一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法技术

一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，首先采收分枝长度为8～10cm的茎尖，码齐成捆并按0.2～0.3千克/每捆捆扎，将捆扎好的茎尖叠放在敞口的带有空隙的塑料筐中；将茎尖移入冷库中预冷12～18h，冷库的设定温度为8～12℃；将茎尖转移至密闭环境中并用0.5～2.0μL/L的1‑甲基环丙烯气体熏18～24h；将茎尖再次移入冷库中冷却12～24h，冷库的设定温度为4～6℃；最后将茎尖按1～5千克/袋装入厚度为0.05mm的专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于4～6℃的冷库中贮藏，直至贮藏结束。该方法能将茎尖的保鲜期限从常态下的2～4天延长到7～12天，能明显延迟茎尖的黄化和腐烂，降低营养成分的损失，保持新鲜度。

Fresh keeping method for sweet potato stem tip of vegetable

A method of fresh vegetables stem apex of sweet potato, the first harvest of branch length is 8 ~ 10cm of shoot tip, code bundles and according to 0.2 ~ 0.3 kg per bundles, will be tied the stem tip stacked in the open space with a plastic basket; the tip into the cold storage in pre cooling 12 ~ 18h, set the temperature cold storage is 8 to 12 DEG C; the tip to transfer in a closed environment with 0.5 ~ 1 methylcyclopropene gas 2 L/L smoked 18 ~ 24h; the tip into the freezer cooling again 12 ~ 24h, set the temperature cold storage is 4 to 6 DEG C; finally the stem tip by 1 ~ 5 kg / bag into the thickness of 0.05mm and the special bag mouth of the bag, placed in cold storage storage 4 ~ 6 DEG C, until the end of storage. The method can prolong the shelf life of the stem tip from 2~4 days to 7~12 days, which can obviously delay the yellowing and decay of the stem tip, reduce the loss of nutrients and maintain freshness.

