冬瓜保健清酒及其酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种冬瓜保健清酒，其主要由以下重量份原料组成：大米100～120、小麦草8～12、冬瓜20～30、柠檬8～12、蜂蜜4～8、红枣4～8、小麦粉4～5、黑米粉0.5～0.7、玉米面0.4～0.6、枸杞1～2、桑叶0.6～1、辣蓼草0.2～0.3、甘草0.2～0.4、水适量。本发明专利技术还提供了一种冬瓜保健清酒的酿造方法。本发明专利技术提供的冬瓜保健清酒具有帮助消化、预防便秘、防治心脑血管疾病、保肝护肾、防治各种癌症、降低胆固醇、解毒排毒、提高免疫力、杀菌消炎、降血脂、降血糖以及养颜美容等功效，是适合各类人群的健康酒。

【技术实现步骤摘要】
冬瓜保健清酒及其酿造方法
本专利技术属于酿酒
，具体地涉及一种冬瓜保健清酒及其酿造方法。
技术介绍
清酒起源于夏，兴盛于周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果梁蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。《周礼·天官酒正》中有记载，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”事酒，有事而饮；昔酒，无事而饮；清酒，则恭为上品，神仙方可享用。在久远的商周、秦汉时期，清酒作为酒中上品，曾在将士出征、祭祀天地、诸侯会盟等重大政治、军事、外交活动中发挥作用。清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%～17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。随着人们生活水平的提高，对食品的保健作用越来越重视，具有保健功能的清酒会是人们最佳的选择。
技术实现思路
有鉴于此，确有必要提供一种冬瓜保健清酒及其酿造方法，以满足人们需要。本专利技术提供一种冬瓜保健清酒，其主要由以下重量份原料组成：大米100～120、小麦草8～12、冬瓜20～30、柠檬8～12、蜂蜜4～8、红枣4～8、小麦粉4～5、黑米粉0.5～0.7、玉米面0.4～0.6、枸杞1～2、桑叶0.6～1、辣蓼草0.2～0.3、甘草0.2～0.4、水适量。其中，所述小麦粉的粒径≤2.0mm，黑米粉的粒径≤2.0mm，所述玉米面的粒径≤4.0mm。基于上述，所述冬瓜保健清酒，其主要由以下重量份原料组成：大米105～115、小麦草9～11、冬瓜23～28、柠檬9～11、蜂蜜5～7、红枣5～7、小麦粉4.5、黑米粉0.6、玉米面0.5、枸杞1.5、桑叶0.7～0.9、辣蓼草0.25、甘草0.3、水适量。本专利技术还提供一种上述冬瓜保健清酒的酿造方法，包括以下步骤：浸泡大米将大米清洗净，浸泡4～8小时，沥干水分，得到浸泡后的大米；蒸煮大米将所述浸泡后的大米加入水，并放入锅中蒸熟，将蒸熟的大米摊开冷却至室温备用；制作酒曲将适量的水煮沸，停止加热，然后将桑叶加入沸水中闷至沸水冷却至室温，过滤，得到桑叶水；将适量的水煮沸，停止加热，然后将枸杞加入沸水中闷至沸水冷却至室温，然后进行打浆处理得到枸杞浆；将辣蓼草和甘草洗净，并加适量水碾磨成碎末浆，制得辣蓼草甘草浆；将小麦粉、玉米面、黑米粉和所述枸杞浆混合均匀，得到小麦混合粉；然后，一边向所述小麦混合粉中依次加所述桑叶水和所述辣蓼草甘草浆，一边搅拌混合并揉成小麦混合粉团；将所述小麦混合粉团分成粒径为3～6cm的酒曲粒，然后，将所述酒曲粒放置于空气温度为22～28℃、湿度为40%～50%的室内发酵5～8天，制得酒曲；制作冬瓜混合汁将冬瓜洗净后去皮去籽后获得冬瓜皮、冬瓜籽、冬瓜肉和冬瓜瓤，将所述冬瓜皮切碎后与所述冬瓜肉和所述冬瓜瓤均匀混合打浆，得到冬瓜浆；所述冬瓜籽干燥后进行磨粉制得冬瓜籽粉；将小麦草和柠檬清洗干净后分别进行打浆处理，得到小麦草浆和柠檬浆；将红枣清洗后并去核，获得无核红枣以及红枣核，将所述无核红枣打浆后获得红枣浆，将所述红枣核进行磨粉后获得红枣核粉；然后将所述冬瓜浆、所述冬瓜籽粉、所述小麦草浆、所述柠檬浆、所述红枣浆和所述红枣核粉混合并搅拌均匀，用压榨机进行榨汁，获得所述冬瓜混合汁；拌曲发酵把所述酒曲粉碎过筛，并与所述蒸熟的大米、所述冬瓜混合汁和蜂蜜搅拌均匀；然后在24～27℃发酵4～7天，得到酒酿；压榨制酒将所述酒酿压榨过滤得到冬瓜保健清酒。基于上述，所述蒸煮大米的步骤包括：向所述浸泡后的大米加入水，并放入蒸锅中蒸煮直至蒸锅上汽18～22分钟；然后再喷入冷水，再蒸煮至蒸锅上汽10～18分钟，得到蒸熟的大米；将蒸熟的大米摊开冷却至室温备用。基于上述，所述冬瓜保健清酒的酿造方法进一步包括：在65℃～75℃下对所述冬瓜保健清酒进行水浴灭菌、冷却、过滤、调味着色、装罐处理。本专利技术提供的冬瓜保健清酒中各原料的功效如下：小麦草，是鹅观草属（Agropyron）的禾木科植物。它含有叶绿素、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、叶酸、铁、锰、硒、钠、锌、碘、铜、钴、硫、氨基酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等多种营养成分。因此，小麦草具有强化心脏、清肝、清血、改善血糖、加速伤口的复原，抗癌、排毒、排除重金属、治疗便秘、改善消化能力、护肤美容等功效。冬瓜，葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物。冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分，其中，冬瓜中的维生素主要包括抗坏血酸、硫胺素、核黄素、尼克酸以及维生素B1，矿质元素主要有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种。因此，冬瓜对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。此外，冬瓜还有防治癌症、利尿、清热、化痰、解渴、减肥降脂、降血糖、降血脂等功效。柠檬，芸香科柑橘属植物，又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等物质。因此，它具有止咳、杀菌消炎、化痰、生津健脾、预防癌症、防治心脑血管疾病、降低胆固醇、消除疲劳、增强记忆、增加免疫力、延缓老化、保持肌肤弹性、抗癌等功效。蜂蜜，是一种营养丰富的食品，其主要包括果糖和葡萄糖，易被人体吸收；此外还包括多种微生物素、多种有机酸、矿物质以及酶等物质。因此，蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、保护心血管等功效。红枣，属李科植物枣的成熟果实，是一种药食同源的果品。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等。红枣最突出的特点是维生素含量非常高，可达400～600mg/kg，如含维生素B1、B2、尼克酸等，素有“活性维生素”之称，并有“天然维生素丸”的美誉，具有很高的营养保健价值。红枣不但含有丰富的营养物质，而且还含有丰富的药用物质，具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃。因此，红枣是一种不同于一般的果品，它集药用、保健、食用等多功能于一体，而成为果中珍品。黑米粉，是指以黑米为原料研磨制成的粉状物料，黑米富含蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的矿物质铁、锌、铜、锰、钼、硒、钙、磷等，以及丰富的维生素B1、B2、B6、B12、D、E和烟酸、花青素、叶绿素及黄酮类和强心苷等药用成分。因此，经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。玉米面，是指玉米加工成的粉状物料。它含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、赖氨酸、纤维素等营养物质，还含有钙、铁、钾、硒、磷等微量元素，因此，它具有益肺宁心，健脾开胃，降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防癌症、美容养颜、延缓衰老等功效，也是糖尿病人的适宜佳品。桑叶，是桑科植物桑的干燥叶。干桑叶中含有蜕皮固酮、羽扁豆酮、靶香甙、桑甙、氨基酸、钾、钙、维生素、绦原酸、叶酸、延胡索酸、内消旋肌酸、植物雌激素等人体所物质，以及各种微量元素铜、锌、硼、锰等物质。桑叶中具有降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬瓜保健清酒，其特征在于，它主要由以下重量份原料组成：大米100～120、小麦草8～12、冬瓜20～30、柠檬8～12、蜂蜜4～8、红枣4～8、小麦粉4～5、黑米粉0.5～0.7、玉米面0.4～0.6、枸杞1～2、桑叶0.6～1、辣蓼草0.2～0.3、甘草0.2～0.4、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种冬瓜保健清酒，其特征在于，它主要由以下重量份原料组成：大米100～120、小麦草8～12、冬瓜20～30、柠檬8～12、蜂蜜4～8、红枣4～8、小麦粉4～5、黑米粉0.5～0.7、玉米面0.4～0.6、枸杞1～2、桑叶0.6～1、辣蓼草0.2～0.3、甘草0.2～0.4、水适量。2.根据权利要求1所述的冬瓜保健清酒，其特征在于，它主要由以下重量份原料组成：大米105～115、小麦草9～11、冬瓜23～28、柠檬9～11、蜂蜜5～7、红枣5～7、小麦粉4.5、黑米粉0.6、玉米面0.5、枸杞1.5、桑叶0.7～0.9、辣蓼草0.25、甘草0.3、水适量。3.一种权利要求1或2所述的冬瓜保健清酒的酿造方法，包括以下步骤：浸泡大米将大米清洗净，浸泡4～8小时，沥干水分，得到浸泡后的大米；蒸煮大米将所述浸泡后的大米加入水，并放入锅中蒸熟，将蒸熟的大米摊开冷却至室温备用；制作酒曲将适量的水煮沸，停止加热，然后将桑叶加入沸水中闷至沸水冷却至室温，过滤，得到桑叶水；将适量的水煮沸，停止加热，然后将枸杞加入沸水中闷至沸水冷却至室温，然后进行打浆处理得到枸杞浆；将辣蓼草和甘草洗净，并加适量水碾磨成碎末浆，制得辣蓼草甘草浆；将小麦粉、玉米面、黑米粉和所述枸杞浆混合均匀，得到小麦混合粉；然后，一边向所述小麦混合粉中依次加所述桑叶水和所述辣蓼草甘草浆，一边搅拌混合并揉成小麦混合粉团；将所述小麦混合粉团分成粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁宝峰，韦英豪，
申请(专利权)人：洛阳市天穗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41