一种补钙儿童牛排及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种补钙儿童牛排及其制备方法。本发明专利技术补钙儿童牛排是以牛里脊肉、食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、食用钙粉、香辛料、黑胡椒粉、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水为原料，经解冻、分割、配制料液、注射、两次滚揉、灌装、静置、速冻等工艺制备而成，通过本发明专利技术工艺可以向儿童牛排中均匀的添加微量元素钙，并通过儿童对该牛排的进食量来准确的计算和控制儿童对钙的摄入总量，最终实现合理补钙的目的。

Children's beef steak with calcium supplementation and preparation method thereof

The invention relates to the field of food and food processing, in particular to a calcium supplement children steak and a preparation method thereof. The present invention is calcium to cattle tenderloin steak children, salt, sugar, protein, starch, phosphate, calcium powder, spices, black pepper, monosodium glutamate, flavor, transglutaminase and water as raw material, after thawing, segmentation, feed liquid preparation, injection, tumbling, filling, two static, frozen process was prepared through the process of the invention can add trace elements of calcium in uniform to children by eating steak, and the amount of the steak to children and control children to accurately calculate the total calcium intake, and ultimately the purpose of reasonable calcium supplements.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种补钙儿童牛排及其制备方法。
技术介绍
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，其烹调方法以煎和烧烤为主。市场上常见的牛排产品通常为经过原料预处理、调味、腌制、冷冻后得到的生牛排制品，可作为进一步烹饪加工的原料食材。关于生牛排制品的生产加工，食品企业常采用以下方法。专利技术专利CN201410004518.2“一种调理牛排的加工工艺”公开了一种调理牛排的加工工艺，该方法的步骤包括对牛肉原料去污物、淤血及筋腱组织，制备黑椒腌制液，然后注射腌制液，滚揉后腌制，灌装静置，速冻，切片后真空包装，从而实现了调理牛排工业化、标准化生产，提高质量的稳定性，保证产品口味的统一。专利技术专利CN201510868823.0“一种雪花状牛肉的加工方法”公开了一种雪花状牛肉的加工方法，该加工方法的工艺步骤为对冷冻牛肉原料去解冻，牛油炼制，辅料配制，注射液配制，注射，冷却，速冻后得到雪花状牛肉，该专利技术方法通过向牛肉中注入含有精炼牛油的注射液，实现改善牛肉脂肪含量、口感、风味和热加工性能的目的。专利技术专利CN201410573155.4“一种即食肉制品的加工方法”公开了一种即食肉制品的加工方法，先挑选鲜肉或冻肉，预处理备用；配制美拉德反应液；粉碎混合制备香辛料；美拉德反应液冷却至2-10℃，用盐水注射机将反应液均匀注入肉中，注射量为原料肉质量的2-5％。静置待美拉德反应液均匀渗透至肌肉纤维中，肉切成1-2cm3肉粒；肉粒置于滚揉机投入芝麻、糖、食盐、食用油、白酒等及香辛料滚揉，对肉粒调味；送入微波加热隧道加热熟化；肉粒出料至速冷设备迅速降温，计量抽真空包装，通过微波杀菌隧道杀菌，迅速冷却至常温得即食肉制品产品。本专利技术将美拉德反应液注入肉内部，在微波加热熟化的同时引发反应，快速均匀着色，色泽好，肉香突出、持久；微波杀菌到商业无菌，肌肉纤维破坏小。众所周知，儿童的生理结构和生长发育状态与成年人完全不同，其饮食结构和对食物的营养需求也与成人具有很大差异。