乳清蛋白质组合物，其生产方法及乳清蛋白质组合物的应用技术

本发明专利技术涉及含有适当浓度乳清蛋白质浓缩物的乳清蛋白质组合物，其中乳清蛋白质浓缩物含有以基本上未变性状态存在的蛋白质，且其中乳清蛋白质浓缩物的生物学活性依赖于由其所有蛋白质成分贡献的总体氨基酸和小肽分布型，本发明专利技术还涉及生产所说乳清蛋白质组合物的方法及所说组合物的几种应用。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有适当浓度之乳清蛋白质浓缩物的生物学活性乳清蛋白质组合物，其中乳清蛋白质浓缩物含有以基本上未变性状态存在的蛋白质，且其中乳清蛋白质浓缩物的生物学活性依赖于由其所有蛋白质成分所贡献的总体氨基酸和小肽分布型;本专利技术还涉及生产所说的乳清蛋白质组合物的方法，该方法包括下列步骤a)挤奶后立即冷却到4℃并除去污物，b)再次净化后，于起始温度20℃下用乳酸将pH降至大约4.6以沉淀凝乳块，c)加入凝乳酶并将温度升高至大约30℃，保持20分钟以促进乳清由凝乳中排出，从而能在桶内以低速搅拌使之解析，d)加热处理桶内保留的产物，进行巴氏灭菌并高速搅拌，e)照射并分离乳清以及f)使用截留分子量约为10，000道尔顿的膜超滤乳清。本专利技术还涉及所说的乳清蛋白质组合物的各种应用。在有对照组的实验中，第一次证明喂饲乳清蛋白质的小鼠可特异性地增强对羊红血细胞(SRBC)的免疫反应及对肺炎球菌感染的抵抗力，抑制DMH诱导的结肠癌的发展，并提高不依赖于其营养质量的组织谷胱甘肽(GSH)水平。本专利技术显示了乳清蛋白浓缩物(W.P.C)之未变性构象与宿主免疫增强作用之间的相互关联，从而给出了变性的化学指标，并证明了分子构象(未变性状态)对于提高GSH水平具有同样重要的作用，此为W.P.C.的另一主要生物学活性。同时证明其他蛋白质源，例如与W.P.C.有同样高半胱氨酸含量的卵清并不能增进GSH合成，从而证明了W.P.C在所述的生物学活性方面的特异性。未变性的W.P.C的GSH合成促进活性是可以长时间存在的(达3-4个月)。从远古以来就已将乳清和乳清蛋白质用作营养物质。此外，在民间和古代医学中还使用乳清治疗多种疾病(1，2)，其中有一个例子是，证明了终生喂饲乳清蛋白质食物的仓鼠可以长寿，但对其原因没有作出解释(3，4)。所有这些情况似乎都表明显以某种方式与谷胱甘肽的改变相关联的，而谷胱甘肽是可对过氧化物自由基及其他毒性剂发挥抵御作用的普遍存在的要素。定义a)乳清蛋白质乳清蛋白质是一组在pH4.6和20℃条件下酪蛋白沉淀后仍溶于“乳清”中的乳蛋白质。牛乳中的乳清蛋白质有-乳白蛋白α-乳白蛋白的(α-L)，占总蛋白质的2-5%，MW14.2道尔顿×10-3血清的蛋白(SA)，占总蛋白质的0.7-1.3%，MW67道尔顿×10-3;-乳球蛋白β-乳球蛋白(β-L)，占总白蛋的7-12%，MW18.3道尔顿×10-3;优球蛋白，占总蛋白质的0.8-1.7%，MW180-252道尔顿×10-3;假球蛋白，占总蛋白质的0.6-1.4%，MW180-289道尔顿×10-3;免疫球蛋白占总蛋白质的1.3-2.7%，MW150-500道尔顿×10-3;- /胨占总蛋白质的2-6%;MW4-20道尔顿×10-3。工业上由乳清中分离的蛋白质混合物产物称为“乳清蛋白质浓缩物”(WPC)或分离物。MPC中的主要乳清蛋白按含量由高到低分别是β-L、α-L、免疫球蛋白和SA。b)C＝酪蛋白;c)SRBC＝羊红血细胞;d)PFC＝空斑形成细胞(脾);根据脾脏中富集的PFC数目来估计对SRBC的体液免疫反应;e)GSH＝谷胱甘肽(L-γ-谷氨酰-L-半胱氨酰甘氨酸);f)DMH＝1，2-二甲肼;DMHLHCl＝二盐酸1，2-二甲肼g)试验用的限定的配制食物中只是蛋白质的类型不同;h)牛奶乳清每升约含6g蛋白质，其中大部分是乳糖、无机盐和水溶性维生素;i)WPC＝乳清蛋白质浓缩物;j)U-Lacp＝未变性的乳清蛋白质浓缩物;k)D-Lacp＝变性的乳清蛋白质浓缩物(由j)制得的Lacprotan-80，商标为ProteinA.S)。