一种果香型白酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，具体涉及一种果香型白酒的生产工艺；具体包括原料处理、果肉榨汁再与熟粉混合，经发酵、蒸馏制得，本发明专利技术提供的果香型白酒果香浓郁，营养丰富，口感柔和细腻，香甜适口，回味悠长。

【技术实现步骤摘要】
一种果香型白酒的生产工艺
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种果香型白酒的生产工艺。
技术介绍
目前市面上酒类产品主要有白酒、啤酒和葡萄酒。白酒、啤酒主要是由粮食酿造的，它需大量的粮食，而葡萄酒主要是由葡萄酿制而成，随着人们生活水平的提高，人们对白酒的品种需求量也越大，也越来越希望得到一种果粮合制，既具果香绵长，又营养丰富的白酒。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种果香型白酒的生产工艺，通过改进配方和工艺，使得白酒的有益营养成分更加丰富。为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种果香型白酒的生产工艺，包括如下步骤：(1)将粮食粉碎制成200-500目，蒸熟，空冷至30-35℃，备用；(2)将李子、杨梅和苹果去梗、切块，放入淡盐水中浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗、沥干备用；(3)将步骤(2)中得到的果肉榨汁，过滤，备用；(4)将步骤(1)得到的熟粉用步骤(2)得到的果汁搅拌均匀，再均匀撒上发酵酶菌，冷却至室温，搁置30-60分钟，再撒入酒曲，翻拌均匀；(5)将混合料放入发酵窖中发酵，预先在发酵池底放入10-15cm厚的麦麸皮，发酵15-20天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在90-95℃，边加热边收集蒸馏出的酒，即得。进一步的，所述步骤(1)中的粮食粉选自大米、糯米、燕麦、小米中的至少一种。进一步的，所述步骤(2)中李子、杨梅和苹果的质量比为3-5:2-3:2-4。进一步的，所述步骤(2)中李子、杨梅和苹果的质量总和为粮食粉的20-30wt％进一步的，所述发酵酶菌选自酵母菌、乳酸菌、纤维素酶、糖化酶、醋酸杆菌中的至少一种。进一步的，所述步骤(4)中发酵酶菌加入量为混合物质量的0.4-0.8wt％。进一步的，所述酒曲加入量为混合物质量的22-25wt％。本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术用的李子、杨梅和苹果营养价值高，含有碳水化合物、糖分、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸、钙、钾和铁，并含有一定量的植物脂肪以及对人体有用的各种矿物质，营养丰富。(2)酿制出的白酒更加醇香，感官指标达到清亮透明，果香浓郁，柔和细腻，香甜适口，回味悠长，本专利技术在传统酿酒原料中加入了李子、杨梅和苹果，大大丰富了白酒的花色品种。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种果香型白酒的生产工艺，包括如下步骤：(1)取100kg由大米、糯米组成的粮食粉碎制成200-500目，蒸熟，空冷至30-35℃，备用；(2)去22kg的质量比为3.3:2.5:2.8的李子、杨梅和苹果去梗、切块，放入淡盐水中浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗、沥干备用；(3)将步骤(2)中得到的果肉榨汁，过滤，备用；(4)将步骤(1)得到的熟粉用步骤(2)得到的果汁搅拌均匀，再均匀撒上混合物质量0.6wt％的由酵母菌、乳酸菌、纤维素酶、糖化酶、醋酸杆菌中的至少一种组成的发酵酶菌，冷却至室温，搁置45分钟，再撒入占混合物质量23wt％的酒曲，翻拌均匀；(5)将混合料放入发酵窖中发酵，预先在发酵池底放入12cm厚的麦麸皮，发酵15天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在90-95℃，边加热边收集蒸馏出的酒，即得。