一种预防眼睛疾病的酱油及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种预防眼睛疾病的酱油，其特征在于：所述酱油的制备原料包括：黄豆、玉米粒、牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉、花青素、山梨酸钾、焦糖色、番茄汁、胡萝卜汁、蜂蜜、白糖。本发明专利技术制备的酱油，突破现有技术的局限，实现了功能化，具有预防眼睛疾病的作用；本发明专利技术制备的酱油，含盐量少，有利于儿童、病人的食用；本发明专利技术制备的酱油配方合理，同时加入的物料可以为曲霉提供大量的营养元素，制备的酱油口感醇厚、香气浓郁、鲜甜可口、盐度适中；同时因为海鲜制品的加入，完全可以替代味极鲜的使用。

Soy sauce for preventing eye disease and preparation method thereof

The invention provides a method for prevention of eye diseases, soy sauce, which is characterized in that the raw materials for preparing the soy sauce includes: soybeans, corn, oyster meat, conch meat, sardine meal, anthocyanins, potassium sorbate, caramel color, Tomato Juice, Fresh Carrot Juice, honey, sugar. The preparation of soy sauce, break through the limitations of current techniques, realizes the function, can prevent eye diseases; the preparation of soy sauce, salt, beneficial to children and patients with food; soy sauce formula prepared by the invention is reasonable, while adding material can provide nutrients that Niger the preparation of soy sauce, mellow taste, rich aroma, sweet and delicious, and because of moderate salinity; add seafood products, use can completely replace the taste very fresh.

【技术实现步骤摘要】
一种预防眼睛疾病的酱油及其制备方法
本专利技术提供一种酱油及其制备方法，特征是一种预防眼睛疾病的酱油及其制备方法。
技术介绍
随着社会的日益进步和发展，大多数的家庭LED屏幕的手机、电脑、电视已经成为标准配置，而大多数的LED屏幕中会散发出蓝光，蓝光对人眼视觉系统有如下影响：第一是引起视疲劳上升。中国标准化研究院视觉健康实验室进行了LED蓝光对人眼视觉疲劳影响的研究，近600人次的人眼视觉生理实验结果显示，在不导致人眼出现色觉偏差的基础上，采用屏蔽15%的蓝光照明灯具和显示产品的被试者的视觉疲劳度较不屏蔽蓝光的被试者的视觉疲劳度低了近21%，因此蓝光含量过高有可能会引起视觉疲劳增加；第二是对眼生理发育可能产生影响。2013年—2014年，复旦大学附属眼耳鼻喉科医院与中国标准化研究院视觉健康实验室共同进行了蓝光对于鼠类眼部生理发育影响的动物实验。实验显示，蓝光可能会影响眼部生理发育；第三是长期在此类光环境下作业，年老时诱发人眼黄斑变性的可能性会增高，但是目前这仅是根据流行病调查的数据进行的推定，尚没有具体实验依据作为有效佐证。由上可以看出，蓝光的产生一定会对眼睛造成伤害。玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素――叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民专利技术酱油之酿造方法纯粹偶然。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。然而，酱油几经发展，功能性、预防眼睛疾病的酱油目前还没有报道。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的提供一种预防眼睛疾病的酱油，为此，本专利技术采用的技术方案是：一种预防眼睛疾病的酱油，原料包括：黄豆17-22份、玉米粒12-16份、牡蛎肉粉8-12份、海螺肉粉2-5份、沙丁鱼粉4-6份、花青素1-3份、山梨酸钾0.2-0.4份、焦糖色1-2份、番茄汁2-5份、胡萝卜汁8-11份、蜂蜜10-12份、白糖4-6份。优选为：黄豆18份、玉米粒13份、牡蛎肉粉8份、海螺肉粉2份、沙丁鱼粉5份、花青素3份、山梨酸钾0.2-份、焦糖色1份、番茄汁4份、胡萝卜汁11份、蜂蜜10份、白糖6份。一种预防眼睛疾病的酱油的制备方法，包括以下步骤：（1）混合保温按原料的质量份数，取黄豆和玉米粒，将黄豆、玉米粒洗净，沥水，加入蒸煮设备中，制成混合物料；玉米不宜去皮，玉米皮中含有大量的膳食纤维，玉米皮中是含有丰富的金色的色素―叶黄素和玉米黄质，它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防黄斑变性和白内障的发生；将混合物料在温度为110-115℃的温度下，保温8-10min后，冷却40摄氏度以内；沸水保温容易使黄豆、玉米的皮产生裂痕，同时由于保温时间的合理限制，黄豆和玉米不会碎裂，利于后期的菌丝的均匀生长，而不是使得碎裂的黄豆、玉米黏在一起成块状，导致菌丝生长不均匀，影响产品质量。（2）制曲将牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉烘干后，粉碎成50-150目的颗粒，杀菌后与沪酿3.042米曲霉菌种进行一次、二次、三次均匀混合；所述沪酿3.042米曲霉菌种的使用量为混合保温后物料的万分之一到万分之二；将混合物料送入制曲池，在温度为32-36℃，厚层通风制曲10-13小时，薄层通风制曲25-27小时，其间翻曲1-2次，成曲后色泽为略显黄绿色。所述一次混合：将牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉总用量的30%与沪酿3.042米曲霉菌种总用量的30%进行混合，制备成菌种混合料；然后将制备成的菌种混合料与步骤（一）混合保温后的物料混合均匀；所述二次混合：将牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉剩余的总用量的70%与沪酿3.042米曲霉菌种总用量的40%进行混合，制备成菌种混合料；然后将制备成的菌种混合料与一次混合步骤后的物料混合均匀；所述三次混合：将剩余的30%的沪酿3.042米曲霉菌种均匀与二次混合后的物料混合均匀；所述沪酿3.042米曲霉菌种为济宁玉园生物科技有限公司生产的；经过三次混合后，加入的万分之一到万分之二的的沪酿3.042米曲霉菌种均匀的粘附在物料表面，使得制曲均匀；同时一次混合、二次混合、三次混合中各物料的用量不同，这样能更好的使菌种发酵均匀；牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉、米曲霉均匀粘附在黄豆、玉米外壳，牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉含有大量的蛋白质和无机盐为霉菌的诱导大量的碳源、氮源，从而形成高质量的曲霉。（3）制醪加入食盐制成食盐浓度为13%-15%的醪液，然后加入原料胡萝卜汁、蜂蜜，用水溶解，将制曲后的物料与醪液搅拌混合，进行发酵；一次发酵：控制醪液温为17-21℃，发酵12-15天；二次发酵：一次发酵完成后，进行二次发酵，酱醪升高温度至27-30℃，发酵时间15-20天；三次发酵：在二次发酵后的酱醪中加入耐高盐酵母菌，搅拌均匀，进行酒精发酵，发酵完成进行后熟工序；然后经过压榨、过滤、加料、杀菌处理，制得预防眼睛疾病的酱油；所述加料工序中加入山梨酸钾、花青素、番茄汁；本专利技术制备的酱油，含盐量少，有利于儿童、病人的食用；同时牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉中含有丰富的牛磺酸，可以起到提高视力的作用；现代生活中LED荧光屏的增加对于眼睛的损害非常大，经常食用本专利技术制备的酱油可以明显的降低因为各种屏幕导致的眼睛疾病，具有重要的社会意义；胡萝卜汁中含有丰富的叶黄素，另外原料中也添加了花青素；叶黄素可以保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变：太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障，黄斑区退化，甚至癌症。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，而黄斑中的叶黄素则能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害，特别是幼儿眼睛发育尚未成熟，最容易造成永久损害；花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。本专利技术制备的酱油配方合理，同时加入的物料可以为曲霉提供大量的营养元素，制备的酱油口感醇厚、香气浓郁、鲜甜可口、盐度适中；同时因为海鲜制品的加入，完全可以替代味极鲜的使用；本专利技术制备的酱油，有浓厚的酱香香气，黏稠性较大，没有沉淀，流动性较慢，挂瓶良好。由于采用了上述技术方案，本专利技术达到的技术效果是：1、本专利技术制备的酱油，突破现有技术的局限，实现了功能化，具有预防眼睛疾病的作用；2、本专利技术制备的酱油，含盐量少，有利于儿童、病人的食用；3、本专利技术制备的酱油配方合理，同时加入的物料可以为曲霉提供大量的营养元素，制备的酱油口感醇厚、香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预防眼睛疾病的酱油，其特征在于：所述酱油的制备原料包括：黄豆、玉米粒、牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉、花青素、山梨酸钾、焦糖色、番茄汁、胡萝卜汁、蜂蜜、白糖。

