The invention provides a canned fruit yogurt and a preparation method thereof. The method comprises the following steps: the liquid milk to the fermentation process, fermentation of yogurt, yogurt will be prepared according to a certain proportion, get the yogurt fermentation liquid; processing of fruits including pretreatment in the fruit pulp will be obtained; after the pretreatment of fruit pulp and yogurt fermentation liquid according to the predetermined proportion for filling, sealing and exhaust after pasteurization prepared yogurt canned fruits; the negative pressure control after canning sealing the container is 360 380mmHg. The present invention provides a new canned fruit products, including the use of color after treatment of pulp, and control the negative pressure seal after canning container is 360 380mmHg and reduce the residual oxygen tank, can effectively prevent the discoloration of the flesh.
【技术实现步骤摘要】
酸奶水果罐头及其制备方法
本专利技术涉及一种酸奶水果罐头及其制备方法。
技术介绍
现有的水果罐头大都是糖水水果罐头,其以新鲜水果为主要原料,经过水果加工处理(例如去皮去核、预煮、抽空和/或护色等)、灌装、注糖水、排气、密封、杀菌、冷却等步骤加工而成。为了口感和保质,这种水果罐头中必须加入调和的糖水,因而含糖量很高,且口味相对较为单一。中国专利文献CN03118783.8公开了一种功能性块状水果饮品,其是将包括两种或两种以上不同种类的块状水果与果汁或牛奶混合而成,还可以包括蔗糖、果糖、葡萄糖、低聚糖或罗汉果甜味剂,各种维生素,氨基酸或微量元素以及符合卫生标准的酸味剂和防腐剂。该功能性块状水果饮品的制备方法如下:将两种或两种以上的水果洗净,预处理,切成小块,热烫和漂洗,硬化处理,然后加入鲜果汁或牛奶,再加糖和加酸,混合后放到罐头瓶中,经脱气,80℃以下低温灭菌,冷却,包装,得到产品。中国专利文献CN200910164533.2公开了一种含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶及其生产方法,其中,该酸奶中含有谷物颗粒0.5-14%以及水果颗粒0.5-14%。其生产方法包括如下步骤:将经过标准化处理的原料奶接种乳酸菌发酵剂,发酵,得到酸奶基料;将无菌的谷物颗粒和水果颗粒与酸奶基料混合;灌装,得到含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶产品。虽然上述两件专利文献分别公开了将块状水果与牛奶相结合,或者将水果颗粒与酸奶相结合,但二者均是用于得到饮料产品。另外,采用上述两件专利文献所公开的制备方法,所得饮料产品很容易产生果块/粒变色的问题。目前,市场上仍未出现将酸奶和水果相结合的酸奶水果罐头,也 ...
【技术保护点】
一种酸奶水果罐头的制备方法,包括如下步骤:对液态奶进行发酵处理,得到发酵酸奶;将发酵酸奶按一定比例进行调配,得到发酵酸奶料液;对水果进行包括护色处理在内的预处理,得到水果果肉;将经预处理后的水果果肉和发酵酸奶料液按预定比例进行灌装,排气密封后经巴氏杀菌而制得所述酸奶水果罐头;其中,控制密封后罐藏容器内的负压为360‑380mmHg。
【技术特征摘要】
1.一种酸奶水果罐头的制备方法,包括如下步骤:对液态奶进行发酵处理,得到发酵酸奶;将发酵酸奶按一定比例进行调配,得到发酵酸奶料液;对水果进行包括护色处理在内的预处理,得到水果果肉;将经预处理后的水果果肉和发酵酸奶料液按预定比例进行灌装,排气密封后经巴氏杀菌而制得所述酸奶水果罐头;其中,控制密封后罐藏容器内的负压为360-380mmHg。2.如权利要求1所述的制备方法,其中,排气时进行抽真空和/或加热处理,以将密封后罐藏容器内的负压控制为360-380mmHg。3.如权利要求1所述的制备方法,其中,首先将所述发酵酸奶的温度控制为65-80℃,并将所述水果果肉的温度控制为50-70℃,然后再将所述水果果肉和所述发酵酸奶进行装罐。4.如权利要求1所述的制备方法,其中,所述巴氏杀菌是在86-92℃下进行的,杀菌时间控制为15-25分钟。5.如权利要求1所述的制备方法,其中,所述的水果为选自以下的一种或者多种:苹果、黄桃、白桃、桔子、雪梨、草莓、菠萝、葡萄、杨梅、荔枝和马蹄。6.如权利要求1所述的制备方法,其...
【专利技术属性】
技术研发人员:常中春,程德根,范金凤,
申请(专利权)人:湛江市欢乐家食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
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