一种原味酱及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种原味酱，由以下重量份的原料组成：辣椒1～300份、葱头1～100份、蒜头1～100份、食用油1～400份、食用盐0.1～30份、白砂糖0.1～50份、烧酒0.1～30份，本发明专利技术所提供的一种原味酱，具有口感鲜香、食用安全、保质期久的特点，该酱料中不添加任何添加剂，也起到高效的防腐、保鲜作用，而且，该原味酱富含维生素、辣椒素、蛋白质、矿物质等营养成分，适合所有消费者食用，为人们提供了安全、放心、美味的调味品，同时，该加工方法具有高效、环保、节约成本的特点，与传统技术相比，极大的提高了工作效率，节约了生产成本。

Original flavor sauce and processing method thereof

The invention provides a flavor sauce, which consists of the following raw materials in weight portion: 1 - 300, pepper onion 1 - 100, 1 - 100, garlic oil 1 ~ 400, 0.1 ~ 30 samples of edible salt and sugar 0.1 ~ 50, 0.1 ~ 30 copies of soju, a kind of taste sauce provided by the invention has a taste delicious, food safety, long shelf life, do not add any additives in the sauce, also have antiseptic and fresh-keeping effect, high efficiency and nutrition ingredients of the sauce flavor is rich in vitamins, capsaicin, protein, minerals, suitable for all consumers with food, provide safety rest assured, and delicious seasoning for people at the same time, the processing method has the advantages of high efficiency, environmental protection, saving cost, compared with the traditional technology, greatly improves the work efficiency, saves the production cost.

