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一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法技术

技术编号:15512322 阅读:87 留言:0更新日期:2017-06-04 05:01
本发明专利技术涉及一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法,所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成:火酒糟40~45%、甜酒糟43~48%和果酒糟10~15%,具体制作方法包括以下步骤:分别制作火酒糟、甜酒糟、果酒糟备用,然后按配比制作组合酒糟并发酵,最后经蒸馏得辣甜香酒。采用本发明专利技术所述方法生产的辣甜香酒,充分利用纯天然草本植物和五谷杂粮科学配比,其原料来源丰富,工艺简单、成本低。经过发酵之后再采用蒸馏工序,可实现生物活性物质稳定化,为人们提供纯天然绿色保健食品,具有食用方便、易于吸收消化、其口感好、营养丰富,还具有风味独特的辣甜香保健酒,同时使天然植物资源得到科学有效利用,实现传统发酵酿制的技术突破。

【技术实现步骤摘要】
一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法。
技术介绍
甜米酒是一种传统的饮品,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和各种矿物质,具有刺激消化、增加食欲、促进吸收,行气活血等功效。糯米酒香气郁,酒性温和,营养丰富,深受广大群众的喜爱。一般来说,糯米酒是将糯米浸泡,蒸熟,撒曲,发酵,过滤等过程而制得的。在中医上,糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化,并且药用糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。现有甜米酒制作主要是通过糯米中加入根霉进行发酵而成,滋味清甜,醇香淡雅,但单独采用糯米制作的米酒口感营养单一,其保健作用较低。随着社会的发展,人们生活水平的提高,人们已经开始越来越关心自己的健康问题。在饮酒的问题上当然更是越发的重视,因为过量、不合理饮酒导致的健康问题已经成为威胁人类生命安全的大敌人。近几年,白酒需求量增长的逐渐放缓,乃至负增长。另一方面,以水果为原料经发酵或泡制加工的各类国酒,因为它具有一定营养保健价值,且酒精度更趋于合理对健康的威胁相较于白酒明显改善,需求量逐渐大幅增加,国家甚至也将果酒作为酒类发展的重点。具体将国家对酿酒工业的“四个转变”就是高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向果露酒转变,普通酒向优质酒转变。这从一个侧面证明了这一观点,更说明了果酒巨大的发展前景。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术的不足,利用五谷杂粮和纯天然草本植物资源,经科学配比,为人们提供一种纯天然绿色保健食品,具有食用方便、易于吸收消化、其口感好、营养丰富,还具有风味独的特辣甜香酒,具体地说是一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法。为解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案是:一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法,所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成:火酒糟40~45%、甜酒糟43~48%和果酒糟10~15%,具体制作方法包括以下步骤:(1)制作火酒糟,备用:所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成,按质量配比为:糯米35~40%、糯玉米面15~20%、高粱面15~20%、薏仁米面10~15%、苦荞面10~15%和中草药5~10%;取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后,与滤干后糯米一同放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60min,之后取出摊晾60~80min;将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中,再加入甜酒曲共同搅拌均匀,放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵15~20天,得火酒糟;(2)制作甜酒糟,备用:所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成,按质量配比为:糯米45~50%、糯玉米面10~15%、高粱面10~15%、薏仁米面10~15%、苦荞面10~15%和中草药5~10%;取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后,与滤干后糯米一同放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60min,之后取出摊晾60~80min;将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中,再加入甜酒曲共同搅拌均匀,放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3~5天,得甜酒糟;(3)制作果酒糟,备用:所述甜酒糟的原料包括由本地新鲜水果、糯米面和中草药组成,按质量配比为:水果65~70%、糯米面20~25%和中草药10~15%;取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将滤干后糯米放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60min,之后取出摊晾60~70min;将水果清洗干净或去皮后,榨汁与粉碎后中草药加入经过与摊晾后的糯米中,再加入甜酒曲共同搅拌均匀,放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3~5天,得果酒糟;(4)按配比制作组合酒糟:按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟,混合均匀后密封发酵发酵30~50天,得组合酒糟;(5)蒸馏:将经过发酵后的组合酒糟通过蒸馏设备蒸馏,收集冷凝液即为25~35度的辣甜香酒。进一步地,所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成,按质量配比为:茅草根40~45%、苦蒿根40~45%、蒲公英5~10%和板兰根5~10%。进一步地,所述水果根据季节选择,可为草莓、李子、梨子、桃子、樱桃、苹果、猕猴桃、葡萄中的任一种。采用本专利技术所述的一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法,与现有技术相比,其有益效果在于:充分利用纯天然草本植物资源和五谷杂粮科学配比,其原料来源丰富,制作工艺简单、成本低。经过发酵之后再采用蒸馏工序,可实现生物活性物质稳定化,为人们提供一种纯天然绿色保健食品,具有食用方便、易于吸收消化、其口感好、营养丰富,还具有风味独特的辣甜香保健酒,丰富了保健酒品种,同时使天然植物资源得到科学有效利用。实现传统辣甜香成品配制到糟料按比例组合发酵酿制的技术突破。具体实施方式为了更充分的解释本专利技术的实施,以下结合具体实施例来进一步说明本专利技术。所举实例只用于解释本专利技术,而不是限定本专利技术的范围。