一种汽锅过桥米线的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种汽锅过桥米线的制备方法，属于食品加工技术领域。汽锅过桥米线的制备方法包括以下步骤：将土鸡洗净切成鸡肉块，煮制去浮沫后，将煮制后的汤汁和鸡肉块放入汽锅中，将汽锅放入蒸柜中，大火蒸3‑4小时；再将干米线围绕汽锅的蒸汽出口呈圆环状均匀平铺于汽锅内，加盖蒸10‑15分钟；最后加入辅料，继续蒸2‑3分钟，即得汽锅过桥米线。本发明专利技术解决了现有技术中干米线在煮泡过程中容易造成米线中营养成分流失，影响食用价值的技术问题，且营养丰富，展现云南美食特色。

【技术实现步骤摘要】
一种汽锅过桥米线的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种汽锅过桥米线的制备方法。
技术介绍
米线是云南著名美食，也是当地人最喜欢的食物。米线中含有丰富的碳水化合物，维生素、矿物质及酵素等，不仅营养丰富，而且具有耐煮不烂，易于消化，便于携带储藏等特点，特备适合休闲快餐食用。目前市面上出售的米线均为“干米线”，干米线是取大米磨粉后直接放在机器中挤压靠摩擦的热度使其糊化成型称为“干浆米线”，再将其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再煮制涨发，但是干米线在煮泡制作过程中容易造成米线中大量营养成分流失，影响食用价值。
技术实现思路
针对现有技术的上述缺陷和问题，本专利技术目的是提供一种汽锅过桥米线的制备方法。解决了现有技术中干米线在煮泡过程中容易造成米线中营养成分流失，影响食用价值的技术问题。为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种汽锅过桥米线的制备方法，包括以下步骤：步骤S101、将土鸡洗净切成鸡肉块，煮制去浮沫后，将煮制后的汤汁和鸡肉块放入汽锅中，再加入调味辅料后，将汽锅放入蒸柜中，大火蒸3-4小时；步骤S102、将干米线围绕汽锅的蒸汽出口呈圆环状均匀平铺于汽锅内，加盖蒸10-15分钟；步骤S103、加入辅料，继续蒸2-3分钟，即得汽锅过桥米线。进一步地，步骤S101中，所述鸡肉块为3cm-4cm方块。进一步地，所述步骤S101中，将汽锅放入蒸柜时，用棉纸将汽锅的盖口封严。进一步地，所述步骤S101中，将土鸡洗净切成鸡肉块后放入清水中浸泡1-1.5小时，再将浸泡后的鸡肉块放入清水中煮沸10-15分钟后，将浸泡鸡块的血水缓慢倒入煮制鸡块的汤汁中，文火慢炖15-20分钟，使汤汁中的杂质凝结成浮沫后，去除浮沫。进一步地，步骤S101中，所述调味辅料包括：姜片40-50g，再放葱段40-50g，最后放蒜瓣40-50g，大料10-15g，枸杞20-30g，香草20-30g。进一步地，步骤S102中，将干米线围绕汽锅的蒸汽出口呈圆环状平铺于汽锅内，先大火蒸5分钟，搅拌一次，再放小火蒸5-8分钟。进一步地，步骤S102前还包括，将干米线清洗，均匀切段。进一步地，步骤S103中，所述辅料包括：冬瓜、猪肉、青鱼片、火腿、豆苗、白菜、韭菜、菠菜、豆腐皮、草芽、香菜中的多种。进一步地，所述汽锅为建水紫陶汽锅。本专利技术的有益效果在于，解决了现有技术中干米线在煮泡过程中容易造成米线中营养成分流失，影响食用价值。将干米线采用汽锅蒸制的方式加工后食用，不仅保留了鸡汤的原汁原味，而且蒸汽蒸制保留了米线原有的营养成分，避免了煮制过程破坏米线的营养物质。另外，汽锅选用了云南建水的传统手工艺品—紫陶汽锅，建水紫陶采用当地得天独厚的红、黄、紫、青、白五色土配制，具有多种人体需要的微量元素，非常有利于人体健康。本专利技术将云南汽锅鸡和过桥米线两种美食充分的融合在一起，营养丰富，也展示了云南当地的美食特色。附图说明图1为本专利技术的一种实施方式中，汽锅过桥米线制备方法的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。在本专利技术的一种实施方式中，如图1所示，汽锅过桥米线的制备方法，包括以下步骤：步骤S101、将土鸡洗净切成鸡肉块，煮制去浮沫后，将煮制后的汤汁和鸡肉块放入汽锅中，将汽锅放入蒸柜中，大火蒸3小时。在本步骤中，选用武定土鸡肉洗净，将土鸡肉切成3cm-4cm的鸡肉块；将鸡肉块放入清水中浸泡1小时，再将浸泡后的鸡肉块放入清水中煮沸10分钟后，将浸泡鸡块的血水缓慢倒入煮制鸡块的汤汁中，文火慢炖15分钟，利用血液的凝结功能，使汤汁中的杂质凝结成浮沫后，去除浮沫；再加入姜片40g，再放葱段40g，最后放蒜瓣40g，大料15g，枸杞30g，香草30g后，将汽锅的盖口使用棉纸封严，转入蒸柜中，大火蒸3小时。步骤S102、将干米线围绕汽锅的蒸汽出口呈圆环状均匀平铺于汽锅内，加盖蒸10-15分钟。在本步骤中，先将干米线清洗，均匀切段，将米线围绕着蒸汽出口平铺于汽锅内的汤汁里，先大火蒸5分钟，将米线上下层搅拌一次，使米线能够充分受热，再转小火蒸5分钟。步骤S103、加入辅料，继续蒸2-3分钟，即得汽锅过桥米线。在本步骤中，辅料包括：冬瓜、猪肉、青鱼片、火腿、豆苗、白菜、韭菜、菠菜、豆腐皮、草芽、香菜中的多种；其中，火腿选用宣威火腿；青鱼片选用澄江青鱼；草芽选用建水草芽；豆腐皮选用石屏豆腐皮；白菜选用呈贡大白菜；韭菜选用山地韭菜；豆苗选用板桥豆苗；香葱选用安宁香葱。汽锅选用建水紫陶汽锅。在本步骤中，也可加入炸好的香酥和脆哨。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种汽锅过桥米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S101、将土鸡洗净切成鸡肉块，煮制去浮沫后，将煮制后的汤汁和鸡肉块放入汽锅中，再加入调味辅料后，将汽锅放入蒸柜中，大火蒸3‑4小时；步骤S102、将干米线围绕汽锅的蒸汽出口呈圆环状均匀平铺于汽锅内，加盖蒸10‑15分钟；步骤S103、加入辅料，继续蒸2‑3分钟，即得汽锅过桥米线。