【技术实现步骤摘要】
一种原味酱及其加工方法
本专利技术涉及辣椒酱加工
，具体涉及一种原味酱及其加工方法。
技术介绍
原味酱是人们日常生活中经常食用的调味品，原味酱具有辣味强、色美、品香的特点，是深受人们喜爱的辣椒酱中的一种，随着社会的发展，人们对原味酱的需求也在不断的增加，如何为消费者提供味美、品香、安全放心的原味酱是辣椒酱生产加工过程中所遇到的一个问题，目前，现有技术中的原味酱往往存在一定的缺点，比如保质期较短、生产过程中添加有防腐剂等危害人们健康的元素、加工工艺复杂、生产陈本高等缺陷，有待进一步的完善。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术的不足而提供一种口感鲜香、食用安全、保质期长的原味酱及其加工方法。本专利技术为解决上述问题所采用的技术方案为：本专利技术提供一种原味酱，由以下重量份的原料组成：辣椒1～300份葱头1～100份蒜头1～100份食用油1～400份食用盐0.1～30份白砂糖0.1～50份烧酒0.1～30份。进一步地，由以下重量份的原料组成：辣椒100份葱头50份蒜头50份食用油250份食用盐3份白砂糖1.5份烧酒1.5份。更近一步地，所述食用油为花生油、火麻油、菜籽油、大豆油、棉籽油、香油、葵花籽油、棕榈油、油菜籽油、玉米油或橄榄油中一种或几种的组合。一种原味酱的加工方法，包括以下步骤：(1)按照原料的重量份之比称取原料；(2)将辣椒、葱头和蒜头清洗干净，切成丝状；(3)在油锅中将植物油煮至90～200℃后，将步骤(2)中切成丝状的辣椒、葱头和蒜头放入植物油中进行煮炸处理，待变成黄金色后捞起，并冷却；(4)将食用盐、白砂糖和烧酒加入到步骤(3)中的油锅中，在恒温条件下进行搅拌均匀，形成初始酱料；(5)将步骤(4)中的初始酱料恒温保存1～5天，进行装罐，并保存。进一步地，步骤(5)中初始酱料恒温保存的温度为20～35℃。本专利技术的有益效果在于：本专利技术所提供的一种原味酱，具有口感鲜香、食用安全、保质期久的特点，该酱料中不添加任何添加剂，也起到高效的防腐、保鲜作用，而且，该原味酱富含维生素、辣椒素、蛋白质、矿物质等营养成分，适合所有消费者食用，为人们提供了安全、放心、美味的调味品，同时，该加工方法具有高效、环保、节约成本的特点，与传统技术相比，极大的提高了工作效率，节约了生产成本。具体实施方式下面结合具体阐明本专利技术的实施方式，这些实施例的给出仅仅是为了说明的目的，并不能理解为对本专利技术的限定，仅供参考和说明使用，不构成对本专利技术专利保护范围的限制，因为在不脱离本专利技术的精神和范围的基础上，可以对本专利技术进行许多改变。实施例1本实施例提供一种原味酱，由以下重量份的原料组成：辣椒3000g葱头1000g蒜头100g食用油3000g食用盐200g白砂糖300g烧酒80g。本实施例中，食用油为大豆油。本实施例提供一种原味酱的加工方法，包括以下步骤：(1)按照原料的重量份之比称取原料；(2)将辣椒、葱头和蒜头清洗干净，切成丝状；(3)在油锅中将植物油煮至90～200℃后，将步骤(2)中切成丝状的辣椒、葱头和蒜头放入植物油中进行煮炸处理，待变成黄金色后捞起，并冷却；(4)将食用盐、白砂糖和烧酒加入到步骤(3)中的油锅中，在恒温条件下进行搅拌均匀，形成初始酱料；(5)将步骤(4)中的初始酱料恒温保存1～5天，进行装罐，并保存，恒温保存的温度为25℃。实施例2本实施例提供一种原味酱，由以下重量份的原料组成：辣椒600g葱头300g蒜头500g食用油2500g食用盐30g白砂糖15g烧酒15g。本实施例中，食用油为大豆油。本实施例一种原味酱的加工方法，包括以下步骤：(1)按照原料的重量份之比称取原料；(2)将辣椒、葱头和蒜头清洗干净，切成丝状；(3)在油锅中将植物油煮至90～200℃后，将步骤(2)中切成丝状的辣椒、葱头和蒜头放入植物油中进行煮炸处理，待变成黄金色后捞起，并冷却；(4)将食用盐、白砂糖和烧酒加入到步骤(3)中的油锅中，在恒温条件下进行搅拌均匀，形成初始酱料；(5)将步骤(4)中的初始酱料恒温保存1～5天(恒温保存的温度为30℃)，进行装罐，并保存。实施例3本实施例提供一种原味酱，由以下重量份的原料组成：辣椒2500g葱头300g蒜头300g食用油2500g食用盐30g白砂糖15g烧酒20g。本实施例中，食用油为大豆油。本实施例一种原味酱的加工方法，包括以下步骤：(1)按照原料的重量份之比称取原料；(2)将辣椒、葱头和蒜头清洗干净，切成丝状；(3)在油锅中将植物油煮至90～200℃后，将步骤(2)中切成丝状的辣椒、葱头和蒜头放入植物油中进行煮炸处理，待变成黄金色后捞起，并冷却；(4)将食用盐、白砂糖和烧酒加入到步骤(3)中的油锅中，在恒温条件下进行搅拌均匀，形成初始酱料；(5)将步骤(4)中的初始酱料恒温保存1～5天(恒温保存的温度为35℃)，进行装罐，并保存。经过对比发现实施例2深受人们的喜爱，因此实施例2是最佳方案，本专利技术所提供的一种原味酱，具有口感鲜香、食用安全、保质期久的特点，该酱料中不添加任何添加剂，也起到高效的防腐、保鲜作用，而且，该原味酱富含维生素、辣椒素、蛋白质、矿物质等营养成分，适合所有消费者食用，为人们提供了安全、放心、美味的调味品，同时，该加工方法具有高效、环保、节约成本的特点，与传统技术相比，极大的提高了工作效率，节约了生产成本。上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原味酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：辣椒1～300份葱头1～100份蒜头1～100份食用油1～400份食用盐0.1～30份白砂糖0.1～50份烧酒0.1～30份。

【技术特征摘要】
1.一种原味酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：辣椒1～300份葱头1～100份蒜头1～100份食用油1～400份食用盐0.1～30份白砂糖0.1～50份烧酒0.1～30份。2.根据权利要求1所述的一种原味酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：辣椒100份葱头50份蒜头50份食用油250份食用盐3份白砂糖1.5份烧酒1.5份。3.根据权利要求1或2所述的一种原味酱，其特征在于：所述食用油为花生油、火麻油、菜籽油、大豆油、棉籽油、香油、葵花籽油、棕榈油、油菜籽油、玉米油或橄榄油中一种或几种的组合。4.一种原味酱的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘少英，陈健明，
申请(专利权)人：刘少英，
类型：发明
国别省市：广东,44