含有8’‑阿朴‑β‑胡萝卜素‑8’‑醛的颜色稳定的饮料制造技术

本发明专利技术涉及具有提高的颜色稳定性的包含8’‑阿朴‑β‑胡萝卜素‑8’‑醛的饮料，其中已添加了生育酚乙酸酯。

8 \apotutin with stable beta carotene 8 'aldehyde color beverage

The invention relates to a 8 'apotutin beta carotene 8' aldehyde beverage with improved color stability, which has been added tocopherol acetate.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有8’-阿朴-β-胡萝卜素-8’-醛的颜色稳定的饮料本专利技术涉及具有改善的颜色稳定性的饮料，其包含8’-阿朴-β-胡萝卜素-8’-醛(8’-apo-β-carotene-8’-al)(以下称为“阿朴醛(apoal)”)和生育酚乙酸酯。令人惊讶地发现，向包含阿朴醛的饮料中加入生育酚乙酸酯导致所述饮料的颜色稳定性得到改善。这是特别令人惊讶的，因为生育酚乙酸酯-与生育酚不同-目前并未被视为抗氧化剂(参见例如，LarsMüller，KathleenTheile，VolkerMol.Nutr.FoodRes.2010，54，731-742：“InvitroantioxidantactivityoftocopherolsandtocotrienolsandcomparisonofvitaminEconcentrationandlipophilicantioxidantcapacityinhumanplasma”；特别参见第740页第4章“结语”，第8-10行“α-TA，一种维生素E补充剂的常见成分，在体外没有显示任何显著的抗氧化活性(α-TA，apopularingredientinvitaminEsupplements，didnotshowanysignificantantioxidantactivityinvitro.)”)。在本专利技术的一个优选实施方式中，饮料中的阿朴醛为水溶性形式或水分散性形式。这种形式(或者也被称为“制剂”)含有包埋在保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中的阿朴醛。在这里，保护性胶体是优选的。下文将更详细地解释这种制剂。生育酚乙酸酯也可以以水溶性形式或水分散性形式加入。这种形式(或者也被称为“制剂”)含有包埋在保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中的生育酚乙酸酯。在这里，保护性胶体是优选的。下文将更详细地解释这种制剂。但也可以将生育酚乙酸酯以其纯形式乳化或者与油混合到饮料浓缩物(如浓缩果汁)中，然后将其用于制造饮料。油可以是适合人类食用的任何油，优选植物油。在本专利技术的一个优选实施方式中，阿朴醛和生育酚乙酸酯二者都包埋在保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中，其中保护性胶体是优选的。对于该实施方式，存在以下几种可行方案：a)阿朴醛和生育酚乙酸酯包埋在相同的保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中，或者b)阿朴醛和生育酚乙酸酯分别包埋在两种不同的保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中。对于选项a)，存在两种可行方案：a1)阿朴醛和生育酚乙酸酯共同包埋在同一保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中；或者a2)阿朴醛和生育酚乙酸酯分别包埋在相同的保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中。阿朴醛8’-阿朴-β-胡萝卜素-8’-醛＝反式-17-(2′，6′，6′-三甲基环己烯-1′-基)-2，6，11，15-四甲基十七碳辛烯-(2，4，6，8，10，12，14，16)-醛(1)。本文所用的术语“阿朴醛”不仅包括(全-E)-异构体，还包括任何其单-异构体、寡聚-异构体或多聚-(Z)-异构体。饮料中阿朴醛的量优选地，基于饮料的总重量，阿朴醛的量在1-30ppm的范围内，更优选地在2-20ppm的范围内，最优选地在2-10ppm的范围内。阿朴醛的形式在制剂中，阿朴醛包埋在保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中。基于制剂的总重量，所述制剂中阿朴醛的量通常在0.1-10重量％的范围内。保护性胶体保护性胶体可以选自改性食物淀粉(特别是OSA淀粉)和动物或植物来源的蛋白质，例如明胶，特别是鱼明胶、猪明胶、家禽明胶或牛明胶。“改性食物淀粉”改性食物淀粉是已通过已知方法化学改性，以具有向其提供亲水性部分和亲脂性部分的化学结构的食物淀粉。优选地，改性食物淀粉具有长烃链作为其结构的一部分(优选C5-C18)。优选使用至少一种改性食物淀粉来制造本专利技术的制剂，但可以在一种制剂中使用两种或更多种不同的改性食物淀粉的混合物。淀粉是亲水性的，因此不具有乳化能力。然而，改性食物淀粉由通过已知化学方法被疏水性片段取代的淀粉制成。例如，可以用环状二羧酸酐(例如，琥珀酸酐)处理，用烃链取代淀粉(见O.B.Wurzburg(编辑)，″ModifiedStarches：PropertiesandUses，CRCPress，Inc.BocaRaton，Florida，1986，以及随后的版本)。本专利技术的一种特别优选的改性食物淀粉具有下式(I)其中St是淀粉，R是亚烷基自由基，R′是疏水性基团。优选地，R是低级亚烷基自由基，例如二亚甲基或三亚甲基。R′可以是烷基或烯基，优选具有5-18个碳原子。优选的式(I)化合物是“OSA-淀粉”(辛烯基琥珀酸淀粉钠)。取代度/取代程度(即，酯化羟基数与游离的未酯化羟基数之比)通常在0.1％至10％的范围内，优选在0.5％至4％的范围内，更优选在3％至4％的范围内变化。术语“OSA-淀粉”表示用辛烯基琥珀酸酐(OSA)处理的任何淀粉(来自任何天然来源，例如玉米、蜡质玉蜀黍、蜡质玉米、小麦、木薯和马铃薯，或合成的)。取代度/取代程度(即，用OSA酯化的羟基数与游离的未酯化羟基数之比)通常在0.1％至10％的范围内，优选在0.5％至4％的范围内，更优选在3％至4％的范围内变化。OSA淀粉也被称为“改性食物淀粉”。术语“OSA-淀粉”还包括这样的淀粉，其可例如从以下商购获得：NationalStarch/Ingredion以商品名HiCap100，Capsul，CapsulHS，PurityGum2000，ClearGumCo03，UNI-PURE，HYLONVII；分别从NationalStarch/Ingredion和RoquetteFrères；从CereStar以商品名C*EmCap或从Tate&Lyle。在本专利技术的一个优选实施方式中，使用可商购的改性食物淀粉，例如HiCap100(来自NationalStarch/Ingredion)和ClearGumCo03(来自RoquetteFrères)。如果根据WO2007/090614中所公开的方法(特别是根据WO2007/90614的实施例28、35和/或36中所述的程序)进一步改善这种一般性淀粉或OSA淀粉，则是特别有利的。因此，在本专利技术的一个进一步改善的实施方式中，这种市售淀粉在使用前已经作为水性溶液或悬浮液离心。取决于水性溶液或悬浮液中改性食物淀粉的干质量含量，离心可以在1000-20000g下进行。如果水性溶液或悬浮液中改性食物淀粉的干质量含量高，则施加的离心力也高。例如，对于改性食物淀粉的干质量含量为30重量％的水性溶液或悬浮液，12000g的离心力可适于实现期望的分离。离心可以在0.1-60重量％范围内、优选地10-50重量％范围内、最优选地15-40重量％范围内的干物质含量下，在2-99℃范围内、优选地10-75℃范围内、最优选地40-60℃范围内的温度下进行。乳化剂乳化剂可以选自可食用脂肪酸的聚甘油酯、可食用脂肪酯的甘油单酯的柠檬酸酯、可食用脂肪酯的甘油二酯的柠檬酸酯、生理耐受的多元醇、可食用脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯本文档来自技高网...

