【技术实现步骤摘要】
一种高转化果葡调味糖浆的生产方法
本专利技术属于食品添加剂领域，尤其涉及一种高转化果葡调味糖浆的生产方法。
技术介绍
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液，制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等，糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。工业上使用的糖浆是通过大型设备采用连续生产的方法生产的，主要有酸法、酶法、酸酶法三种做法，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的。所谓果葡就是其糖分为果糖与葡萄糖，本专利技术是将果糖与葡萄糖溶解加热浓缩制成的液体食品添加剂，它含有果糖与葡萄糖的可溶性固形物量不小于70%，在调味糖浆中可按规定添加一种或多种任选配料，任选配料可选择盐、消泡剂、麦芽糖醇、乳酸锌、色素，主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料。本专利技术以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备，经过粉碎、混合溶解、乳化剪切、灭菌后得到成品。
技术实现思路
：本专利技术主要解决的问题是提供一种高转化果葡调味糖浆的生产方法，使用的原料按重量配比包括：果糖49-50%、葡萄糖10%、盐1%、乳酸锌0.2%、麦芽糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化果葡调味糖浆。本专利技术采用的技术方案是：（1）将配方量的果糖、葡萄糖、盐、乳酸锌送入粉碎机粉碎为粉末，然后将粉碎后的果糖、葡萄糖、盐、乳酸锌送入夹层锅。（2）将配方量的麦芽糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98-99℃的温度下熬制至糖浆...
【技术保护点】
一种高转化果葡调味糖浆的生产方法，该方法使用的原料按重量配比包括：果糖49‑50%、葡萄糖10%、盐1%、乳酸锌0.2%、麦芽糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化果葡调味糖浆，其特征在于：（1）将配方量的果糖、葡萄糖、盐、乳酸锌送入粉碎机粉碎为粉末，然后将粉碎后的果糖、葡萄糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；（2）将配方量的麦芽糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98‑99℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后将糖浆送入均质机均质10‑12分钟，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击作用，从而使所有颗粒得到超微细化；（3）经超微细化的糖浆送入灭菌机灭菌，灭菌时间为0.5‑0.6小时，灭菌后得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种高转化果葡调味糖浆的生产方法，该方法使用的原料按重量配比包括：果糖49-50%、葡萄糖10%、盐1%、乳酸锌0.2%、麦芽糖醇0.4%、色素0.2%、消泡剂0.2%、余量为去离子水，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机为设备来生产高转化果葡调味糖浆，其特征在于：（1）将配方量的果糖、葡萄糖、盐、乳酸锌送入粉碎机粉碎为粉末，然后将粉碎后的果糖、葡萄糖、盐、乳酸锌送入夹层锅；（2）将配方量的麦芽糖醇、色素、去离子水、消泡剂送入夹层锅，掺混均匀后在98-99℃的温度下熬制至糖浆的含水量小于30%时停止熬制，然后...
【专利技术属性】
技术研发人员：张亚，
申请(专利权)人：江苏恒惠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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