一种树莓明目果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种树莓明目果酒及其制备方法，由以下重量份原料制成：树莓50‑70份、胡萝卜15‑20份、蓝莓5‑8份、香蕉5‑8份、枸杞3‑8份、滁菊提取液6‑10份、蔗糖2‑6份、蜂蜜3‑6份、酵母菌10‑18份、水50‑70份、果胶酶3‑8份、纤维素酶6‑10份。本发明专利技术的树莓明目果酒，以树莓与芒果、胡萝卜等混合发酵果酒，同时添加滁菊提取液，最大限度地保留树莓中的营养成分，制备的果酒酒体澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象，口感独特，独具厚重醇香，具有平肝明目、美容、抗衰老的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种树莓明目果酒及其制备方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种树莓明目果酒及其制备方法。
技术介绍
国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是：粮食酒向果酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，低档酒向高档酒转变；与次同时，国家19个部委共同倡议宴会上不用白酒，而改为果酒。这些方针和举措的出台，展示了我国果酒业发展的美好前景，近年来，优质全汁果酒备受青睐，其消费量正逐年增加。果汁类发酵酒主要是以高糖低酸的水果为原料，例如葡萄、苹果等。树莓在世界上被誉为“黄金水果”，除富含果糖、维生素、氨基酸、植物纤维、风味香醇外，还有四大保健药用功能：一、人体可吸收的植物SOD(超氧化物歧化酶)，其含量居各类水果之首，经常食用可清除氧自由基，提高免疫力，美容、抗衰老；二、天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首，对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效；三、富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生率；四、富含花青素，花青素属黄酮物质，作为天然水溶性食用色素，在食品、医药、化妆等方面有很大的应用潜力。树莓的浆果皮薄多汁，采摘时容易碰破果皮发生霉烂，树莓鲜果常温保存一般达不到24小时，极不耐贮运、贮藏，因此，需要有较先进的深加工技术。目前由树莓作为原料之一酿造生产的酒尚未见有报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种树莓明目果酒，以树莓与芒果、胡萝卜等混合发酵果酒，同时添加滁菊提取液，最大限度地保留树莓中的营养成分，制备的果酒酒体澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象，口感独特，独具厚重醇香，具有平肝明目、美容、抗衰老的功效。本专利技术的另一目的是提供该树莓明目果酒的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种树莓明目果酒，由以下重量份的原料制成：树莓50-70份、胡萝卜15-20份、蓝莓5-8份、香蕉5-8份、枸杞3-8份、滁菊提取液6-10份、蔗糖2-6份、蜂蜜3-6份、酵母菌10-18份、水50-70份、果胶酶3-8份、纤维素酶6-10份。所述的滁菊提取液由以下方法制备：将滁菊花清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取3小时，再将提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，即得滁菊提取液。所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先将大米加入30重量份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10-15天，即得酵母菌。采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易获得，酵母菌性能好，副产物少，酒精转化率高，且酵母菌可循环使用，制作成本低，解决了普通果酒酵母在树莓发酵环境中的生长问题。所述的树莓明目果酒的制备方法，包括以下制备步骤：(1)按上述重量份称取原料；(2)将胡萝卜清洗干净，置于45-55℃蒸气中处理10-30min，再于80-90℃蒸气中蒸煮漂烫5-7min，然后于5℃冷却静置1-2小时，得处理后的胡萝卜；(3)将树莓、蓝莓、香蕉、枸杞清洗后，放入榨汁机中，加入步骤(2)处理后的胡萝卜，然后榨汁得到混合汁；(4)向混合汁中按60-80mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持2-3小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和10-20重量份水，搅拌均匀，在温度为35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；(5)菌种的活化：将蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷却，加入酵母菌，搅拌均匀，放置10-30min，得到活化的酵母菌；(6)发酵：将步骤(4)得到的混合果汁、步骤(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、剩余的水混合均匀，先于35-45℃的温度下发酵8-10小时，再与25-30℃的温度下发酵6-8天，得发酵料液；(7)脱水、过滤：发酵完成后进行脱水、分离，得到原酒；(8)澄清：用硅藻土过滤机机械对原酒进行初滤，再用0.2um的错流膜分离超滤技术进行精滤，以除去酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物；(9)陈酿：将澄清后的原酒在3-5℃温度下陈酿3-5个月；(10)杀菌灌装：陈酿后，采用负压抽真空的冷灌装，然后巴氏杀菌，即得成品树莓明目果酒。