【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制作
，尤其是一种粉丝专用淀粉及其生产工艺。
技术介绍
目前，市场上绝大数的粉丝生产厂家生产粉丝过程中都存在着如下弊端一是生产豆类淀粉所采用的生产工艺一直延用传统的作坊式，生产条件落后，环境污染严重；二是由于在生产粉丝时所采用的豆类淀粉不纯净，生产的粉丝白度与亮度低，多数厂家采用硫磺熏制或用焦亚硫酸钠进行浸泡、漂白来增加粉丝的白度，这样导致粉丝中有害物质过量，不仅严重危害了消费者的身心健康，而且影响出口创汇；三是生产豆类淀粉时对发酵的技术指标控制不高，造成产品口感发涩；四是因豆类大都价格偏高，导致粉丝生产成本高，利润空间小。因此，粉丝生产厂家为降低成本，提高产量，大量地使用普通食用玉米淀粉与豆类淀粉混配，从而造致粉丝的韧性降低，品质下降，货架期缩短，他们一直寻求一种既能降低成本，又不影响粉丝品质的原材料来改善配方。
技术实现思路
本专利技术的目的，便是针对上述传统粉丝生产用淀粉存在的种种弊端，提供了一种生产工艺简单、成本低廉、无毒无污染，能提高粉丝品质的粉丝专用淀粉及生产工艺。为实现上述技术目的，本专利技术采取了以下技术方案一种粉丝专用淀粉及其生产工艺，其淀粉由淀粉、异淀粉酶、碱组成，其生产工艺是在反应罐中将一定数量的玉米淀粉与水配制成19-22°Be的淀粉乳或直接用淀粉生产过程中精制好的淀粉乳，然后升温并调整淀粉乳PH值。淀粉乳计量后，按照绝干淀粉总质量的0.3％加入添加剂异淀粉酶进行淀粉生物改性，持续反应18-20小时，并控制反应过程中的PH值与温度。其后，将温度降至40-45℃结束反应，再将反应好的淀粉乳洗涤、烘干、计量、包装...
【技术保护点】
一种粉丝专用淀粉及其生产工艺，其特征在于所述淀粉由淀粉、异淀粉酶、碱组成，其生产工艺是：在反应罐中将一定数量的淀粉与水配制成１９－２２°Ｂｅ的淀粉乳，或直接用淀粉生产过程中精制好的淀粉乳，升温至５５℃，调整淀粉乳ＰＨ值到６．７，淀粉计量后，按照绝干淀粉总质量的０．３％加入异淀粉酶进行生物改性，持续反应２０小时，在反应过程中严格控制ＰＨ值与温度，根据ＰＨ值的大小可添加适量的碱，然后将温度降至４０－４５℃之间结束反应，将反应好的淀粉乳洗涤、烘干、计量、包装至成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周治国，郑召仁，
申请(专利权)人：诸城市兴贸玉米开发有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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