【技术实现步骤摘要】
一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法
本专利技术涉及果蔬保鲜
，具体涉及一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法。
技术介绍
菜用甘薯可采食的部分为藤蔓顶端的茎尖，茎尖是甘薯藤蔓顶端生长点以下长10cm左右段的嫩茎、叶片和叶柄。菜用甘薯茎尖生长快、再生能力强、茸毛少、无苦涩味，且刚采收的菜用甘薯茎尖活力旺盛，茎尖内的各种生物活性物质和营养成分含量丰富，水分多、翠绿鲜嫩、香滑可口，具有较高的医疗保健作用，受越来越多的人们所喜爱。然而，在规模化大生产中，由于菜用甘薯的生产量大及市场供应各环节的周期问题，导致茎尖出现积压的现象，茎尖不能及时送至餐桌上。在积压期间，若茎尖的储存方式不恰当，采收的茎尖则会出现营养物质消耗、水分蒸发、组织老化甚至腐烂等一系列变化，从而导致茎尖品质下降和影响口感甚至失去食用价值，很大程度地影响到经济效益。因此，采收后对茎尖进行及时保鲜是菜用甘薯生产的重要环节。目前关于菜用甘薯茎尖保鲜的报道不多，主要是在0～4℃的条件下冷冻储藏，但菜用甘薯茎尖的采后黄化、腐烂等问题始终没有得到彻底解决。公开号为CN104824126A的专利公开了一种保鲜红薯茎叶的加工方法，依次包括下列步骤：采摘-清洗-沥干-真空漂烫-冷冻-干燥-真空包装-杀菌-冷藏贮藏，为了对茎叶进行杀菌、消毒和除杂，清洗过程中使用的清洗溶液是通过十四种组分混合配比而成。该方法主要通过特定的清洗液清洗、特定条件下真空漂烫及冷冻来达到茎叶长时保鲜的目的，但是该方法步骤繁琐，加工成本高，且清洗液中的大蒜汁、生姜汁、木糖醇水溶液、白酒、食盐等组分会使茎叶失去原有风味和损耗部分营养物质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，该方法能够将甘薯茎尖的保鲜期限从常态下的2～4天延长到7～12天，能够明显延迟甘薯茎尖的黄化和腐烂，降低营养成分的损失，保持较好的新鲜度。为实现上述目的，本专利技术提供了一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，按以下步骤进行：(1)茎尖的采收与处理：采收分枝长度为8～10cm的菜用甘薯茎尖，码齐成捆并按0.2～0.3千克/每捆捆扎，将捆扎好的茎尖叠放在敞口塑料筐中，塑料筐的底面和四周均设有孔隙；(2)茎尖预冷处理：将步骤(1)处理后的甘薯茎尖移入冷库中预冷12～18h，冷库的设定温度为8～12℃；(3)茎尖熏制处理：将经步骤(2)处理后的甘薯茎尖转移至密闭环境中并用0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯气体熏18～24h；(4)茎尖冷处理：将经步骤(3)处理后的甘薯茎尖再次移入冷库中冷却12～24h，冷库的设定温度为4～6℃；(5)茎尖分包装：将经步骤(4)处理后的甘薯茎尖按1～5千克/袋装入厚度为0.05mm的专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于4～6℃的冷库中贮藏，直至贮藏结束。优选的，所述步骤(3)中甘薯茎尖转移至密闭环境中并用1.20μL/L的1-甲基环丙烯气体熏21h。优选的，所述步骤(2)中薯茎尖移入冷库中预冷15h，冷库的设定温度为10℃。优选的，所述步骤(4)中薯茎尖再次移入冷库中18h，冷库的设定温度为5℃。优选的，所述步骤(5)中冷库中的湿度为91～96％。优选的，所述专用保鲜袋主要由以下重量份组分组成：低密度高压聚乙烯100份，邻苯二甲酸二辛酯15份，苯乙烯-丁二烯-苯乙烯15份，环氧大豆油1份，二氧化硅3份，聚乙烯醇2份，硬脂酸钙2.2份，硬脂酸锌0.5份，磷酸钙2.5份，沸石1份，石蜡0.4份，所述专用保鲜袋按上述组分的比例配料混合、双辊混炼、粉碎、造粒、吹膜工序制备而成。与现有技术相比，本专利技术通过预冷处理、熏制处理(采用0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯气体熏18～24h)以及最后的冷处理实现保鲜作用，1-甲基环丙烯气体具有保鲜功能；本专利技术根据甘薯茎尖的生理特性采用了专用保鲜袋，该专用保鲜袋选择良好的透气材料和最佳材料配比，研制成甘薯茎尖专用保鲜袋，其具有良好的选择透气能力；在贮藏过程中，采用本方法并配套采用专用保鲜袋，保鲜后的甘薯茎尖外观无明显变化，且营养成分损失小，保鲜期限从常态下的2～4天延长到7～12天，保鲜效果好，大大解决了甘薯茎尖不能及时送至餐桌上带来的营养物质消耗、水分蒸发、组织老化甚至腐烂等问题。本保鲜方法简单，易于操作，加工成本低，适于大规模生产使用。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例一一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，按以下步骤进行：(1)茎尖的采收与处理：采收分枝长度为8～10cm的菜用甘薯茎尖，码齐成捆并按0.2～0.3千克/每捆捆扎，将捆扎好的茎尖叠放在敞口塑料筐中，塑料筐的底面和四周均设有孔隙；(2)茎尖预冷处理：将步骤(1)处理后的甘薯茎尖移入冷库中预冷12h，冷库的设定温度为8℃；(3)茎尖熏制处理：将经步骤(2)处理后的甘薯茎尖转移至密闭环境中并用2.0μL/L的1-甲基环丙烯气体熏18h；(4)茎尖冷处理：将经步骤(3)处理后的甘薯茎尖再次移入冷库中冷却12h，冷库的设定温度为4℃；(5)茎尖分包装：将经步骤(4)处理后的甘薯茎尖按1～5千克/袋装入厚度为0.05mm的专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于6℃的冷库中贮藏7天，冷库湿度为91～96％。