【技术保护点】
具有改善的颜色稳定性的包含阿朴醛和生育酚乙酸酯的饮料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.10 EP 14188518.61.具有改善的颜色稳定性的包含阿朴醛和生育酚乙酸酯的饮料。2.根据权利要求1所述的饮料，其中阿朴醛包埋在保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中。3.根据权利要求1所述的饮料，其中阿朴醛和生育酚乙酸酯二者均包埋在保护性胶体或乳化剂或保护性胶体与乳化剂的组合的基质中。4.根据权利要求3所述的饮料，其中阿朴醛和生育酚乙酸酯包埋在相同的保护性胶体的基质中。5.根据权利要求3所述的饮料，其中阿朴醛和生育酚乙酸酯包埋在两种不同的保护性胶体的基质中。6.根据权利要求3或4所述的饮料，其中阿朴醛和生育酚乙酸酯共同包埋在同一保护性胶体的基质中。7.根据权利要求3或4所述的饮料，其中阿朴醛和生育酚乙酸酯分别包埋在相同的保护性胶体的基质中。8.根据权利要求3或5所述的饮料，其中阿朴醛和生育酚乙酸酯分别包埋在两种不同的保护性胶体的基质中。9.根据前述权利要求中...

【专利技术属性】
技术研发人员：安德里亚·希茨菲尔德，乌尔里奇·齐乐特，罗尼·施维克特，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL