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一种糖渍桔梗营养脯的制作方法技术

技术编号:15573679 阅读:160 留言:0更新日期:2017-06-12 02:17
本发明专利技术公开了一种糖渍桔梗营养脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程。有益效果:本发明专利技术产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有桔梗清香甘甜的风味;本品富含蛋白质等多种营养物质,具有祛痰止咳、宣肺排脓的功效,是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。

【技术实现步骤摘要】
一种糖渍桔梗营养脯的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种糖渍桔梗营养脯的制作方法。
技术介绍
桔梗,别名包袱花、铃铛花、僧帽花,为桔梗科桔梗属植物,生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药,亦可腌制成咸菜,在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛,中国延边地区,桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛,性微温。入肺经。能祛痰止咳,并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前,桔梗的食用一般分两种途径,一是中药处方,二是煲汤,通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中,人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐,对于体虚倦怠或希望进补的人群而言,多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半,要么就是只熬炖一次,常常半途而废,导致桔梗药效发挥有限,进补效果欠佳,同时,将桔梗进行熬制,桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁,造成了营养成分的浪费。桔梗的生长周期短,且不耐储藏,用于加工成糖渍桔梗营养脯可实现对桔梗原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决桔梗不耐储藏的问题,提供一种糖渍桔梗营养脯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种糖渍桔梗营养脯的制作方法,其特征在于:采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)原料处理:先将桔梗放入容器内,倒入沸水直至没过桔梗,盖上盖,浸焖8小时后煮沸,再改用文火煮45分钟,然后取出放入水中浸泡12小时,检查是否发透,如有白茬,则要继续浸泡,将泡发的桔梗切成4.5㎝长、0.8㎝宽的桔梗条;(2)漂浸:将桔梗条倒入浓度为0.15-0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时,使桔梗肉转为洁白色,用清水洗净;(3)糖煮:将浓度为50%的糖液加入0.5%柠檬酸和2%甘草,将桔梗条倒入锅中煮25-30分钟,然后分两次加入麦芽糖,每次间隔35分钟,直至用手持糖量计测糖液浓度为65%时起锅,浸渍36小时;然后将桔梗条和糖液一同倒入锅中煮沸,加果糖煮至糖液浓度为72%,浸渍24小时;第三次糖煮方法同第二次糖煮,三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、30分钟;(4)烘干:捞出桔梗条,沥尽糖液,摊放在烤盘上,在80℃下烘烤3-5小时,至表面不粘手、有弹性即可,撒上一层绵白糖即为成品。有益效果:本专利技术产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有桔梗清香甘甜的风味;本品富含蛋白质等多种营养物质,具有祛痰止咳、宣肺排脓的功效,是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。具体实施方式实施例1:一种糖渍桔梗营养脯的制作方法,具体操作步骤为:(1)原料处理:先将桔梗放入容器内,倒入沸水直至没过桔梗,盖上盖,浸焖12小时后煮沸,再改用文火煮25-30分钟,然后取出放入水中浸泡5-7小时,检查是否发透,如有白茬,则要继续浸泡,将泡发的桔梗切成8㎝长、1.5㎝宽的桔梗条;(2)漂浸:将桔梗条倒入浓度为0.08-0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10-12小时,使桔梗肉转为洁白色,用清水洗净;(3)糖煮:将浓度为45%的糖液加入0.2%柠檬酸和3%甜菊糖浆,将桔梗条倒入锅中煮38-42分钟,然后分三次加入麦芽糖,每次间隔25分钟,直至用手持糖量计测糖液浓度为60%时起锅,浸渍40小时;然后将桔梗条和糖液一同倒入锅中煮沸,加葡萄糖煮至糖液浓度为68%,浸渍18小时;第三次糖煮方法同第二次糖煮,三次糖煮时间分别为80分钟、50分钟、25分钟;(4)烘干:捞出桔梗条,沥尽糖液,摊放在烤盘上,在75℃下烘烤8-10小时,至表面不粘手、有弹性即可,撒上一层黑芝麻即为成品。实施例2:一种糖渍桔梗营养脯的制作方法,具体操作步骤为:(1)原料处理:先将桔梗放入容器内,倒入沸水直至没过桔梗,盖上盖,浸焖7-9小时后煮沸,再改用文火煮45分钟,然后取出放入水中浸泡15-18小时,检查是否发透,如有白茬,则要继续浸泡,将泡发的桔梗切成6.5㎝长、2.8㎝宽的桔梗条;(2)漂浸:将桔梗条倒入浓度为0.32%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时,使桔梗肉转为洁白色,用清水洗净;(3)糖煮:将浓度为58%的糖液加入5%柠檬香精和7%葡萄糖浆,将桔梗条倒入锅中煮18分钟,然后分三次加入蔗糖,每次间隔45分钟,直至用手持糖量计测糖液浓度为68%时起锅,浸渍25小时;然后将桔梗条和糖液一同倒入锅中煮沸,加麦芽糖煮至糖液浓度为75%,浸渍20小时;第三次糖煮方法同第二次糖煮,三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、40分钟;(4)烘干:捞出桔梗条,沥尽糖液,摊放在烤盘上,在60℃下烘烤12-15小时,至表面不粘手、有弹性即可,撒上一层芝麻糖粉即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖渍桔梗营养脯的制作方法,其特征在于:采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)原料处理:先将桔梗放入容器内,倒入沸水直至没过桔梗,盖上盖,浸焖8小时后煮沸,再改用文火煮45分钟,然后取出放入水中浸泡12小时,检查是否发透,如有白茬,则要继续浸泡,将泡发的桔梗切成4.5㎝长、0.8㎝宽的桔梗条;(2)漂浸:将桔梗条倒入浓度为0.15‑0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5‑7小时,使桔梗肉转为洁白色,用清水洗净;(3)糖煮:将浓度为50%的糖液加入0.5%柠檬酸和2%甘草,将桔梗条倒入锅中煮25‑30分钟,然后分两次加入麦芽糖,每次间隔35分钟,直至用手持糖量计测糖液浓度为65%时起锅,浸渍36小时;然后将桔梗条和糖液一同倒入锅中煮沸,加果糖煮至糖液浓度为72%,浸渍24小时;第三次糖煮方法同第二次糖煮,三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、30分钟;(4)烘干:捞出桔梗条,沥尽糖液,摊放在烤盘上,在80℃下烘烤3‑5小时,至表面不粘手、有弹性即可,撒上一层绵白糖即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种糖渍桔梗营养脯的制作方法,其特征在于:采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)原料处理:先将桔梗放入容器内,倒入沸水直至没过桔梗,盖上盖,浸焖8小时后煮沸,再改用文火煮45分钟,然后取出放入水中浸泡12小时,检查是否发透,如有白茬,则要继续浸泡,将泡发的桔梗切成4.5㎝长、0.8㎝宽的桔梗条;(2)漂浸:将桔梗条倒入浓度为0.15-0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时,使桔梗肉转为洁白色,用清水洗...

【专利技术属性】
技术研发人员:陶胜
申请(专利权)人:陶胜
类型:发明
国别省市:安徽,34

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