一种柑橘清酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柑橘清酒的制备方法。所述柑橘清酒的制备方法包括母糖液的制备、金钱橘混合物的制备、前酒体的制备、后酒体的制备、过滤、酒度调节、陈化及装瓶。本发明专利技术提供一种柑橘清酒的制备方法，该柑橘清酒的制备方法以糯米、金钱橘、柠檬及蜂蜜作为发酵原料，通过多次发酵制得成品清酒，所得的清酒具有果香浓郁、口感醇厚、营养丰富等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘清酒的制备方法
本专利技术涉及食品加工和生物发酵
，具体的，涉及一种柑橘清酒的制备方法。
技术介绍
清酒是我国古老的制备酒，距今已有3000多年的历史。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，绵软爽口，酒精含量为15～17％，富含多种人体所需的氨基酸、维生素及微量元素，是营养丰富的饮料酒。中国清酒主要以糯米为原料，通过酒曲发酵而成的制备酒，具有活气养血、舒筋活血、美容美肤等功效，具有一定的保健功能。但是随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健作用越来越重视，而现有清酒的口感风味相对单一，营养价值和保健效果有所欠缺，不能满足现代人群的消费需求。
技术实现思路
为了解决上述现有清酒的因口感风味相对单一、营养价值和保健效果有所欠缺而不能满足现代人群的消费需求的技术问题，本专利技术提供一种柑橘清酒的制备方法，该制备方法以糯米、金钱橘、柠檬及蜂蜜作为发酵原料，通过多次发酵制得成品清酒，所得的清酒具有果香浓郁、口感醇厚、营养丰富等特点。本专利技术提供了一种柑橘清酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、母糖液的制备：取糯米洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉，再接入所取糯米重量4～6‰的根霉曲，发酵得母糖液；步骤二、金钱橘混合物的制备：按质量比糯米：金钱橘＝7.5～8.5:1的比例取金钱橘洗净沥干，压榨，去掉果肉及汁液，得金钱橘果皮，然后将所得的金钱橘果皮放入搅拌机中，并加入少量所述步骤一所得的母糖液，搅拌至金钱橘果皮碎裂，得金钱橘混合物；步骤三、前酒体的制备：将所述步骤一所得的母糖液和所述步骤二所得的金钱橘混合物充分混匀得发酵液，并加入所述发酵液重量0.4～0.6‰的酵母菌，置于24～26℃发酵2～4天后，调节发酵温度至14～16℃，继续发酵16～18天；再重新制备母糖液，然后将所述步骤二中金钱橘重量1～3倍的重新制备的母糖液加入至所述发酵液中，搅拌均匀后继续发酵20～25天，得前酒体；步骤四、后酒体的制备：将所述前酒体用滤布过滤，得滤液，向所得的滤液中加入柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀后封罐，低温发酵，得后酒体；步骤五、过滤：向所述后酒体中加入后酒体重量2～3％的硅藻土，搅拌均匀后静置吸附沉淀，取上清液，然后将所述上清液依次经过硅藻土过滤机粗滤处理、膜过滤装置精滤处理，得酒体；步骤六、将所述酒体进行酒度调节、陈化、装瓶，得柑橘清酒成品。在本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法的一种较佳实施例中，所述金钱橘、所述柠檬汁及所述蜂蜜的质量比为1:0.1～0.2:0.1～0.15。在本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中发酵温度为28～32℃，发酵时间为38～42小时。在本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中所述滤布为100目滤布。在本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法的一种较佳实施例中，所得步骤四中低温发酵的温度为9～10℃，发酵时间为8～10天。在本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中静置吸附沉淀时间为1～2天。在本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤六中所述酒体的酒度调节后为18°，陈化时间为30天。相较于现有技术，本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法具有以下有益效果：一、本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法以糯米、金钱橘、柠檬及蜂蜜作为发酵原料，所制得的清酒色泽晶莹剔透、口感醇厚，含有丰富的糖类、氨基酸及维生素等营养元素，具有金钱橘和柠檬的风味，具有健胃、促消化、抗氧化、清热排毒和美容养颜等功效，适合各类人群的保健需求。二、本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法通过延长发酵时间，能有效提高酒体中有机酸、脂类、醛类等物质的含量，使得产品香气更浓郁，口感更醇和。三、本专利技术提供的柑橘清酒的制备方法通过向酒体中添加硅藻土物理吸附沉淀、硅藻土过滤机粗滤处理及膜过滤装置精滤处理，能有效去除酒体中的有机杂质，减小酒体装瓶后出现浑浊沉淀的概率，保证瓶装酒的非生物稳定性。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术所采用的根霉曲采购于湖南澳深生物工程有限公司，所采用的酵母菌采购于安琪酵母股份有限公司。