一种益生菌披萨及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益生菌披萨及其制备方法，该披萨制备方法是：制做饼胚；将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3‑4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣备用；在饼胚表面均匀放置馅料；烘烤。本发明专利技术制备方法独特，所得披萨口感好，风味独特，营养丰富，长期食用可提高免疫能力。

Probiotic pizza and preparation method thereof

The invention discloses a probiotic pizza and a preparation method thereof. The preparation method is: making pizza cake; 75 85 chicken breasts, 95 Mi 105 cheese, 115 130 milk, 30 honey, 25 9 11 cream mixed stuffing stuffing; heating sterilization as base material, fermentation, and then in accordance with the inoculation amount of 3 to 4% fermentation base access mixed strains of Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus, at 30 DEG 24h after fermentation, fermentation broth filtration, filter residue reserve; filling in the cake surface evenly placed; baking. The preparation method of the invention is unique, and the obtained pizza has the advantages of good taste, unique flavor, rich nutrition and long term consumption, so that the immunity can be improved.

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌披萨及其制备方法
本专利技术涉及一种益生菌披萨及其制备方法，属于食品

技术介绍
披萨是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是在发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。但随着现代社会工作和生活节奏的不断加快，以及人们对于膳食中营养成分的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求，为此不少人们制作出各种披萨，但是，大多数不具备保健功能。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应等多种生理功能。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、食用方便的、具有保健功能的披萨产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种益生菌披萨，该披萨具有很好的保健功能，口感好，适合各年龄阶段人群。具体技术方案如下：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。所述步骤（2）中，将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。（2）丰富了现有披萨的品种，独创性的专利技术了一种益生菌披萨，口感独特。（3）由于菌种的发酵作用，披萨中的蛋白质、糖类和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人体的吸收。（4）本专利技术由于多菌种的发酵作用，减少了披萨中肉类的油腻感。（5）由于益生菌的发酵作用，使披萨具有保健作用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、制做饼胚：取240份面粉和50份牛奶搅拌，并与18份鸡蛋、45份水、4份黄油、2.8份盐均匀混合，制成饼胚。2、制作馅料：将75份鸡胸肉糜、95份芝士、115份牛奶、25份蜂蜜、9份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2；将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。3、在饼胚表面均匀放置馅料。4、将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。实施例21、制做饼胚：取260份面粉和55份牛奶搅拌，并与22份鸡蛋、55份水、6份黄油、3.2份盐均匀混合，制成饼胚。2、制作馅料：将85份鸡胸肉糜、105份芝士、130份牛奶、30份蜂蜜、11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2；将鸡胸肉切成5cm×5cm×5cm肉块，在4mm孔径的绞肉机中绞碎。3、在饼胚表面均匀放置馅料。4、将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生菌披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240‑260份面粉和50‑55份牛奶搅拌，并与18‑22份鸡蛋、45‑55份水、4‑6份黄油、2.8‑3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75‑85份鸡胸肉糜、95‑105份芝士、115‑130份牛奶、25‑30份蜂蜜、9‑11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3‑4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2；（3）在饼胚表面均匀放置馅料；（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；（2）制作馅料：将75-85份鸡胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-4%的接种量向发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，姜岷，方诩，马江锋，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东,37