【技术实现步骤摘要】
一种保鲜豆腐的制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种保鲜豆腐的制备方法。
技术介绍
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。目前市场上豆腐的生产和销售方式基本上还是沿用传统的方法，不管是工厂化生产还是手工生产，都是生产的产品必须在1-2天内销售完，保质期很短。为了延长豆腐的保质期，近年来开始用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产豆腐，但是口感和传统豆腐的口感差距很大。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种保鲜豆腐的制备方法，本专利技术中的制备方法制备的保鲜豆腐，可以很好的保存传统豆腐的风味，保质期长，可达20-30天，韧性好，在加工成菜品时不易碎，适合运输和保存。本专利技术所述的一种保鲜豆腐的制备方法，包括以下步骤：1)黄豆去杂，清洗，40℃水浸泡5-6小时；2)按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，磨出的豆浆过80目筛，筛出的颗粒继续二次磨浆，过80目筛，合并两次过筛的豆浆；3)温度控制在90-95℃煮浆8-10分钟，冷却10-15分钟之后，再次90-95℃煮浆4-6分钟，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备用；4)过滤后的豆浆75-80℃保温，卤水点浆，加入卤水后搅拌均匀，加入特制的模具，冷却静置20-30分钟；5)把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保...
【技术保护点】
一种保鲜豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)黄豆去杂，清洗，40℃水浸泡5‑6小时；2)按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，磨出的豆浆过80目筛，筛出的颗粒继续二次磨浆，过80目筛，合并两次过筛的豆浆；3)温度控制在90‑95℃煮浆8‑10分钟，冷却10‑15分钟之后，再次90‑95℃煮浆4‑6分钟，待冷却至75‑80℃之间，豆浆过滤后备用；4)过滤后的豆浆75‑80℃保温，卤水点浆，加入卤水后搅拌均匀，注入特制的模具，冷却静置20‑30分钟；5)把模具里的豆腐装入保鲜盒，装入量为保鲜盒容量的2/3；6)向卤水中加入食盐，制成1％含盐量的卤水；7)用1％含盐量的卤水注满步骤5)的保鲜盒，真空包装保鲜盒，制得保鲜豆腐。
【技术特征摘要】
1.一种保鲜豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)黄豆去杂，清洗，40℃水浸泡5-6小时；2)按豆与水之比为1：3～1：4的比例磨浆，磨出的豆浆过80目筛，筛出的颗粒继续二次磨浆，过80目筛，合并两次过筛的豆浆；3)温度控制在90-95℃煮浆8-10分钟，冷却10-15分钟之后，再次90-95℃煮浆4-6分钟，待冷却至75-80℃之间，豆浆过滤后备...
【专利技术属性】
技术研发人员：葛厚山，陈家平，
申请(专利权)人：寿县八公山刘安豆腐有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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