一种菊芋酒的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种菊芋酒的制作工艺，本工艺采用对优质菊芋洗净、切片糊化、发酵、蒸馏、储存处理后，在进行进一步调制勾兑。酿造出的菊芋酒具有白酒的品味，清香爽口，对于调节胃肠道功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维护人体健康有着极为重要的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种菊芋酒的制作工艺
本专利技术涉及一种酿酒技术，具体涉及一种菊芋酒的制作工艺。
技术介绍
菊芋块茎性味甘平、无毒、利水去湿，可防治糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋是提取高纯度低聚果糖的最佳原料，低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。利用菊芋酿酒，既节约粮食，又充分利用菊芋基本无病虫害、无需喷洒农药和施用任何化肥、无需过多的田间管理且生长周期长营养丰富的纯天然食品做原料，实属开创性专利技术。但目前菊芋酒的酿造方法和工艺普遍参照葡萄酒生产工艺生产，产品稳定性能差，大部分尚未形成规模化生产，其产品菊芋酒的颜色、味道及保健功效均不能达到最佳效果。因此有必要提供一种新的菊芋就的制作工艺。
技术实现思路
本专利技术提供一种菊芋酒的制作工艺，既考虑其营养价值又考虑其药用价值，采用现代先进酿制技术，工艺流程简单，产品菊芋酒具有口感甘甜纯正，健康绿色、醇香可口等优点，既有白酒的品味，又有保健酒保健养生的功效，适量饮用具有通经活络、祛病养生的功效。实现上述专利技术目的技术方案是：一种菊芋酒的制作工艺包括如下步骤：（1）菊芋根的选用：选用成色好、无破皮、无碰撞、无腐烂新鲜的菊芋块茎作原料；（2）菊芋根的清洗：用清水洗去菊芋根上面的泥土和污物，除去表皮上的其他杂质，清洗的过程中，注意一定不要碰破表皮；（3）切片风干：清洗后的菊芋根切片，厚度为1-5mm，70度以下密闭风干，使其水分含量小于10%（4）粉碎：烘干后的菊芋粉碎为1-2厘米的小块；（5）蒸煮：将上述菊芋小块装入容器，在150℃—200℃温度下蒸煮1-2个小时，消毒杀菌处理；（6）糊化处理：在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤温度为45度的水，操作搅拌40-50次；（7）发酵处理：在发酵罐中加入酵母菌发酵搅拌，保持发酵温度为35-40度，发酵30天，达到糖化程度；（8）蒸馏：利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟，然后冷却，过滤去除沉淀杂质得到菊芋酒原液；（9）过滤：蒸馏后的酒液在-4—0℃冷冻处理后，用孔径0.5微米的精滤机进行精滤；（10）密封储存：上述菊芋酒原液在25度下，密封储存6-12个月；（11）调制勾兑：取上述步骤制得的菊芋酒原液，进行勾兑，勾兑后储存15-21天，每7天搅拌一次。本专利技术所述的菊芋酒的制作工艺中，采用菊芋为原料，第（1）至（10）步制得菊芋酒原浆，然后经过第（11）步勾兑，酿造出的酒具有白酒的品味，清香爽口，对于调节胃肠道功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维护人体健康有着极为重要的作用。具体实施方式本专利技术中一种菊芋酒的制作工艺，主要包括前期菊芋酒原浆的制备及后期的调制勾兑。