花色苷系色素组合物制造技术

本发明专利技术的目的在于以与红甘蓝色素相比效率良好且低成本提供现有技术无法实现的高品质的花色苷系色素组合物。本发明专利技术提供下述组合物。一种花色苷系色素组合物，来自红甘蓝以外的植物体且具有下述(A)、(B)和(C)中记载的特征：(A)含有所述花色苷系色素组合物且利用柠檬酸缓冲液(pH3.0)以pH成为3的方式制备的水溶液在可见光区域在500～550nm具有极大吸收波长；(B)以色值E

Anthocyanin pigment composition

The object of the present invention is to provide a high-quality anthocyanin pigment composition that is not available in the prior art in comparison with red cabbage pigments, with good efficiency and low cost. The present invention provides the following compositions. A series of anthocyanins from red cabbage pigment composition, outside of the plant body and has the following (A), (B) and (C) feature records: (A) containing the anthocyanin pigment composition and system using citric acid buffer (pH3.0) with pH as the 3 way water solution preparation in the visible region in 500 ~ 550nm with a maximum absorption wavelength; (B) to E color value

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】花色苷系色素组合物
本专利技术涉及一种高品质的花色苷系色素组合物，该花色苷系色素组合物是具有与红甘蓝色素同等或其以上的发色特性、耐热性和耐光性的花色苷系色素组合物，能够以与红甘蓝色素相比效率良好且低成本提供。
技术介绍
花色苷系色素是以天然物为来源原料的天然系色素，随着近年来消费者崇尚天然的意愿提高等，需求扩大。其中，报告了红甘蓝色素由于具有红～紫色的色相，耐光性、耐热性和发色优异，因此，在花色苷系色素中是需求量最高的色素。例如，在统计上显示在日本，2013年度的红甘蓝色素的每年的需求量为120t/年，具有比作为其它花色苷系色素的紫薯色素(70t/年)、紫玉米色素(55t/年)、红萝卜色素(34t/年)等高的需求(参照非专利文献1)。作为有关红甘蓝色素的制造方法的技术，例如提出了使用阳离子交换树脂或吸附树脂精制红甘蓝等的色素提取液，利用超滤膜进行处理的方法(专利文献1)；对红甘蓝等的色素提取液进行阳离子交换处理、超滤膜处理和硅胶吸附处理的方法(专利文献2)；在红甘蓝色素提取液(水或醇溶液)中添加聚合磷酸盐、钛酸盐或者单宁和/或单宁酸，除去该色素中的夹杂物的方法(专利文献3～5)；对红甘蓝色素等的色素提取物进行阴离子交换树脂处理的方法(专利文献6)；使吸附有水溶性天然色素的吸附树脂与亚临界/超临界状态的二氧化碳进行接触处理的方法(专利文献7)；在天然色素的提取时或提取后进行酵母、霉菌等的微生物处理的方法(专利文献8)；对红甘蓝等的提取液的吸附处理液进行吸附处理等并在40℃以上进行酸处理的方法(专利文献9)等。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开昭59－223756号公报专利文献2：日本特开昭61－36364号公报专利文献3：日本特开昭61－97361号公报专利文献4：日本特开昭61－101560号公报专利文献5：日本特开昭61－97362号公报专利文献6：日本特开平4－154871号公报专利文献7：日本特开平10－36701号公报专利文献8：日本特开2000－290525号公报专利文献9：日本特开2004－75911号公报非专利文献非专利文献1：食品化学新闻平成26年(2014年)1月16日号第2518号3面
技术实现思路
然而，作为红甘蓝色素的来源原料的红甘蓝存在作为农作物的生产率不高这样的课题。具体而言，红甘蓝为结球蔬菜，栽培期间较长，因此，容易受到天候等的影响，另外，存在因栽培不容易而产生的生产效率的课题，难以便宜地获得原料。另外，红甘蓝色素与其它花色苷系色素相比，具有臭味弱、即使精制和脱臭工序的程度低也能够广泛用于饮食品这样的优点，但根据饮食品的形态，也具有来自原料的臭味对风味造成影响这样的课题。另一方面，具有如下课题：以色素的精制·脱臭为目的，经由专利文献1～9所示的工序，由此，更进一步花费制造成本。因此，本专利技术的目的在于以与红甘蓝色素相比效率良好且低成本提供现有技术无法实现的高品质的花色苷系色素组合物。本专利技术人等鉴于上述课题，着眼于探索可替代红甘蓝色素的花色苷系色素这样的新的尝试。然后，反复进行了深入研究，结果发现如下令人惊讶的见解：通过使用显示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷(以下，在本说明书中，也称为“4MTB－GSL”)缺失性的含花色苷系色素的有色萝卜作为原料，能够得到以往的有色萝卜未发现的具备“与红甘蓝相同性质的气味成分组成”的花色苷系色素组合物。详细而言，本专利技术人等发现该花色苷系色素组合物的主要的气味成分组成与红甘蓝色素的气味成分组成为同一系统。即，发现该花色苷系色素组合物是如下的色素组合物：虽然是来自“萝卜”的色素组合物，但与红甘蓝色素同样地发出稍微的油菜样的气味；另外，其气味的品质良好且气味的强度弱，因此，若为一般的饮食用途等(与其它香料(flavor)等一起使用的用途等)，则在使用时不会成为问题。进而，本专利技术人等对该花色苷系色素组合物反复进行了深入研究，结果发现该色素组合物具有与红甘蓝色素同等或其以上的优异的发色特性、耐热性和耐光性。特别是关于发色特性，发现通过改变用作原料的含花色苷系色素的有色萝卜的种类，能够制备在酸性区域具有橙红色～紫色的广范围的色相的色素组合物。另一方面，由红甘蓝仅能够得到在酸性区域呈现红色～紫色的色相的色素组合物，无法得到能够发色出橙红色～红色的色相的色素组合物。另外，本专利技术人等发现该花色苷系色素组合物能够显著地抑制作为十字花科植物色素所特有的课题的“硫臭”。特别是能够得到不含在硫臭中表现为“闷臭”且最令人讨厌的臭味成分即“二甲基二硫醚”和“二甲基三硫醚”或它们的含量大幅地减少的色素组合物。另外，本专利技术人等发现该花色苷系色素组合物能够显著地抑制高温条件下的长时间保管后的“回味”的产生(也被称为“返臭”的现象)。即，发现该花色苷系色素组合物即使在不进行精制和脱臭的情况下也能够作为红甘蓝色素的代替色素而利用于饮食品等中。另外，本专利技术人等发现作为原料的萝卜由于能够稳定栽培且生产效率高，因此，该色素组合物能够极其容易且大量地制备。本专利技术具有高的创造性的方面是如下方面：为了解决替代红甘蓝色素这样的新的课题，着眼于以特定的“萝卜”为原料，发现能够得到气味成分组成与红甘蓝色素为相同性质且臭味得到显著抑制的高品质的花色苷系色素。本专利技术是基于上述见解而想到的，具体而言，涉及具有以下方案的花色苷系色素组合物：项1.一种花色苷系色素组合物，来自红甘蓝以外的植物体(或者，原料为红甘蓝以外的植物体)(或者，由红甘蓝以外的植物体得到)且具有下述(A)、(B)和(C)中记载的特征：(A)含有所述花色苷系色素组合物且利用柠檬酸缓冲液(pH3)以pH成为3的方式制备的水溶液在可见光区域在500～550nm具有极大吸收波长；(B)以色值E10％1cm值为10的方式制备含有所述花色苷系色素组合物、柠檬酸0.2质量％、乙醇20质量％和水的含色素组合物的水溶液，将该水溶液1mL封入20mL容量的管形瓶(Vialbottle)中并在50℃下保管5天后，进一步在40℃下保持30分钟时的该管形瓶的密闭空间气体中的甲基硫醇、二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合计量为100pg/mL以下；(C)在所述(B)中记载的在40℃下保持30分钟时的所述管形瓶的密闭空间气体中含有5－甲硫基戊腈。项2.如项1所述的花色苷系色素组合物，进一步具有下述(D)中记载的特征：(D)所述(B)中记载的在40℃下保持30分钟时的所述管形瓶的密闭空间气体中的二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合计质量相对于该密闭空间气体中的甲基硫醇的质量为5倍以下。项3.如项1或2所述的花色苷系色素组合物，其中，所述花色苷系色素组合物是显示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色萝卜的提取液或榨汁液(或者，由显示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色萝卜得到的提取液或榨汁液)。项4.一种花色苷系色素组合物，含有显示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色萝卜的提取液或榨汁液(或者，由显示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色萝卜得到的提取液或榨汁液)。项5.如项3或4所述的花色苷系色素组合物，其中，所述含花色苷系色素的有色萝卜是具有由与品种“萝卜中间母本农本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花色苷系色素组合物，来自红甘蓝以外的植物体且具有下述(A)、(B)和(C)中记载的特征：(A)含有所述花色苷系色素组合物且利用柠檬酸缓冲液以pH成为3的方式制备的水溶液在可见光区域在500～550nm具有极大吸收波长，所述柠檬酸缓冲液的pH为3.0；(B)以色值E