实施例1:一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法,所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成:火酒糟40%、甜酒糟45%和果酒糟15%,具体制作方法包括以下步骤:(1)制作火酒糟,备用:所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成,按质量配比为:糯米35%、糯玉米面20%、高粱面20%、薏仁米面10%、苦荞面10%和中草药5%;其中所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成,按质量配比为:茅草根40%、苦蒿根40%、蒲公英10%和板兰根10%。取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后,与滤干后糯米一同放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60min,之后取出摊晾60~80min;将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中,再加入甜酒曲共同搅拌均匀,放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵15~20天,得火酒糟;(2)制作甜酒糟,备用:所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成,按质量配比为:糯米45%、糯玉米面10%、高粱面10%、薏仁米面15%、苦荞面10%和中草药10%;所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成,按质量配比为:茅草根43%、苦蒿根43%、蒲公英7%和板兰根7%。取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后,与滤干后糯米一同放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60min,之后取出摊晾60~80min;将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中,再加入甜酒曲共同搅拌均匀,放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3~5天,得甜酒糟;(3)制作果酒糟,备用:所述甜酒糟的原料包括由本地新鲜樱桃水果、糯米本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法,其特征在于,所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成:火酒糟40~45%、甜酒糟43~48%和果酒糟10~15%,具体制作方法包括以下步骤:(1)制作火酒糟,备用:所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成,按质量配比为:糯米35~40%、糯玉米面15~20%、高粱面15~20%、薏仁米面10~15%、苦荞面10~15%和中草药5~10%;取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后,与滤干后糯米一同放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60min,之后取出摊晾60~80min;将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中,再加入甜酒曲共同搅拌均匀,放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵15~20天,得火酒糟;(2)制作甜酒糟,备用:所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成,按质量配比为:糯米45~50%、糯玉米面10~15%、高粱面10~15%、薏仁米面10~15%、苦荞面10~15%和中草药5~10%;取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后,与滤干后糯米一同放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60min,之后取出摊晾60~80min;将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中,再加入甜酒曲共同搅拌均匀,放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3~5天,得甜酒糟;(3)制作果酒糟,备用:所述甜酒糟的原料包括由本地新鲜水果、糯米面和中草药组成,按质量配比为:水果65~70%、糯米面20~25%和中草药10~15%;取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将滤干后糯米放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60min,之后取出摊晾60~70min;将水果清洗干净或去皮后,榨汁与粉碎后中草药加入经过与摊晾后的糯米中,再加入甜酒曲共同搅拌均匀,放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3~5天,得果酒糟;(4) 按配比制作组合酒糟:按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟,混合均匀后密封发酵发酵30~50天,得组合酒糟;(5)蒸馏:将经过发酵后的组合酒糟通过蒸馏设备蒸馏,收集冷凝液即为25~35度的辣甜香酒。...

【技术特征摘要】
1.一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法,其特征在于,所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成:火酒糟40~45%、甜酒糟43~48%和果酒糟10~15%,具体制作方法包括以下步骤:(1)制作火酒糟,备用:所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成,按质量配比为:糯米35~40%、糯玉米面15~20%、高粱面15~20%、薏仁米面10~15%、苦荞面10~15%和中草药5~10%;取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后,与滤干后糯米一同放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60min,之后取出摊晾60~80min;将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中,再加入甜酒曲共同搅拌均匀,放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵15~20天,得火酒糟;(2)制作甜酒糟,备用:所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成,按质量配比为:糯米45~50%、糯玉米面10~15%、高粱面10~15%、薏仁米面10~15%、苦荞面10~15%和中草药5~10%;取糯米用温度为45~50℃的温水浸泡90~120min后,捞起放置30~40min滤干,将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后,与滤干后糯米一同放入蒸米甑中,用蒸米甑蒸50~60...

【专利技术属性】
技术研发人员:韦罡
申请(专利权)人:韦罡
类型:发明
国别省市:贵州,52

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