与已有技术相比，本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术的树莓明目果酒，以树莓与芒果、胡萝卜等混合发酵果酒，同时添加滁菊提取液，最大限度地保留树莓中的营养成分，制备的果酒酒体澄清，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象，口感独特，独具厚重醇香，长期饮用，内可养肝平肝明目，外可疏风清热明目，对多种眼病均有预防和治疗作用同时具有美容、抗衰老的功效；所用的滁菊为四大药菊之首，味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平肝明目之功效，现代药理表明，菊花里含有丰富的维生素A，是维护眼睛健康的重要物质，所含黄酮类物质有抗自由基作用，能够软化血管、抗疲劳，特别对外感风热、肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效。(2)本专利技术的树莓果酒的制备方法，先对混合汁进行二氧化硫处理，可以达到防止有害微生物繁殖、抗氧化、调节和控制发酵的目的；再对混合汁进行果胶酶和纤维素酶的联合酶解处理，可以大大提高营养物质的溶出；经过两次发酵，第一次发酵的目的是让酵母菌以最快的速度繁殖，再经过第二次发酵，混合浆液得到充分发酵，酒体的口感最佳；澄清步骤，采用两次过滤处理，可以大大提高酵母和乳酸菌、杂质、悬浮物等的去除率，获得晶莹通透的酒液，光泽感好，产品存放一年也不会出现沉淀现象。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但本专利技术不仅限于这些实施例，在未脱离本专利技术宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本专利技术的保护范围之内。实施例1：一种树莓明目果酒，由以下重量份的原料制成：树莓50份、胡萝卜15份、蓝莓8份、香蕉5份、枸杞8份、滁菊提取液6份、蔗糖2份、蜂蜜6份、酵母菌10份、水50份、果胶酶3份、纤维素酶6份。所述的滁菊提取液由以下方法制备：将滁菊花清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取3小时，再将提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心10分钟，分离上层提取液，即得滁菊提取液。所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先将大米加入30重量份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10-15天，即得酵母菌。采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易获得，酵母菌性能好，副产物少，酒精转化率高，且酵母菌可循环使用，制作成本低，解决了普通果酒酵母在树莓发酵环境中的生长问题。所述的树莓明目果酒的制备方法，包括以下制备步骤：(1)按上述重量份称取原料；(2)将胡萝卜清洗干净，置于45℃蒸气中处理30min，再于80℃蒸气中蒸煮漂烫7min，然后于5℃冷却静置1小时，得处理后的胡萝卜；(3)将树莓、蓝莓、香蕉、枸杞清洗后，放入榨汁机中，加入步骤(2)处理后的胡萝卜，然后榨汁得到混合汁；(4)向混合汁中按60mg/kg的量加入气态二氧化硫，保持2小时后，向混合汁中加入果胶酶、纤维素酶和10重量份水，搅拌均匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种树莓明目果酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：树莓50‑70份、胡萝卜15‑20份、蓝莓5‑8份、香蕉5‑8份、枸杞3‑8份、滁菊提取液6‑10份、蔗糖2‑6份、蜂蜜3‑6份、酵母菌10‑18份、水50‑70份、果胶酶3‑8份、纤维素酶6‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种树莓明目果酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：树莓50-70份、胡萝卜15-20份、蓝莓5-8份、香蕉5-8份、枸杞3-8份、滁菊提取液6-10份、蔗糖2-6份、蜂蜜3-6份、酵母菌10-18份、水50-70份、果胶酶3-8份、纤维素酶6-10份。2.根据权利要求1所述的树莓明目果酒，其特征在于：所述的滁菊提取液由以下方法制备：将滁菊花清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取3小时，再将提取液转移至离心机中以4000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，即得滁菊提取液。3.根据权利要求1所述的树莓明目果酒，其特征在于：所述的酵母菌由以下方法制备：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先将大米加入30重量份水煮熟，冷却至室温，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵10-15天，即得酵母菌。4.根据权利要求1-3中任一项所述的树莓明目果酒的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)按上述重量份称取原料；(2)将胡萝卜清洗干净，置于45-55℃蒸气中处理10-30min，再于80-90℃蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂武生，
申请(专利权)人：潜山县天柱山糯米封缸酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34