先散团地散，去细片碎沫，捡剔老梗进行分挡，然后进行筛分。实施例2本专利技术实施例中，一种普洱茶的加工方法，包括以下步骤：(1)摊凉：选择云南大叶种晒青毛茶为原料，采集后的茶叶平摊散失鲜叶中一部分水分。(2)杀青：采用滚筒杀青机，烘干机内温度达140℃，时间7min，叶面温度70℃，茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性。(3)揉捻：杀青后快速进揉捻机，乘热揉捻，进机茶叶量时需达揉捻机体积的1/2至5/6，先轻压后逐渐加重压，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，中途减压2次，时间5min。(4)晒干：将茶叶薄摊在日晒阳光下凉晒，日晒温度30℃-40℃，自然晒干茶叶水分，晒至茶叶干至85％-90％。(5)渥堆：先将茶叶堆成一定厚度，茶叶厚25cm，上盖湿布，吸水受潮，自然发酵，适时翻动1-2次，渥堆时间14h。渥堆温度40℃。(6)晾干：渥堆后，在室内摊开茶叶散发水分，自然风干，把含水量控制在10％以下。(7)筛分：经晾干后的茶叶，先散团地散，去细片碎沫，捡剔老梗进行分挡，然后进行筛分。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)摊凉：选择云南大叶种晒青毛茶为原料，采集后的茶叶平摊散失鲜叶中一部分水分。(2)杀青：采用滚筒杀青机，烘干机内温度达130℃‑140℃，时间6min‑7min，叶面温度60℃‑70℃，茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性。(3)揉捻：杀青后快速进揉捻机，乘热揉捻，进机茶叶量时需达揉捻机体积的1/2至5/6，先轻压后逐渐加重压，中途减压1‑2次，时间5min‑7min。(4)晒干：将茶叶薄摊在日晒阳光下凉晒，自然晒干茶叶水分，晒至茶叶干至85％‑90％。(5)渥堆：先将茶叶堆成一定厚度，上盖湿布，吸水受潮，自然发酵，适时翻动1‑2次，渥堆时间10h‑14h。渥堆温度30℃‑40℃。(6)晾干：渥堆后，在室内摊开茶叶散发水分，自然风干，把含水量控制在10％以下。(7)筛分：经晾干后的茶叶，先散团地散，去细片碎沫，捡剔老梗进行分挡，然后进行筛分。

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)摊凉：选择云南大叶种晒青毛茶为原料，采集后的茶叶平摊散失鲜叶中一部分水分。(2)杀青：采用滚筒杀青机，烘干机内温度达130℃-140℃，时间6min-7min，叶面温度60℃-70℃，茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性。(3)揉捻：杀青后快速进揉捻机，乘热揉捻，进机茶叶量时需达揉捻机体积的1/2至5/6，先轻压后逐渐加重压，中途减压1-2次，时间5min-7min。(4)晒干：将茶叶薄摊在日晒阳光下凉晒，自然晒干茶叶水分，晒至茶叶干至85％-90％。(5)渥堆：先将茶叶堆成一定厚度，上盖湿布，吸水受潮，自然发酵，适时翻动1-2次，渥堆时间10h-14h。渥...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨永杰，
申请(专利权)人：普洱市思茅区农老头农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53