冻豆腐牛肉酱制造技术

本专利公开了冻豆腐牛肉酱，由如下原料重量成分组成，豆腐酱20‑40份、牛肉30‑50份、蓝莓皮12‑35份、果汁10‑80份、冰糖5‑20份和白云石2‑12份。与现有技术相比，本发明专利技术冻豆腐牛肉酱在冷冻的过程中，会产生若干个空隙，空隙内含有果汁，当冻豆腐牛肉酱中心温度达到0℃后，由于白云石的提取物分解，转化为二氧化碳和碳酸钠，二氧化碳推动牛肉酱内的空气，使牛肉酱内的空气流动加快，气流与牛肉酱内的果汁混合，让果汁快速的流动，并形成紊流，其冻豆腐牛肉酱内的压力大于外界的压力，冻豆腐牛肉酱在内的压力与在外的压力相挤压的状态，使得冻豆腐牛肉酱的冰破碎，并且使得牛肉酱内的牛肉变蓬松，提高冻豆腐牛肉酱在硬度、咀嚼性和弹性。

Frozen tofu beef sauce

The present invention discloses frozen tofu beef sauce, consists of the following raw material ingredients, tofu sauce 20 40 copies, 50 copies, 30 beef blueberry peel 12 35 copies, 80 copies, juice 10 sugar 5 20 copies and 12 copies of 2 dolomite. Compared with the prior art, the invention of frozen tofu beef sauce in the freezing process, will produce a number of voids, pores containing juice, frozen tofu and beef sauce when the temperature reaches 0 degrees Celsius center, due to the decomposition of dolomite extract into carbon dioxide and sodium carbonate, two carbon dioxide in the air to promote beef sauce. The air flow in the air to accelerate beef sauce, beef sauce and the juice mixed juice, make fast flowing, and the formation of turbulent flow, the frozen tofu beef sauce in the pressure is greater than the external pressure, the pressure of frozen tofu beef sauce, pressure and outside phase extrusion state, making the frozen tofu and beef sauce the ice is broken, and the beef sauce in beef becomes fluffy, frozen tofu, beef sauce increase in hardness, chewiness and resilience.