下面进一步说明本专利技术，描述菊芋酒原液的提取方法，包括如下步骤：（1）菊芋根的选用：选用成色好、无破皮、无碰撞、无腐烂新鲜的菊芋块茎作原料，选用优质菊芋可以达到酿造酒生酸低，发酵易于控制，成品色度低的效果；（2）菊芋根的清洗：用清水洗去菊芋根上面的泥土和污物，除去表皮上的其他杂质，清洗的过程中，注意一定不要碰破表皮，以防菊芋根内的高营养物质溶出，这样既造成了浪费，又使菊芋酒中的有效成份减少，降低了菊芋根的有效利用率，尽量在低温条件下清洗，在低温条件下可防止杂菌污染，在清洗过程中流失的主要成成份是胡萝卜素、维生素、钙、铁元素，在浸泡过程中，菊芋根中最易流失的物质是磷和维生素，由于菊芋根外表附有表皮，只要清洗过程中不弄破表皮，流失的营养物质就会减少到最低；（3）切片风干：清洗后的菊芋根切片，厚度为1-5mm，70度以下密闭风干，使其水分含量小于10%（4）粉碎：烘干后的菊芋粉碎为1-2厘米的小块；粉碎工序是菊芋酒发酵和蒸馏过程的首要环节，在小试中采用的切片法，在大规模的生产工序中，改为压榨粉碎，粉碎后的菊芋根碎片要求粒度合适，不应过细，时间也不易过长，这样容易造成菊芋中高营养物质成份的高度流失，氧化后的高营养物质成份会直接影响后面流程中菊芋酒的质量，尤其是外观和口感；（5）蒸煮：将上述菊芋小块装入容器，在150℃—200℃温度下蒸煮1-2个小时，消毒杀菌处理；（6）糊化处理：在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤温度为45度的水，操作搅拌40-50次；（7）发酵处理：在发酵罐中加入酵母菌发酵搅拌，保持发酵温度为35-40度，发酵30天，达到糖化程度；（8）蒸馏：利用200-300度的蒸汽蒸馏25分钟，然后冷却，过滤去除沉淀杂质得到菊芋酒原液；（9）过滤：蒸馏后的酒液在-4—0℃冷冻处理后，用孔径0.5微米的精滤机进行精滤，确保成品酒不出浑浊、失光等外观质量问题；（10）密封储存：上述菊芋酒原液在25度下，密封储存6-12个月；（11）调制勾兑：取上述步骤制得的菊芋酒原液，进行勾兑，勾兑后储存15-21天，每7天搅拌一次。经以上方法酿造出的菊芋酒具有白酒的品味，清香爽口，对于调节胃肠道功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维护人体健康有着极为重要的作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊芋酒的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）菊芋根的选用：选用成色好、无破皮、无碰撞、无腐烂新鲜的菊芋块茎作原料；（2）菊芋根的清洗：用清水洗去菊芋根上面的泥土和污物，除去表皮上的其他杂质，清洗的过程中，注意一定不要碰破表皮；（3）切片风干：清洗后的菊芋根切片，厚度为1‑5mm，70度以下密闭风干，使其水分含量小于10%；（4）粉碎：烘干后的菊芋粉碎为1‑2厘米的小块；（5）蒸煮：将上述菊芋小块装入容器，在150℃—200℃温度下蒸煮1‑2个小时，消毒杀菌处理；（6）糊化处理：在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤温度为45度的水，操作搅拌40‑50次；（7）发酵处理：在发酵罐中加入酵母菌发酵搅拌，保持发酵温度为35‑40度，发酵30天，达到糖化程度；（8）蒸馏：利用200‑300度的蒸汽蒸馏25分钟，然后冷却，过滤去除沉淀杂质得到菊芋酒原液；（9）过滤：蒸馏后的酒液在‑4—0℃冷冻处理后，用孔径0.5微米的精滤机进行精滤；（10）密封储存：上述菊芋酒原液在25度下，密封储存6‑12个月；（11）调制勾兑：取上述步骤制得的菊芋酒原液，进行勾兑，勾兑后储存15‑21天，每7天搅拌一次。...

【技术特征摘要】
1.一种菊芋酒的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）菊芋根的选用：选用成色好、无破皮、无碰撞、无腐烂新鲜的菊芋块茎作原料；（2）菊芋根的清洗：用清水洗去菊芋根上面的泥土和污物，除去表皮上的其他杂质，清洗的过程中，注意一定不要碰破表皮；（3）切片风干：清洗后的菊芋根切片，厚度为1-5mm，70度以下密闭风干，使其水分含量小于10%；（4）粉碎：烘干后的菊芋粉碎为1-2厘米的小块；（5）蒸煮：将上述菊芋小块装入容器，在150℃—200℃温度下蒸煮1-2个小时，消毒杀菌处理；（6）糊化处理：在糊化容器中加入上...

【专利技术属性】
技术研发人员：许天兴，王琴，
申请(专利权)人：许天兴，王琴，
类型：发明
国别省市：北京,11