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速溶凝胶淀粉的制造方法技术

技术编号:1556571 阅读:336 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术公开了一种速溶凝胶淀粉的制造方法,它是以淀粉为原料,特别是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉,以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂,碳酸盐为催化剂,盐酸为水解剂,采用二次交联工艺来制造速溶凝胶淀粉。本发明专利技术反应时间短,凝胶强度强,在低或高pH值范围内,用糖或不用糖,不用硬化用盐类均能胶凝,是一种易分散于冷水形成凝胶的速溶凝胶淀粉。(*该技术在2012年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种凝胶淀粉的制造方法。作为食品添加剂的凝胶淀粉,通常可用于制作果冻,冰淇淋,涂抹食品等,由它所制作的食品其外观、胶凝结构、风味口感均与果胶、明胶等为凝胶剂的食品一样,且成本低、制作工艺简单,使用方便等深受广大用户欢迎。日本专利昭57-37612公开了一种可分散于冷水的胶凝淀粉的制法,它是以木薯为原料,以氢氧化钠为催化剂,采用一次交联工艺来制造其产品,其不足之处在于反应时间长,约为6~16小时,且凝胶强度不强。为了克服上述不足,本专利技术的目的是提供一种改进的凝胶淀粉的制造方法,其反应时间短,约1~6小时且凝胶强度强。本专利技术可在低或高PH值范围内,用糖或不用糖,不用硬化用盐类均能胶凝,是一种易分散于冷水形成凝胶的速溶凝胶淀粉。本专利技术是由下述技术方案来实现的。本专利技术是以淀粉为原料,特别是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉,以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂,加入碳酸盐为催化剂,盐酸为水解剂,采用二次交联工艺来制造速溶凝胶淀粉。其方法是将50份淀粉与80份水配成淀粉乳,加入碳酸盐,调节PH值8~12,于40℃~50℃水浴中加热,缓慢加入0.05~3.5份磷酰氯,或加入0.7~7份三偏磷酸钠,搅拌反应1~6小时,反应结束后,将PH值调至6.5~7.0,抽干,将样品烘至半干后升温至130℃~150℃进行二次交联1~2小时,经二次交联后,淀粉进行水洗,过滤,干燥,即得交联淀粉。将20份交联淀粉加80份水调成浆状,添加适量盐酸,于40℃~50℃水溶液中水解2~3小时,反应结束后用氢氧化钠将PH值调至6.5~7.0,然后进行水洗,过滤,干燥,即得速溶凝胶淀粉成品。以下将通过具体实施例对本技术作进一步的详细描述。实施例一蕉芋淀粉为原料,磷酰氯为交联剂。将50份蕉芋淀粉与80份水配成淀粉乳,加入碳酸钠,调节PH值至8~12,于40℃~50℃水浴中加热,缓慢加入0.05~3.5份磷酰氯,搅拌反应1~6小时,反应结束后,将PH值调至6.5~7.0,抽干,样品烘至半干后升温至130℃~150℃进行二次交联1~2小时。经二次交联后,将淀粉进行水洗,过滤,干燥,即得交联淀粉。交联淀粉经上述水解处理后即得速溶凝胶淀粉。实施例二甘薯淀粉为原料,磷酰氯为交联剂。将50份甘薯淀粉与80份水配成淀粉乳,加入碳酸钙,调节PH值至8~12,于40℃~50℃水浴中加热,缓慢加入0.05~0.5份磷酰氯,搅拌反应1~6小时,反应结束后,将PH值调至6.5~~7.0,抽干,样品烘至半干后升温至130℃~150℃进行二次交联1~2小时,经二次交联后,淀粉进行水洗,过滤,干燥,即得交联淀粉。交联淀粉经上述水解处理后即得速溶凝胶淀粉。实施例三甘薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂。将50份甘薯淀粉与80份水配成淀粉乳,加入碳酸钠,调节PH值至8~12,加入0.7~7份三偏磷酸钠后于40℃~50℃水浴中加热,搅拌反应1~6小时,反应结束后将PH值调至6.5~7.0,抽干,将样品烘至半干后升温至130℃~150℃进行二次交联1~2小时,经二次交联后,淀粉进行水洗,过滤,干燥,即得交联淀粉。交联淀粉经上述水解处理后即得速溶凝胶淀粉。实施例四玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂。将50份玉米淀粉与80份水配成淀粉乳,加入碳酸钠,调节PH值至8~12,加入0.7~7份三偏磷酸钠,于40℃~50℃水浴中加热,搅拌反应1~6小时,反应结束后,将PH值调至6.5~7.0。抽干,将样品烘至半干后升温至130℃~150℃进行二次交联1~2小时,经二次交联后淀粉进行水洗,过滤,干燥,即得交联淀粉。交联淀粉经上述水解处理后即得速溶凝胶淀粉。权利要求1.一种,它是以淀粉为原料,以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂,碱性盐为催化剂,先制得交联淀粉,然后经盐酸水解制得速溶凝胶淀粉,其特征是淀粉是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉,以碳酸盐为催化剂,其交联淀粉的制造方法是将50份淀粉与80份水配成淀粉乳,加入碳酸盐,调节PH值至8~12,于40℃~50℃水浴中加热,加入0.05~3.5份磷酰氯,或加入0.7~7份三偏磷酸钠,搅拌反应1~6小时,反应结束后,将pH值调至6.5~7.0,抽干,将样品烘至半干后升温至130℃~150℃进行二次交联1~2小时,经二次交联后,淀粉进行水洗,过滤,干燥,即得交联淀粉。2.根据权利要求1所述的,其特征是碳酸盐是碳酸钠。全文摘要本专利技术公开了一种,它是以淀粉为原料,特别是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉,以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂,碳酸盐为催化剂,盐酸为水解剂,采用二次交联工艺来制造速溶凝胶淀粉。本专利技术反应时间短,凝胶强度强,在低或高pH值范围内,用糖或不用糖,不用硬化用盐类均能胶凝,是一种易分散于冷水形成凝胶的速溶凝胶淀粉。文档编号C08B30/14GK1067897SQ9210273公开日1993年1月13日 申请日期1992年4月11日 优先权日1992年4月11日专利技术者李志达, 张蓉真 申请人:福州大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶凝胶淀粉的制造方法,它是以淀粉为原料,以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂,碱性盐为催化剂,先制得交联淀粉,然后经盐酸水解制得速溶凝胶淀粉,其特征是淀粉是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉,以碳酸盐为催化剂,其交联淀粉的制造方法是:将50份淀粉与80份水配成淀粉乳,加入碳酸盐,调节PH值至8~12,于40℃~50℃水浴中加热,加入0.05~3.5份磷酰氯,或加入0.7~7份三偏磷酸钠,搅拌反应1~6小时,反应结束后,将PH值调至6.5~7.0,抽干,将样品烘至半干后升温至130℃~150℃进行二次交联1~2小时,经二次交联后,淀粉进行水洗,过滤,干燥,即得交联淀粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:李志达张蓉真
申请(专利权)人:福州大学
类型:发明
国别省市:35[中国|福建]

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