许多微量元素都会对儿童的正常生长发育产生重要的影响，当儿童消化吸收功能不完善或饮食结构不均衡时，极易导致某些微量元素的缺乏，此时，通过食物进行适度的微量元素补充是非常有必要的。钙是人体必需的微量元素，对人体而言，钙不仅是骨骼和牙齿的主要组成成分，而且还发挥着许多重要的生理作用，例如保护心脏、增加软组织弹性和韧性、强化神经系统的传导功能、维持肌肉神经的正常兴奋、促进体内多种酶的活动、维持酸碱平衡、调节激素释放、参与凝血过程等。现代医学研究证明，缺钙会造成人体生理机能障碍，进而引发神经性偏头痛、佝偻病、儿童多动症、手足抽搐症、骨质疏松、尿路结石、高血压、冠心病等一系列严重疾病。同时，钙缺乏对处于生长发育期的儿童也会造成许多严重影响，缺钙会导致儿童骨骼发育不良、智力低下、免疫力下降、易感冒、过敏、感染、睡眠质量差、烦躁、精力不集中、易疲倦、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、近视、腹痛、腹泻、便秘、抽筋、“O”型腿、鸡胸等。由于学龄前期至青少年期的儿童生长发育迅速，大脑、骨骼、牙齿和神经系统都处于重要的发育和成熟时期，此时儿童对钙的需要量也相对最大，可达成人需要量的2-4倍，很多专家认为，这个阶段也是儿童补钙的最佳时期，适度补钙可促进儿童的生长发育，有利于骨骼生成，身高的增长，并可促进智力、提高免疫力、预防近视。综上可以看出，摄入足够的钙是儿童身体成长和智力发育所必须的，然而，传统补钙多采用片剂、颗粒剂、口服液等药物剂型，儿童服用的依从性很不理想，相比而言，通过向儿童食材里添加适量的钙就成了一种非常好的补钙选择。但是，目前市场上的许多食材并没有专门针对儿童的配方及产品，例如牛排类产品中也仅有极个别产品专门适用于儿童。专利技术专利CN201510336065.8“一种儿童牛排的制备工艺”公开了一种儿童牛排的制备工艺，包括取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血，将牛肉切割成方块牛排，沥干；将牛排放于30-40℃牛奶中腌制3-5min，取出，冷却沥干；再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉，揉捻10-20min后，于0-4℃下静置6-8h；将牛肉于嫩化液中处理20-30min，真空包装，速冻保藏。本专利技术制得的牛排口感鲜嫩，适宜儿童的口味。然而，上述产品配方及工艺中并未补充任何微量元素。我们知道，就微量元素而言，儿童对其的摄入也有一个合理的限量范围，例如4-12岁的儿童钙的日推荐摄入量为600-1000毫克，摄入过多同样会对儿童健康造成不利影响。因此，当我们向儿童食材中添加微量元素时，为了准确的计算和控制儿童对该微量元素的摄入总量，就要求制备过程中尽可能的实现均匀添加，当添加不均匀时，儿童进食相同量的该食材所摄入的微量元素的量就会产生很大差异，进而会影响到微量元素的补充效果和儿童健康。目前，在牛排加工行业，利用上述的生产方法制备牛排制品时，由于生产工艺条件的限制，要想实现完全的均匀添加还十分困难，因此限制了微量元素补充型儿童牛排类产品的研发和生产。综上可以看出，目前儿童牛排类产品生产中还存在一些亟待解决的问题，由于现有生产工艺条件的限制，要想实现向牛排制品中均匀添加微量元素十分困难，当添加不均匀时，就无法准确的计算和控制儿童对该微量元素的摄入总量。由于上述技术限制，使得目前市场上很难见到微量元素补充型儿童牛排类产品。本专利技术在长期生产实践的基础上，通过不断摸索、重复验证，建立了一套补钙儿童牛排的生产工艺流程，通过对关键工艺步骤及参数的选择与确定，实现了向儿童牛排制品中均匀的添加微量元素钙，进而可以通过儿童对该食材的进食量来准确的计算和控制儿童对钙的摄入总量，最终实现合理补钙的目的。经过与现有的儿童牛排生产方法相比较，本专利技术方法对微量元素的添加均匀度显著提高，且本专利技术工艺非常简单，易于推广应用。
技术实现思路
解决的技术问题本专利技术需要解决的问题是：因目前儿童牛排类产品生产中还存在一些亟待解决的问题，由于现有生产工艺条件的限制，要想实现向牛排制品中均匀添加微量元素十分困难，当添加不均匀时，就无法准确的计算和控制儿童对该微量元素的摄入总量。由于上述技术限制，使得目前市场上很难见到微量元素补充型儿童牛排类产品。如何能够通过生产工艺的改进，实现向儿童牛排制品中均匀的添加微量元素，也就成为了微量元素补充型儿童牛排产品研发和生产过程中存在的一个实际问题。技术方案本专利技术旨在提供一种补钙儿童牛排和一套补钙儿童牛排的生产工艺流程。