实施例1步骤一、母糖液的制备：取糯米75kg洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉至40℃以下，再接入所取糯米重量5‰的根霉曲，置于28～32℃发酵38～42小时，得母糖液；步骤二、金钱橘混合物的制备：取金钱橘10kg洗净沥干，压榨，去掉果肉及汁液，得金钱橘果皮，然后将所得的金钱橘果皮放入搅拌机中，并加入5kg所述步骤一中所得的母糖液，搅拌至金钱橘果皮碎裂，得金钱橘混合物；步骤三、前酒体的制备：将所述步骤一中所得的母糖液和所述金钱橘混合物充分混匀得发酵液，并加入所述发酵液重量0.4‰的酵母菌，置于24～26℃发酵2天后，调节发酵温度至14℃，继续发酵16天，再重新称取25kg糯米，按所述步骤一的方法制备母糖液，然后将重新制备的母糖液加入至发酵液中，搅拌均匀后发酵20天，得前酒体；步骤四、后酒体的制备：将所述前酒体用100目滤布过滤，得滤液，向所得滤液中加入1kg柠檬汁和1.3kg蜂蜜，搅拌均匀后封罐，置于9～10℃发酵8～10天，得后酒体；步骤五、过滤：向所述后酒体中加入2.5kg硅藻土，搅拌均匀后静置吸附沉淀1天，取上清液，然后将所述上清液依次经过硅藻土过滤机粗滤处理、膜过滤装置精滤处理，得酒体；步骤六、将所述酒体进行酒度调节至18°，封罐陈化30天，装瓶得柑橘清酒成品。实施例2步骤一、母糖液的制备：取糯米80kg洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉至40℃以下，再接入所取糯米重量4‰的根霉曲，置于28～32℃发酵38～42小时，得母糖液；步骤二、金钱橘混合物的制备：取金钱橘10kg洗净沥干，压榨，去掉果肉及汁液，得金钱橘果皮，然后将所得的金钱橘果皮放入搅拌机中，并加入5kg所述步骤一中所得的母糖液，搅拌至金钱橘果皮碎裂，得金钱橘混合物；步骤三、前酒体的制备：将所述步骤一中所得的母糖液和所述金钱橘混合物充分混匀得发酵液，并加入所述发酵液重量0.5‰的酵母菌，置于24～26℃发酵3天后，调节发酵温度至15℃，继续发酵15天，再重新称取20kg糯米，按所述步骤一的方法制备母糖液，然后将重新制备的母糖液加入至发酵液中，搅拌均匀后发酵23天，得前酒体；步骤四、后酒体的制备：将所述前酒体用100目滤布过滤，得滤液，向所得滤液中加入1.5kg柠檬汁和1kg蜂蜜，搅拌均匀后封罐，置于9～10℃发酵8～10天，得后酒体；步骤五、过滤：向所述后酒体中加入2kg硅藻土，搅拌均匀后静置吸附沉淀2天，取上清液，然后将所述上清液依次经过硅藻土过滤机粗滤处理、膜过滤装置精滤处理，得酒体；步骤六、将所述酒体进行酒度调节至18°，封罐陈化30天，装瓶得柑橘清酒成品。实施例3步骤一、母糖液的制备：取糯米85kg洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉至40℃以下，再接入所取糯米重量6‰的根霉曲，置于28～32℃发酵38～42小时，得母糖液；步骤二、金钱橘混合物的制备：取金钱橘10kg洗净沥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、母糖液的制备：取糯米洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉，再接入所取糯米重量4～6‰的根霉曲，发酵得母糖液；步骤二、金钱橘混合物的制备：按质量比糯米：金钱橘＝7.5～8.5:1的比例取金钱橘洗净沥干，压榨，去掉果肉及汁液，得金钱橘果皮，然后将所得的金钱橘果皮放入搅拌机中，并加入少量所述步骤一所得的母糖液，搅拌至金钱橘果皮碎裂，得金钱橘混合物；步骤三、前酒体的制备：将所述步骤一所得的母糖液和所述步骤二所得的金钱橘混合物充分混匀得发酵液，并加入所述发酵液重量0.4～0.6‰的酵母菌，置于24～26℃发酵2～4天后，调节发酵温度至14～16℃，继续发酵16～18天；再重新制备母糖液，然后将所述步骤二中金钱橘重量1～3倍的重新制备的母糖液加入至所述发酵液中，搅拌均匀后继续发酵20～25天，得前酒体；步骤四、后酒体的制备：将所述前酒体用滤布过滤，得滤液，向所得的滤液中加入柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀后封罐，低温发酵，得后酒体；步骤五、过滤：向所述后酒体中加入后酒体重量2～3％的硅藻土，搅拌均匀后静置吸附沉淀，取上清液，然后将所述上清液依次经过硅藻土过滤机粗滤处理、膜过滤装置精滤处理，得酒体；步骤六、将所述酒体进行酒度调节、陈化、装瓶，得柑橘清酒成品。...

【技术特征摘要】
1.一种柑橘清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、母糖液的制备：取糯米洗净去杂，加水浸泡6～8小时后蒸熟，摊凉，再接入所取糯米重量4～6‰的根霉曲，发酵得母糖液；步骤二、金钱橘混合物的制备：按质量比糯米：金钱橘＝7.5～8.5:1的比例取金钱橘洗净沥干，压榨，去掉果肉及汁液，得金钱橘果皮，然后将所得的金钱橘果皮放入搅拌机中，并加入少量所述步骤一所得的母糖液，搅拌至金钱橘果皮碎裂，得金钱橘混合物；步骤三、前酒体的制备：将所述步骤一所得的母糖液和所述步骤二所得的金钱橘混合物充分混匀得发酵液，并加入所述发酵液重量0.4～0.6‰的酵母菌，置于24～26℃发酵2～4天后，调节发酵温度至14～16℃，继续发酵16～18天；再重新制备母糖液，然后将所述步骤二中金钱橘重量1～3倍的重新制备的母糖液加入至所述发酵液中，搅拌均匀后继续发酵20～25天，得前酒体；步骤四、后酒体的制备：将所述前酒体用滤布过滤，得滤液，向所得的滤液中加入柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀后封罐，低温发酵，得后酒体；步骤五、...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湖南双晟科技信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43