【技术特征摘要】
1.一种预防眼睛疾病的酱油，其特征在于：所述酱油的制备原料包括：黄豆、玉米粒、牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉、花青素、山梨酸钾、焦糖色、番茄汁、胡萝卜汁、蜂蜜、白糖。2.根据权利要求1所述的一种预防眼睛疾病的酱油，其特征在于：所述原料，按重量份数计，包括：黄豆17-22份、玉米粒12-16份、牡蛎肉粉8-12份、海螺肉粉2-5份、沙丁鱼粉4-6份、花青素1-3份、山梨酸钾0.2-0.4份、焦糖色1-2份、番茄汁2-5份、胡萝卜汁8-11份、蜂蜜10-12份、白糖4-6份。3.一种预防眼睛疾病的酱油的制备方法，其特征在于：所述方法包括混合保温步骤；所述混合保温步骤：按原料的质量份数，将黄豆、玉米粒洗净，沥水，加入蒸煮设备中，制成混合物料；将混合物料在温度为110-115℃的温度下，保温8-10min。4.根据权利要求3所述的一种预防眼睛疾病的酱油的制备方法，其特征在于：所述方法还包括制曲步骤；所述制曲步骤：将牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉烘干后，粉碎成50-150目的颗粒杀菌，然后与沪酿3.042米曲霉菌种进行一次、二次、三次均匀混合；所述沪酿3.042米曲霉菌种的使用量为混合保温后物料的万分之一到万分之二。5.根据权利要求4所述的一种预防眼睛疾病的酱油的制备方法，其特征在于：所述制曲步骤，包括一次混合：将牡蛎肉粉、海螺...

【专利技术属性】
技术研发人员：董天军，郑传华，
申请(专利权)人：潍坊市居康食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37