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.08.26 JP 2014-1720891.一种花色苷系色素组合物，来自红甘蓝以外的植物体且具有下述(A)、(B)和(C)中记载的特征：(A)含有所述花色苷系色素组合物且利用柠檬酸缓冲液以pH成为3的方式制备的水溶液在可见光区域在500～550nm具有极大吸收波长，所述柠檬酸缓冲液的pH为3.0；(B)以色值E10％1cm值为10的方式制备含有所述花色苷系色素组合物、柠檬酸0.2质量％、乙醇20质量％和水的含色素组合物的水溶液，将该水溶液1mL封入20mL容量的管形瓶中并在50℃下保管5天后，进一步在40℃下保持30分钟时的该管形瓶的密闭空间气体中的甲基硫醇、二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合计量为100pg/mL以下；(C)在所述(B)中记载的在40℃下保持30分钟时的所述管形瓶的密闭空间气体中含有5－甲硫基戊腈。2.如权利要求1所述的花色苷系色素组合物，进一步具有下述(D)中记载的特征：(D)所述(B)中记载的在40℃下保持30分钟时的所述管形瓶的密闭空间气体中的二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合计质量相对于该密闭空间气体中的甲基硫醇的质量为5倍以下。3.如权利要求1或2所述的花色苷系色素组合物，其中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：石田正彦，小原隆由，吹野伸子，柿崎智博，大野友道，浜崎孝治，横山贵正，今井雅志，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：日本,JP