实施例2：一种果香型白酒的生产工艺，包括如下步骤：(1)取100kg由糯米、小米组成的粮食粉碎制成200-500目，蒸熟，空冷至30-35℃，备用；(2)去28kg的质量比为4.4:2.2:2.6的李子、杨梅和苹果去梗、切块，放入淡盐水中浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗、沥干备用；(3)将步骤(2)中得到的果肉榨汁，过滤，备用；(4)将步骤(1)得到的熟粉用步骤(2)得到的果汁搅拌均匀，再均匀撒上混合物质量0.5wt％的由纤维素酶、糖化酶、醋酸杆菌组成的发酵酶菌，冷却至室温，搁置50分钟，再撒入占混合物质量23wt％的酒曲，翻拌均匀；(5)将混合料放入发酵窖中发酵，预先在发酵池底放入10-15cm厚的麦麸皮，发酵18天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在90-95℃，边加热边收集蒸馏出的酒，即得。实施例3：一种果香型白酒的生产工艺，包括如下步骤：(1)取100kg的由大米、燕麦、小米组成的粮食粉碎制成200-500目，蒸熟，空冷至30-35℃，备用；(2)去20kg的质量比为5:2:4的李子、杨梅和苹果去梗、切块，放入淡盐水中浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗、沥干备用；(3)将步骤(2)中得到的果肉榨汁，过滤，备用；(4)将步骤(1)得到的熟粉用步骤(2)得到的果汁搅拌均匀，再均匀撒上混合物质量0.4wt％的由酵母菌、糖化酶、醋酸杆菌组成的发酵酶菌，冷却至室温，搁置30-60分钟，再撒入占混合物质量25wt％的酒曲，翻拌均匀；(5)将混合料放入发酵窖中发酵，预先在发酵池底放入10-15cm厚的麦麸皮，发酵15天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在90-95℃，边加热边收集蒸馏出的酒，即得。实施例4：一种果香型白酒的生产工艺，包括如下步骤：(1)取100kg的由大米、糯米、燕麦、小米中的至少一种组成的粮食粉碎制成200-500目，蒸熟，空冷至30-35℃，备用；(2)去30kg的质量比为3:3:2的李子、杨梅和苹果去梗、切块，放入淡盐水中浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗、沥干备用；(3)将步骤(2)中得到的果肉榨汁，过滤，备用；(4)将步骤(1)得到的熟粉用步骤(2)得到的果汁搅拌均匀，再均匀撒上混合物质量0.8wt％的由酵母菌、乳酸菌、糖化酶组成的发酵酶菌，冷却至室温，搁置30-60分钟，再撒入占混合物质量22wt％的酒曲，翻拌均匀；(5)将混合料放入发酵窖中发酵，预先在发酵池底放入10-15cm厚的麦麸皮，发酵20天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在90-95℃，边加热边收集蒸馏出的酒，即得。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将粮食粉碎制成200‑500目，蒸熟，空冷至30‑35℃，备用；(2)将李子、杨梅和苹果去梗、切块，放入淡盐水中浸泡15‑30分钟，然后用清水冲洗、沥干备用；(3)将步骤(2)中得到的果肉榨汁，过滤，备用；(4)将步骤(1)得到的熟粉用步骤(2)得到的果汁搅拌均匀，再均匀撒上发酵酶菌，冷却至室温，搁置30‑60分钟，再撒入酒曲，翻拌均匀；(5)将混合料放入发酵窖中发酵，预先在发酵池底放入10‑15cm厚的麦麸皮，发酵15‑20天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在90‑95℃，边加热边收集蒸馏出的酒，即得。

【技术特征摘要】
1.一种果香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将粮食粉碎制成200-500目，蒸熟，空冷至30-35℃，备用；(2)将李子、杨梅和苹果去梗、切块，放入淡盐水中浸泡15-30分钟，然后用清水冲洗、沥干备用；(3)将步骤(2)中得到的果肉榨汁，过滤，备用；(4)将步骤(1)得到的熟粉用步骤(2)得到的果汁搅拌均匀，再均匀撒上发酵酶菌，冷却至室温，搁置30-60分钟，再撒入酒曲，翻拌均匀；(5)将混合料放入发酵窖中发酵，预先在发酵池底放入10-15cm厚的麦麸皮，发酵15-20天后取出发酵好的混合料重新投入到酒锅中，控制温度在90-95℃，边加热边收集蒸馏出的酒，即得。2.如权利要求1所述的果香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：史志晔，
申请(专利权)人：吴中区穹窿山福顺生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：江苏,32