所述专用保鲜袋主要由以下重量份组分组成：低密度高压聚乙烯100份，邻苯二甲酸二辛酯15份，苯乙烯-丁二烯-苯乙烯15份，环氧大豆油1份，二氧化硅3份，聚乙烯醇2份，硬脂酸钙2.2份，硬脂酸锌0.5份，磷酸钙2.5份，沸石1份，石蜡0.4份，所述专用保鲜袋按上述组分的比例配料混合、双辊混炼、粉碎、造粒、吹膜工序制备而成。实验组：经过实施例一处理后的甘薯茎尖；对照组1：刚采摘的甘薯茎尖；对照组2：采用与实施例一上述同样的保鲜方法，仅仅将分包装时采用的专用保鲜袋换为普通保鲜袋(厚度为0.05mm的聚乙烯保鲜袋)而得到的甘薯茎尖；将实验组和对照组2同时入库贮藏7天，将对照组1在普通保鲜方法的0～4℃条件下贮藏7天，保鲜效果如表1。表1不同处理甘薯茎尖保鲜效果比较实施例二一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，按以下步骤进行：(1)茎尖的采收与处理：采收分枝长度为8～10cm的菜用甘薯茎尖，码齐成捆并按0.2～0.3千克/每捆捆扎，将捆扎好的茎尖叠放在敞口塑料筐中，塑料筐的底面和四周均设有孔隙；(2)茎尖预冷处理：将步骤(1)处理后的甘薯茎尖移入冷库中预冷18h，冷库的设定温度为12℃；(3)茎尖熏制处理：将经步骤(2)处理后的甘薯茎尖转移至密闭环境中并用0.5μL/L的1-甲基环丙烯气体熏24h；(4)茎尖冷处理：将经步骤(3)处理后的甘薯茎尖再次移入冷库中冷却24h，冷库的设定温度为6℃；(5)茎尖分包装：将经步骤(4)处理后的甘薯茎尖按1～5千克/袋装入厚度为0.05mm的专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于4℃的冷库中贮藏10天，冷库湿度为91～96％。所述专用保鲜袋的最佳材料配比同实施例一。实验组：经过实施例二处理后的甘薯茎尖；对照组1：刚采摘的甘薯茎尖；对照组2：采用与实施例二上述同样的保鲜方法，仅仅将分包装时采用的专用保鲜袋换为普通保鲜袋(厚度为0.05mm的聚乙烯保鲜袋)而得到的甘薯茎尖；将实验组和对照组2同时入库贮藏10天，将对照组1在普通保鲜方法的0～4℃条件下贮藏10天，保鲜效果如表2。表2不同处理甘薯茎尖保鲜效果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，其特征在于，按以下步骤进行：(1)茎尖的采收与处理：采收分枝长度为8～10cm的菜用甘薯茎尖，码齐成捆并按0.2～0.3千克/每捆捆扎，将捆扎好的茎尖叠放在敞口塑料筐中，塑料筐的底面和四周均设有孔隙；(2)茎尖预冷处理：将步骤(1)处理后的甘薯茎尖移入冷库中预冷12～18h，冷库的设定温度为8～12℃；(3)茎尖熏制处理：将经步骤(2)处理后的甘薯茎尖转移至密闭环境中并用0.5～2.0μL/L的1‑甲基环丙烯气体熏18～24h；(4)茎尖冷处理：将经步骤(3)处理后的甘薯茎尖再次移入冷库中冷却12～24h，冷库的设定温度为4～6℃；(5)茎尖分包装：将经步骤(4)处理后的甘薯茎尖按1～5千克/袋装入厚度为0.05mm的专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于4～6℃的冷库中贮藏，直至贮藏结束。

【技术特征摘要】
1.一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，其特征在于，按以下步骤进行：(1)茎尖的采收与处理：采收分枝长度为8～10cm的菜用甘薯茎尖，码齐成捆并按0.2～0.3千克/每捆捆扎，将捆扎好的茎尖叠放在敞口塑料筐中，塑料筐的底面和四周均设有孔隙；(2)茎尖预冷处理：将步骤(1)处理后的甘薯茎尖移入冷库中预冷12～18h，冷库的设定温度为8～12℃；(3)茎尖熏制处理：将经步骤(2)处理后的甘薯茎尖转移至密闭环境中并用0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯气体熏18～24h；(4)茎尖冷处理：将经步骤(3)处理后的甘薯茎尖再次移入冷库中冷却12～24h，冷库的设定温度为4～6℃；(5)茎尖分包装：将经步骤(4)处理后的甘薯茎尖按1～5千克/袋装入厚度为0.05mm的专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于4～6℃的冷库中贮藏，直至贮藏结束。2.根据权利要求1所述的一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)中甘薯茎尖转移至密闭环...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫师杰，梁丽雅，李志文，袁起，曹清河，
申请(专利权)人：徐州徐薯薯业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32