A rapid extraction method of rice starch, with broken rice as raw materials, including raw material treatment, mixing, crushing, fine first suction expansion process of slurry, ultrasonic treatment, second vacuum imbibition process, starch, drying, crushing and other steps of separation. The invention of technology under the conditions of the preparation of rice starch purity, high extraction rate, short extraction time, low protein residues; can avoid high summer temperatures or long soak time that the broken Rice noodles deterioration and rancidity. The physical method using patented technology, no pollution to the environment, can keep the original flavor rice from rice starch, processing method to produce starch. Compared with the traditional integrity and function better, low energy consumption, high efficiency, simple process, low production cost and easy industrialization.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,涉及一种碎米淀粉快速浸提的方法。
技术介绍
中国是“稻米王国”,稻米年产量占世界稻谷年总产量的34%左右,居世界首位。但稻谷的加工仅仅处于一种满足大部分人口口粮需求的初级加工状态,每年有各类稻米加工副产品近9000余万吨未得到合理的开发和进一步充分利用,其其中副产物中碎米多达35%,长期以来由于受加工技术的限制,稻米加工中的碎米未得到及时高效利用,造成了较大的资源浪费。碎米含80%的优质大米淀粉及8%大米蛋白,淀粉含量较高,低粒径淀粉质构非常柔滑似奶油,具有脂肪的口感,还具有极好的冷冻—解冻稳定性,因此具市场应用较广。目前国际市场上对纯度高大米淀粉的需求较大,美国、比利时、德国、荷兰、意大利等国家兴起了大米淀粉提取加工热潮。大米胚乳中淀粉与蛋白质紧密聚集结合成颗粒状的蛋白体,是大米淀粉制备困难的主要原因。工业上制备大米淀粉常用的方法有碱浸法、表面活性剂法、酶法等。由于碱浸法往往会产生大量的碱性废液,造成环境污染;表面活性剂法生产成本较高,表面活性剂很难再回收利用;酶法提取大米淀粉存在灭酶难度大问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种碎米淀粉快速浸提工艺方法,该方法具有生产效率高,淀粉纯度高、提取工艺成本低、加工产品性能稳定、环保、工艺操作简单等优点。本专利技术是这样来实现的:碎米淀粉快速浸提工艺方法,以碎米为原料,经过预处理、调浆、超细捣碎、第一次负压吸胀、浆液超声处理、第二次负压吸胀、水洗分离淀粉、干燥、粉碎等工序,制备得到高纯度大米淀粉,它包括以下工艺步骤:(1)原料处理:将干燥后的碎米置于摇摆式粉碎机粉碎至80~ ...
【技术保护点】
一种碎米淀粉快速浸提工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)原料处理:将干燥后的碎米置于摇摆式粉碎机粉碎至80~250mm,得到米粉;(2)调浆:将米粉用开口容器盛装,往米粉中加入水或0.4%食用小苏打溶液配制成固液比为1:3~1:5溶液,搅匀;(3)超细捣碎:将浆液全部转入高速组织捣碎机捣碎30‑40min;(4)负压快速吸胀:将捣碎后浆液倒回容器,置于真空箱中,抽气形成负压,在0.06~0.1Mpa的压力下,保持15‑20min,中间放气抽气2次;负压使结合紧密的碎米淀粉和蛋白松动,抽真空时米粉快速吸水膨胀;打开真空箱,取出容器;(5)浆液超声处理:采用超声波细胞粉碎机处理浆液,使用换能器将电能转为超声波,变幅杆将超声能量聚集,将变幅杆前端插入浆液10~15mm,从而使碎米细胞进行空化和破碎;超声波功率200~250W,超声时间20~30min,温度控制在常温,以免温度过高淀粉糊化;在超声功率245W,时间25min作用下使碎米淀粉和蛋白质进一步破碎、松动分离;(6)第二次负压快速吸胀:将容器放入真空箱中,抽气形成负压,在0.06~0.1Mpa的压力下,保持15‑20min,中间放气抽 ...
【技术特征摘要】
1.一种碎米淀粉快速浸提工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)原料处理:将干燥后的碎米置于摇摆式粉碎机粉碎至80~250mm,得到米粉;(2)调浆:将米粉用开口容器盛装,往米粉中加入水或0.4%食用小苏打溶液配制成固液比为1:3~1:5溶液,搅匀;(3)超细捣碎:将浆液全部转入高速组织捣碎机捣碎30-40min;(4)负压快速吸胀:将捣碎后浆液倒回容器,置于真空箱中,抽气形成负压,在0.06~0.1Mpa的压力下,保持15-20min,中间放气抽气2次;负压使结合紧密的碎米淀粉和蛋白松动,抽真空时米粉快速吸水膨胀;打开真空箱,取出容器;(5)浆液超声处理:采用超声波细胞粉碎机处理浆液,使用换能器将电能转为超声波,变幅杆将超声能量聚集,将变幅杆前端插入浆液10~15mm,从而使碎米细胞进行空化和破碎;超声...
【专利技术属性】
技术研发人员:祝水兰,冯健雄,刘光宪,周巾英,朱雪晶,付晓记,
申请(专利权)人:江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所,
类型:发明
国别省市:江西;36
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