本专利技术提供了一种补钙儿童牛排，其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：该补钙儿童牛排经过以下步骤制得：(1)解冻：将牛里脊肉解冻，解冻室温度控制在8-12℃，解冻时间24-36h，解冻后肉中心温度为0-2℃；(2)分割：将解冻后的牛里脊肉剔除油脂和筋膜，纵向分割成0.8-1kg的块状备用，分割室温度为0-4℃，分割时间不得超过2h；(3)配制料液：将食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、食用钙粉、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水混合后放入乳化机乳化，乳化时间2-3min，乳化结束时料液温度不得超过8-10℃；(4)注射：将分割后的牛里脊肉平整的放入注射机，设置每根针头距离为1cm，开始注射，将牛里脊肉正反面各注射一遍，注射料液温度为9-11℃，注射时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种补钙儿童牛排，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：所述补钙儿童牛排经过以下步骤制得：(1)解冻：将牛里脊肉解冻，解冻室温度控制在8‑12℃，解冻时间24‑36h，解冻后肉中心温度为0‑2℃；(2)分割：将解冻后的牛里脊肉剔除油脂和筋膜，纵向分割成0.8‑1kg的块状备用，分割室温度为0‑4℃，分割时间不得超过2h；(3)配制料液：将食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、食用钙粉、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水混合后放入乳化机乳化，乳化时间2‑3min，乳化结束时料液温度不得超过8‑10℃；(4)注射：将分割后的牛里脊肉平整的放入注射机，设置每根针头距离为1cm，开始注射，将牛里脊肉正反面各注射一遍，注射料液温度为9‑11℃，注射时间不得超过1h，注射室温度0‑4℃，注射率为40‑50％；(5)滚揉：分两次滚揉，第一次滚揉60分钟，滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，第一次滚揉完成后向滚揉机中加入黑胡椒粉，进行第二次滚揉，同样滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，两次滚揉均为真空滚揉，真空度为‑0.8MPA，滚揉温度为0‑4℃；(6)灌装：将滚揉完成后的牛里脊肉灌装成型，灌装室温度为0‑12℃；(7)静置：将灌装好的产品存放在8‑12℃的环境中静置4‑6h；(8)速冻：将静置后的产品速冻180min，速冻温度不得低于‑40℃；(9)切片包装：将上述冷冻产品切割成片后包装，即得补钙儿童牛排产品。...

【技术特征摘要】
1.一种补钙儿童牛排，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：所述补钙儿童牛排经过以下步骤制得：(1)解冻：将牛里脊肉解冻，解冻室温度控制在8-12℃，解冻时间24-36h，解冻后肉中心温度为0-2℃；(2)分割：将解冻后的牛里脊肉剔除油脂和筋膜，纵向分割成0.8-1kg的块状备用，分割室温度为0-4℃，分割时间不得超过2h；(3)配制料液：将食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、食用钙粉、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水混合后放入乳化机乳化，乳化时间2-3min，乳化结束时料液温度不得超过8-10℃；(4)注射：将分割后的牛里脊肉平整的放入注射机，设置每根针头距离为1cm，开始注射，将牛里脊肉正反面各注射一遍，注射料液温度为9-11℃，注射时间不得超过1h，注射室温度0-4℃，注射率为40-50％；(5)滚揉：分两次滚揉，第一次滚揉60分钟，滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，第一次滚揉完成后向滚揉机中加入黑胡椒粉，进行第二次滚揉，同样滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，两次滚揉均为真空滚揉，真空度为-0.8MPA，滚揉温度为0-4℃；(6)灌装：将滚揉完成后的牛里脊肉灌装成型，灌装室温度为0-12℃；(7)静置：将灌装好的产品存放在8-12℃的环境中静置4-6h；(8)速冻：将静置后的产品速冻180min，速冻温度不得低于-40℃；(9)切片包装：将上述冷冻产品切割成片后包装，即得补钙儿童牛排产品。2.如权利要求1所述的补钙儿童牛排，其中各原料的重量份是：3.如权利要求1所述的补钙儿童牛排，其中各原料的重量份是：4.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜诏，
申请(专利权)人：中和澳亚天津实业有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12