【技术实现步骤摘要】
冻豆腐牛肉酱
本专利技术属于食品的领域，特别涉及一种冻豆腐牛肉酱。
技术介绍
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。在传统的牛肉酱制作中，牛肉酱的做法虽然制作简单，但营养与口味比较单调，而将具有保健与养生价值的食材添加到牛肉酱的制备中，不仅添加了牛肉酱的口感，还添加了牛肉酱的营养价值。但是，在牛肉酱内添加的食材往往会影响到牛肉酱的硬度、咀嚼性和弹性，使其牛肉酱内的硬度过硬，无法咀嚼，还没有肉本身的弹性。
技术实现思路
本专利技术意在于提供一种冻豆腐牛肉酱，以解决牛肉酱内添加的食材往往会影响到牛肉酱的硬度、咀嚼性和弹性，使其牛肉酱内的硬度过硬，无法咀嚼，还没有肉本身的弹性。本方案中的冻豆腐牛肉酱，由如下原料重量成分组成，豆腐酱20-40份、牛肉30-50份、蓝莓皮12-35份、果汁10-80份、冰糖5-20份和白云石2-12份。本方案的有益效果在于：1、本专利技术冻豆腐牛肉酱在冷冻的过程中，会产生若干个空隙，空隙内含有果汁，当冻豆腐牛肉酱中心温度达到0℃后，由于白云石的提取物分解，转化为二氧化碳和碳酸钠，二氧化碳推动牛肉酱内的空气，使牛肉酱内的空气流动加快，气流与牛肉酱内的果汁混合，让果汁快速的流动，并形成紊流，其冻豆腐牛肉酱内的压力大于外界的压力，冻豆腐牛肉酱在内的压力与在外的压力相挤压的状态，使得冻豆腐牛肉酱的冰破碎，并且使得牛肉酱内的牛肉变蓬松，提高冻豆腐牛肉酱在硬度、咀嚼性和弹性。2、本专利技术冻豆腐牛肉酱内的碳酸钠溶解于水时，自身产生了热量，该热量即加速溶解冻豆腐牛肉酱，同时，加热冻豆腐牛肉酱内的肉沫，可直接即食。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：冻豆腐牛肉酱以重量分数进行配比：原料实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5豆腐酱20份25份30份35份40份牛肉30份35份40份45份50份蓝莓皮12份24份30份32份35份果汁10份20份40份50份80份冰糖5份10份15份16份20份白云石2份4份8份10份12份冻豆腐牛肉酱的制作工艺：步骤1，制作牛肉酱1、将牛肉切成块，块状的牛肉放入绞肉机中绞碎，转速为2100转/分，绞碎后的牛肉成为酱状；2、将冰糖和果汁放入酱状的牛肉内，再放入真空揉捻机进行揉捻，转速为3500转/分，揉捻后的牛肉酱放置在盘中；步骤2，制作豆腐酱1、将黄豆进行炒制，炒制温度控制在110-112℃，将炒制后的黄豆进行泡制，待黄豆的壳泡松后，对泡制的黄豆进行沥干；2、对沥干后黄豆放入磨浆机内进行碾磨，碾磨后的黄豆水进行过滤，过滤后形成的豆腐酱与牛肉酱进行混合，在混合的过程中加入冰糖，形成酱料；步骤3，制作冻豆腐牛肉酱1、将蓝莓皮放入搅拌机进行搅拌，在搅拌的过程中，每隔10分钟向搅拌蓝莓皮的搅拌机中加入果汁，形成酱液；2、上述黄豆水进行过滤后的豆浆水放入锅内煮沸，边煮边去掉液面的泡沫，煮制温度保持在90-110℃，煮制时间在30-120分钟，在煮制过程中将酱料和酱液放入豆浆水，采用石膏碾成粉末加水形成的石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆水里，并用勺子轻轻搅匀，形成酱水；3、将上述形成的酱水内放入白云石的提取物，该提取物为碳酸化合物，加入之后再进行搅拌，搅拌后待豆腐水凝固成豆腐，再放入冰箱内冷冻，冷冻温度控制在-10℃，形成冻豆腐牛肉酱。专利技术人为了验证本产品的效果，做了以下实验：表1为冻豆腐牛肉酱的原料对比：原料对照组实验组豆腐酱20份20份牛肉30份30份蓝莓皮12份12份果汁10份10份冰糖5份5份白云石0份2份将表1内的原料按照上述步骤制作出冻豆腐牛肉酱，将该制作后的冻豆腐牛肉酱置于冰箱0℃以下冻结、冻藏，随后放在常温下解冻至冻豆腐牛肉酱中心温度达到0℃后采用质构仪测定其质构特性，选取硬度、咀嚼性及弹性作为评价指标，经过多次预实验，选取以下参数进行实验：选用P/35探头，测前速度设定为5.0mm/s，测中速度是1.0mm/s，测后速度是1.0mm/s，间隔时间为1.0s，下压50.0％。实验结果：表2为冻豆腐牛肉酱的质构分析硬度咀嚼性弹性对照组5.6±0.24.6±0.15.2±0.4实验组8.7±0.97.8±1.38.8±1.5上述结果表明，实验组与对照组相比，实验组的冻豆腐牛肉酱中的硬度、咀嚼性和弹性更好，专利技术人为了进一步验证其产生的原因，发现在对照组中没有白云石，实验组中的白云石的提取物加入酱水中，冻豆腐牛肉酱在冷冻的过程中，会产生若干个空隙，空隙内含有果汁，当冻豆腐牛肉酱中心温度达到0℃后，由于白云石的提取物分解，转化为二氧化碳和碳酸钠，二氧化碳推动牛肉酱内的空气，使牛肉酱内的空气流动加快，气流与牛肉酱内的果汁混合，让果汁快速的流动，并形成紊流，其冻豆腐牛肉酱内的压力大于外界的压力，冻豆腐牛肉酱在内的压力与在外的压力相挤压的状态，使得冻豆腐牛肉酱的冰破碎，并且使得牛肉酱内的牛肉变蓬松，使得冻豆腐牛肉酱在硬度、咀嚼性和弹性上有明显的提高。专利技术人除了得到以上的结论外，还发现冻豆腐牛肉酱中心温度从-10℃升至0℃时，冻豆腐牛肉酱内的碳酸钠溶解于水时，自身产生了热量，该热量即加速溶解冻豆腐牛肉酱，同时，加热冻豆腐牛肉酱内的肉沫，可直接即食，口感疏松。以上所述的仅是本专利技术的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本专利技术结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本专利技术的保护范围，这些都不会影响本专利技术实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
冻豆腐牛肉酱，其特征在于，由如下原料重量成分组成，豆腐酱20‑40份、牛肉30‑50份、蓝莓皮12‑35份、果汁10‑80份、冰糖5‑20份和白云石2‑12份。

【技术特征摘要】
1.冻豆腐牛肉酱，其特征在于，由如下原料重量成分组成，豆腐酱20-40份、牛肉30-50份、蓝莓皮12-35份、果汁10-80份、冰糖5-20份和白云石2-12份。2.根据权利要求1所述的冻豆腐牛肉酱，其特征在于：由如下原料重量成分组成，豆腐酱20份、牛肉30份、蓝莓皮12份、果汁10份、冰糖5份和白云石2份。3.根据权利要求1所述的冻豆腐牛肉酱，其特征在于：由如下原料重量成分组成，豆腐酱40份、牛肉50份、蓝莓皮35份、果汁80份、冰糖20份和白云石1...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱廷军，
申请(专利权)人：重庆市长寿区舒福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50