一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及特种白兰地酒酿造技术领域，公开了一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法，酿酒的原料是糖槭树液，成品酒酒精度为32‑48º，具有糖槭树木质香、橡木香和酒香。制备工艺包括原料处理、糖酸调整、酒精发酵、蒸馏、陈酿、勾兑与调配、过滤和灌装。本发明专利技术利用糖槭树液资源开发出一种新风味白兰地酒。

【技术实现步骤摘要】
一种糖槭树液白兰地酒及其制备方法
本专利技术涉及特种白兰地酒酿造
，特别是涉及一种树液白兰地酒酿造技术。
技术介绍
黑龙江树木志中记载，糖槭(Acernegundo)为槭树科槭树属，乔木，原产北美洲，近百年内，引入我国，在东北、华北、西北及长江流域各省主要城市作为行道树栽培，一般北方生长良好，几无病害。由于糖槭树液含糖，且糖质优良，是很好的糖料、饮料经济树种。早在十七世纪，北美就开始用糖槭树液制糖，加拿大60%的食用糖都来自糖槭。中国专利申请《一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法》（申请号：201510968011.3）公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法是将糖槭树木粉碎成粉末，经过加水蒸煮、加葡萄糖、添加酿酒酵母和东方伊萨酵母发酵、压滤、蒸馏、混合工艺制备成槭树香型白酒。该酒制备需要将树木采伐，制备成粉末，且酒精度为20度以上。目前我国对糖槭树液开发利用较少，市场上多为进口槭糖。本专利技术糖槭树液白兰地酒很好地开发利用了糖槭树液这一糖料、饮料资源，是一种新风格的白兰地酒，填补了市场上产品空白。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是以糖槭树液为原料，酿造一种具有天然糖槭树液香的白兰地酒。为解决上述问题，本专利技术所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液。所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于：糖槭树液是指每年初春在糖槭树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于制备方法包括以下步骤：a）原料处理将采集的新鲜糖槭树液用pvpp（交联聚乙烯吡咯烷酮）进行澄清，用量为0.8-1g/L，过滤后加热到70-100℃杀菌10-30分钟，装入发酵罐中。b）酸度、糖度调整用柠檬酸调整糖槭树液PH值为3.0-3.5之间，添加白糖使1L糖槭树液含糖量为105g-153g，充分混合制备成发酵液。c）发酵按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃。当残糖降至4g/L以下，发酵结束后进行汁渣分离，澄清过滤得到糖槭树液原料酒。d）蒸馏采用塔式或壶式蒸馏器进行蒸馏，特别是采用壶式蒸馏器，第一次蒸馏馏出液酒精度控制在26-30º，第二次蒸馏馏出液酒精度控制在65-70º，截取1-5%的酒头，切去酒尾，保留中馏酒做白兰地原酒。e）陈酿采用橡木桶贮存，或者在其他容器中贮存并添加1-4g/L橡木片，陈酿1年以上即可。f）勾兑与调配对不同酒龄、不同酒精度、不同贮存方式的白兰地原酒进行勾兑，用糖槭树液原料酒将勾兑好的白兰地酒调配至酒精度为32-48º，用焦糖色或糖槭糖浆调色，用量以感官评定为准，颜色呈金黄色或琥珀色，调配好的酒再贮存3个月以上即为成品。本专利技术的积极效果，首先在糖槭树液原料中添加pvpp（交联聚乙烯吡咯烷酮）清除易氧化物质，防止氧化，通过加热杀菌，不需要添加二氧化硫；其次采用糖槭树液原料酒调整酒精度，用糖槭糖浆调色，保证了糖槭白兰地的天然风味，具有糖槭树木质清香、橡木香和酒香；最后是在不伐树的前提下，利用糖槭树液开发出原生态树液白兰地酒，提高了糖槭树的价值，保护了生态。具体实施方式实例1一种糖槭树液白兰地酒，制备方法包括以下步骤：a）原料处理将采集的新鲜糖槭树液用0.8g/L的pvpp进行澄清，过滤后加热到100℃杀菌10分钟，装入发酵罐中。b）酸度、糖度调整用柠檬酸调整糖槭树液PH值为3.0-3.5之间，添加白糖使1L糖槭树液含糖量为153g，充分混合制备成发酵液。c）发酵按1L发酵液添加1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在23℃。当残糖降至4g/L以下，发酵结束后进行汁渣分离，澄清过滤得到糖槭树液原料酒。d）蒸馏采用塔式或壶式蒸馏器进行蒸馏，特别是采用壶式蒸馏器，第一次蒸馏馏出液酒精度控制在26-30º，第二次蒸馏馏出液酒精度控制在65-70º，截取1-5%的酒头，切去酒尾，保留中馏酒做白兰地原酒。e）陈酿采用橡木桶贮存，或者在其他容器中贮存并添加1-4g/L橡木片，陈酿1年以上即可。f）勾兑与调配对不同酒龄、不同酒精度、不同贮存方式的白兰地原酒进行勾兑，用糖槭树液原料酒将勾兑好的白兰地酒调配至酒精度为48º，用焦糖色或糖槭糖浆调色，用量以感官评定为准，调配好的酒再贮存3个月以上即为成品。实例2一种糖槭树液白兰地酒，制备方法包括以下步骤：a）原料处理将采集的新鲜糖槭树液用1g/L的pvpp进行澄清，过滤后加热到70℃杀菌30分钟，装入发酵罐中。b）酸度、糖度调整用柠檬酸调整糖槭树液PH值为3.0-3.5之间，添加白糖使1L糖槭树液含糖量为105g，充分混合制备成发酵液。c）发酵按1L发酵液添加0.5g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在28℃。当残糖降至4g/L以下，发酵结束后进行汁渣分离，澄清过滤得到糖槭树液原料酒。d）蒸馏采用塔式或壶式蒸馏器进行蒸馏，特别是采用壶式蒸馏器，第一次蒸馏馏出液酒精度控制在26-30º，第二次蒸馏馏出液酒精度控制在65-70º，截取1-5%的酒头，切去酒尾，保留中馏酒做白兰地原酒。e）陈酿采用橡木桶贮存，或者在其他容器中贮存并添加1-4g/L橡木片，陈酿1年以上即可。f）勾兑与调配对不同酒龄、不同酒精度、不同贮存方式的白兰地原酒进行勾兑，用糖槭树液原料酒将勾兑好的白兰地酒调配至酒精度为32º，用焦糖色或糖槭糖浆调色，用量以感官品尝为准，调配好的酒再贮存3个月以上即为成品。以上所述仅是本专利技术的几种较佳实例，并非对本专利技术作任何形式限制，本专利技术技术方案可以有多种具体实施方式，凡是对本专利技术及以上实例所作的任何简单的修改、变动与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖槭树液白兰地酒，制备方法包括原料处理、糖酸调整、酒精发酵、蒸馏、陈酿、勾兑与调配，过滤、灌装工艺过程，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液，成品酒酒精度32‑48º，具有糖槭树液木质清香、橡木香和酒香。

【技术特征摘要】
1.一种糖槭树液白兰地酒，制备方法包括原料处理、糖酸调整、酒精发酵、蒸馏、陈酿、勾兑与调配，过滤、灌装工艺过程，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液，成品酒酒精度32-48º，具有糖槭树液木质清香、橡木香和酒香。2.根据权利要求1所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于：糖槭树液是指每年初春在糖槭树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。3.根据权利要求1所述的一种糖槭树液白兰地酒，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：万道印，周建宇，商永亮，王建光，张桂琴，刘宏伟，李琳，李勇，姜伟阳，
申请(专利权)人：黑龙江省带岭林业科学研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23