【技术特征摘要】
1.一种汽锅过桥米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S101、将土鸡洗净切成鸡肉块，煮制去浮沫后，将煮制后的汤汁和鸡肉块放入汽锅中，再加入调味辅料后，将汽锅放入蒸柜中，大火蒸3-4小时；步骤S102、将干米线围绕汽锅的蒸汽出口呈圆环状均匀平铺于汽锅内，加盖蒸10-15分钟；步骤S103、加入辅料，继续蒸2-3分钟，即得汽锅过桥米线。2.根据权利要求1所述的一种汽锅过桥米线的制备方法，其特征在于：步骤S101中，所述鸡肉块为3cm-4cm方块。3.根据权利要求1所述的一种汽锅过桥米线的制备方法，其特征在于：所述步骤S101中，将汽锅放入蒸柜时，用棉纸将汽锅的盖口封严。4.根据权利要求1所述的一种汽锅过桥米线的制备方法，其特征在于：所述步骤S101中，将土鸡洗净切成鸡肉块后放入清水中浸泡1-1.5小时，再将浸泡后的鸡肉块放入清水中煮沸10-15分钟后，将浸泡鸡块的血水缓慢倒入煮制鸡块的汤汁中，文火慢...

【专利技术属性】
技术研发人员：李茂华，
申请(专利权)人：云南连云宾馆，
类型：发明
国别省市：云南,53