水果酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果酸奶及其制备方法，所述水果酸奶按重量份计包括，苹果10‑20份、山楂5‑10份、香蕉5‑10份、木瓜3‑5份、菠萝10‑20份、番茄5‑10份、柑橘5‑10份、杏仁3‑5份、松子3‑5份、夏威夷果3‑5份、蜂蜜10‑20份、低聚麦芽糖10‑20份、发酵菌0.5‑1.5份和鲜牛奶800‑1000份。本发明专利技术的水果酸奶奶味浓郁，口感细腻而润滑，在酸奶中引入了苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘、杏仁、松子、夏威夷果、长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。

Fruit yoghurt and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to a fruit yogurt and a preparation method thereof, wherein the fruit yogurt by weight including apple, 10 20 copies, 10 copies, 5 Hawthorn bananas 5 10 copies, 5 copies, 3 papaya pineapple 10 20 copies, 10 copies of 5 tomato 5, citrus 10 copies, 5 copies, 3 almond nuts 3 5 copies, 5 copies, 3 Hawaii honey 10 20 copies, 20 copies of 10 oligo maltose fermentation, 0.5 1.5 copies and 1000 copies of fresh milk 800. The invention of the fruit yogurt milk flavor, delicate taste and lubrication in yogurt introduced apple, hawthorn, banana, papaya, pineapple, tomato, citrus, almonds, pine nuts, macadamia nuts, long-term drinking is beneficial to health, can improve the immunity of the human body.

【技术实现步骤摘要】
水果酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种水果酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品，它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。目前市场上常见的水果酸奶多为单一水果类酸奶，比如草莓酸奶、苹果酸奶等，但混合水果酸奶很少见到。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感良好，营养丰富的水果酸奶。本专利技术提供了如下的技术方案：一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠萝10-20份、番茄5-10份、柑橘5-10份、杏仁3-5份、松子3-5份、夏威夷果3-5份、蜂蜜10-20份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.5份和鲜牛奶800-1000份。优选的，按重量份计包括，苹果10-15份、山楂5-8份、香蕉5-8份、木瓜3-4份、菠萝10-15份、番茄5-8份、柑橘5-8份、杏仁3-4份、松子3-4份、夏威夷果3-4份、蜂蜜10-15份、低聚麦芽糖10-15份、发酵菌0.5-1.0份和鲜牛奶800-900份。优选的，按重量份计包括，苹果15份、山楂8份、香蕉8份、木瓜4份、菠萝15份、番茄8份、柑橘8份、杏仁4份、松子4份、夏威夷果4份、蜂蜜15份、低聚麦芽糖15份、发酵菌1.0份和鲜牛奶900份。优选的，所述的发酵菌至少包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种。一种水果酸奶的制备方法，包含如下步骤，1）将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘榨汁，过滤，取滤液得水果汁；2）将杏仁、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉；3）将步骤1）中得到的水果汁和步骤2）得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在60-65℃，保持10-20min用于灭菌；4）将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液；5）将步骤4）中得到的料液冷却至43-45℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵6-8h，即得所述水果酸奶。本专利技术的水果酸奶奶味浓郁，口感细腻而润滑，在酸奶中引入了苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘、杏仁、松子、夏威夷果、长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。具体实施方式实施例1一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果10份、山楂5份、香蕉5份、木瓜3份、菠萝10份、番茄5份、柑橘5份、杏仁3份、松子3份、夏威夷果3份、蜂蜜10份、低聚麦芽糖10份、发酵菌0.5份和鲜牛奶800份。所述发酵菌包括等重量份的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖书杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。一种水果酸奶的制备方法，包含如下步骤，1）将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘榨汁，过滤，取滤液得水果汁；2）将杏仁、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉；3）将步骤1）中得到的水果汁和步骤2）得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在60℃，保持10min用于灭菌；4）将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液；5）将步骤4）中得到的料液冷却至43℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵6h，即得所述水果酸奶。实施例2一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果15份、山楂8份、香蕉8份、木瓜4份、菠萝15份、番茄8份、柑橘8份、杏仁4份、松子4份、夏威夷果4份、蜂蜜15份、低聚麦芽糖15份、发酵菌1.0份和鲜牛奶900份。一种水果酸奶的制备方法，包含如下步骤，1）将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘榨汁，过滤，取滤液得水果汁；2）将杏仁、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉；3）将步骤1）中得到的水果汁和步骤2）得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在63℃，保持15min用于灭菌；4）将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液；5）将步骤4）中得到的料液冷却至44℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵7h，即得所述水果酸奶。实施例3一种水果酸奶，按重量份计包括，苹果20份、山楂10份、香蕉10份、木瓜5份、菠萝20份、番茄10份、柑橘10份、杏仁5份、松子5份、夏威夷果5份、蜂蜜20份、低聚麦芽糖20份、发酵菌1.5份和鲜牛奶1000份。一种水果酸奶的制备方法，包含如下步骤，1）将苹果、山楂、香蕉、木瓜、菠萝、番茄、柑橘榨汁，过滤，取滤液得水果汁；2）将杏仁、松子、夏威夷果研磨成粉，混合均匀，得坚果粉；3）将步骤1）中得到的水果汁和步骤2）得到的坚果粉与鲜牛奶混合均匀后，温度控制在65℃，保持20min用于灭菌；4）将灭菌后的水果汁、坚果粉和鲜牛奶倒入发酵罐中，之后将蜂蜜和低聚麦芽糖加入到发酵罐中，混合均匀，得料液；5）将步骤4）中得到的料液冷却至45℃，将发酵菌接种至料液中，在45℃下恒温发酵8h，即得所述水果酸奶。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果酸奶，其特征在于，按重量份计包括，苹果10‑20份、山楂5‑10份、香蕉5‑10份、木瓜3‑5份、菠萝10‑20份、番茄5‑10份、柑橘5‑10份、杏仁3‑5份、松子3‑5份、夏威夷果3‑5份、蜂蜜10‑20份、低聚麦芽糖10‑20份、发酵菌0.5‑1.5份和鲜牛奶800‑1000份。

【技术特征摘要】
1.一种水果酸奶，其特征在于，按重量份计包括，苹果10-20份、山楂5-10份、香蕉5-10份、木瓜3-5份、菠萝10-20份、番茄5-10份、柑橘5-10份、杏仁3-5份、松子3-5份、夏威夷果3-5份、蜂蜜10-20份、低聚麦芽糖10-20份、发酵菌0.5-1.5份和鲜牛奶800-1000份。2.根据权利要求1所述的一种水果酸奶，其特征在于，按重量份计包括，苹果10-15份、山楂5-8份、香蕉5-8份、木瓜3-4份、菠萝10-15份、番茄5-8份、柑橘5-8份、杏仁3-4份、松子3-4份、夏威夷果3-4份、蜂蜜10-15份、低聚麦芽糖10-15份、发酵菌0.5-1.0份和鲜牛奶800-900份。3.根据权利要求1所述的一种水果酸奶，其特征在于，按重量份计包括，苹果15份、山楂8份、香蕉8份、木瓜4份、菠萝15份、番茄8份、柑橘8份、杏仁4份、松子4份、夏威夷果4份、蜂...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹正祥，
申请(专利权)人：滁州恒盛农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34