乳制品被广泛地用作良好的营养源。除了已被人们熟知的外，发酵全乳(酸牛奶)还有益于控制某些类型的肠道感染。还有某些针对特定疾病的饮食摄生法，据说在苏联的某些地区食用天然或发酵乳制品与长寿愿望有关。远古以来，就知道给病人食用乳清来治疗生理失调。1603年，Baricelli(1)报导了用牛或羊乳清，有时混入蜂蜜或草药治疗疾病。所治疗的病征包括黄疸、皮肤感染、生殖-泌尿道的化脓性感染、淋病、癫癎、三日疟以及不同来源的热病状态。大多数这些病状态。大多数这些病征的一个共同特征似乎是都有脓毒性状况。虽然古代和中世纪的医生都认为用乳清治疗应进行几天以上，但涉及每天的服用量却有不同的看法。为此，Galen、Hippocrates和Dioscoride坚持每天最少两12盎司拉丁磅，根据胃的耐受能力可多达5磅。按照这个量，每天应吃1至2升乳清。另一方面，Baricelli则主张多次服用，用量限制在每天1磅，并根据胃排空情况每次给进。此后，在17、18和19世纪欧洲发表了许多文章推崇乳清的治疗应用(2)。在19世纪中叶(当时正处在科学医药学的开始阶段)发表的一本意大利教科书中，对全乳和乳清作了有意义的区分。首先推荐用牛奶作为胃肠道狭窄病人的营养物质。在这方面，作者特别强调只是由于牛奶的营养价值才使病人在对恶病质和结核病的“牛奶治疗”中获得补益。其次，因为推测牛奶能中和摄入的毒性物质而被用来治疗中毒。第三是建议用牛奶治疗溃疡，因为推断这种液体有包被和缓解胃肠道溃疡的能力。另一方面，不考虑其已被认识的较低营养价值，而提倡用乳清治疗肺炎和肠道及泌尿生殖道的急性炎症性疾病。最后作者提出乳清在治疗神经系统功能紊乱上是无效的(14)。乳清和全乳的主要区别在于前者中几乎没有酪蛋白、酪蛋白结合的钙和磷酸盐、大部分脂肪及脂溶性维生素。“乳清蛋白质”在乳清中的实际浓度通常与在全乳中的浓度相近。由于乳清和全乳之间量上的差异而难于解释所提出的乳清之治疗作用的关键因素之所在，因为此时所能说明的只是乳清中缺乏某些重要的营养成分。本专利技术人以前收集的一些资料(5-10)为推测“乳清”的治疗效果提供了科学背景。已显示了乳清蛋白质浓缩物(WPC)的肽分布型中特征性氨基酸在其免疫增强作用中的重要性。酪蛋白占牛乳总蛋白质含量的80%，而WPC只有20%。因此可以相信，将乳清中的WPC同酪蛋白分离开代表了关键性的质变，因为一旦消化过程由所有被摄入的蛋白质中释放出游离氨基酸，乳清蛋白质的氨基酸分布型便不会被酪蛋白的氨基酸分布型所改变。提高对羊红血细胞的体液免疫反应和对肺炎球菌感染的抵抗力的方法许多给人留下深刻印象的出版物都是讨论与营养缺乏有关的问题，包括蛋白质能营养不足，以及人和动物宿主的感染等。例如，喂饲蛋白质量不足食物的小鼠，可表现生长迟缓或体重减轻，并增加对金黄色葡萄球菌的易感性(15)。有些研究涉及营养上相似但不足的食物中蛋白质类型对免疫反应的影响。更具体地是，在整个婴儿期进食以酪蛋白或乳清为主的配制食品可表现有差不多的营养不足(16)。另一方面，许多研究者报导，对低出生体重的新生儿喂以乳清配制食品要比喂以酪蛋白配制食品者氮贮留和生长更快(17)血清蛋白更高(18)，且代谢性酸中毒的严重性更小(18、19)。有人报导在用乳清蛋白质喂养期间没有发生腹泻的病例(17-19)。FR-A-2296428明确指出，乳清蛋白质配制食品更易于消化，并在促进营养缺乏、低体重、腹泻婴儿的生长上更为有效，其中提出以下的实验证据a)中止了一个6月龄婴儿自出生就开始的腹泻，并迅速逆转了“蛋白质热量营本文档来自技高网...

【技术保护点】
含有适当浓度的乳清蛋白质浓缩物的生物学活性乳清蛋白质组合物，其中乳清蛋白质浓缩物含有以基本上未变性状态存在的蛋白质，且其中未变性乳清蛋白质浓缩物的生物学活性依赖于由其所有蛋白质成分所贡献的总体氨基酸和小肽分布型。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：古斯塔夫鲍诺思，菲尔古尔德，
申请(专利权)人：古斯塔夫鲍诺恩，菲尔古尔德，
类型：发明
国别省市：CA[加拿大]