蓝莓和黑木耳果酱加工方法技术

本发明专利技术蓝莓和黑木耳果酱加工方法涉及食品加工领域，具体涉及蓝莓和黑木耳果酱加工方法，包括以下步骤：黑木耳外理：剔除黑木耳杂质，洗净干燥后，粉碎，按1：15加水，在室温条件下浸泡8～10h；蓝莓果的外理：选取无虫蛀、无腐烂、无发霉的蓝莓果；用流动水反复搓洗，除去蓝莓果面的杂质，用清水浸泡10‑12h；蓝莓果软化：将洗净的蓝莓果放入不锈钢锅内，进行两次预煮处理：第1次预煮5‑7min，然后将蓝莓果从水中捞出，再以料水比1：2进行第2次预煮，煮料时间30‑35min；搓酱，手工在尼龙筛上搓压，将蓝莓果核和果皮去除；混合调配，酱料：将黑木耳干粉与蓝莓酱按1：10的比例混合，糖浆：按酱料总质量的60％称取自砂糖，本发明专利技术操作简单，且产品具有较高的经济价值，安全，延长保质期。

Processing method of blueberry and black fungus jam

The invention of blueberry and black fungus jam processing method relates to the field of food processing, in particular to blueberry and black fungus jam processing method, which comprises the following steps: Kuroki Tori: black fungus remove impurities, wash after drying, crushing, soaking in water according to 1:15, 8 ~ 10h at room temperature; the blueberry processing: select no insects, no decay, no moldy blueberry; with flowing water repeatedly scrub, remove the impurities of blueberry fruit surface, soak in water for 10 12h; blueberry fruit softening: wash the blueberry fruit into the stainless steel pot, two pre boiling treatment: first pre cooked 5 7min, then the blueberry remove from the water. Then the ratio of material to water 1:2 second pre cooking, cooking time 30 35min; rubbing paste, hand in nylon sieve rubbing pressure, the blueberry seeds and peel removal; mixed sauce: black fungus The dry powder and the blueberry jam are mixed according to the proportion of 1:10. The syrup is taken from the 60% of the total quality of the sauce and is taken from the granulated sugar. The invention has simple operation, and the product has higher economic value, safety and extended shelf life.

【技术实现步骤摘要】
蓝莓和黑木耳果酱加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及蓝莓和黑木耳果酱加工方法。
技术介绍
蓝莓是杜鹃花科越桔属野生落叶灌木，在不同的产地分别被称为蓝靛、山桑子、嘟柿等。蓝莓能抵御-50℃的严寒，根部常年生长在冻土中。果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养价值极高，是罕见的珍稀野果。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓的果实中丰富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳，营养皮肤。延缓脑神经衰老，增强心脏功能，预防老年痴呆。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，对蓝莓制品的保健价值已逐渐被更多的消费者认识。此外，最新的研究又表明多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。黑木耳，真菌，担子菌纲，木耳科代表种。其色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，有“素中之荤”的美誉。黑木耳含有大量的碳水化合物，蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。并可防治缺铁性贫血；黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能，有润肺和清涤胃肠作用。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品，为天然黑色保健食品和著名滋补品。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种操作简单，加工方便，且产品具有较高的经济价值，安全，延长保质期的蓝莓和黑木耳果酱加工方法。本专利技术蓝莓和黑木耳果酱加工方法，包括以下步骤：第一步，黑木耳外理：剔除黑木耳杂质，洗净干燥后，粉碎，按1：15加水，在室温条件下浸泡8～10h；第二步，蓝莓果的外理：选取无虫蛀、无腐烂、无发霉的蓝莓果；用流动水反复搓洗，除去蓝莓果面的杂质，用清水浸泡10-12h；第三步，蓝莓果软化：将洗净的蓝莓果放入不锈钢锅内，进行两次预煮处理：第1次预煮5-7min，然后将蓝莓果从水中捞出，再以料水比1：2进行第2次预煮，煮料时间30-35min；第四步，搓酱，手工在尼龙筛上搓压，将蓝莓果核和果皮去除；第五步，混合调配，酱料：将黑木耳干粉与蓝莓酱按1：10的比例混合，糖浆：按酱料总质量的60％称取自砂糖，加水煮沸溶解后，配成折光度为75％的浓糖液，过滤备用；柠檬酸：用水溶解成体积分数为50％的溶液；第六步，乳化均质，将混合后的果酱通过乳化均质机磨成细腻均匀的浆液；第七步，真空浓缩，将乳化均质后的浆液加入糖浆进行浓缩，采用低温真空浓缩，为了便于水分蒸发和减少蔗糖转化为还原糖，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为40％，将柠檬酸加入；继续浓缩至可溶性固形物含量达42％后，出锅；第八步，装罐，将玻璃瓶清洗后，以温度95-100度的蒸汽消毒5-10min，瓶盖用沸水消毒3-5min，果酱出锅后装罐，在30min内装完，装罐过程应采用排气密封法，酱温保持在85度以上；第九步，杀菌冷却，采用蒸汽杀菌，在85度温度下杀菌20min，杀菌后分段冷却至38℃左右，擦干罐外壁水分，在温度35-37度的保温库中保温7d。优选地，第一次预煮处理中蓝莓果与质量水的比例为1:5。优选地，第低温真空浓缩条件为：温度50-60度，真空度85-95kPa。优选地，黑木耳的比例为5，蓝莓比例为50，白糖比例为110，柠檬酸比例为0.3。本专利技术操作简单，加工方便，且产品具有较高的经济价值，安全，延长保质期。具体实施方式实施例一：本专利技术蓝莓和黑木耳果酱加工方法，包括以下步骤：第一步，黑木耳外理：剔除黑木耳杂质，洗净干燥后，粉碎，按1：15加水，在室温条件下浸泡8～10h；第二步，蓝莓果的外理：选取无虫蛀、无腐烂、无发霉的蓝莓果；用流动水反复搓洗，除去蓝莓果面的杂质，用清水浸泡10-12h；第三步，蓝莓果软化：将洗净的蓝莓果放入不锈钢锅内，进行两次预煮处理：第1次预煮5-7min，然后将蓝莓果从水中捞出，再以料水比1：2进行第2次预煮，煮料时间30-35min；第四步，搓酱，手工在尼龙筛上搓压，将蓝莓果核和果皮去除；第五步，混合调配，酱料：将黑木耳干粉与蓝莓酱按1：10的比例混合，糖浆：按酱料总质量的60％称取自砂糖，加水煮沸溶解后，配成折光度为75％的浓糖液，过滤备用；柠檬酸：用水溶解成体积分数为50％的溶液；第六步，乳化均质，将混合后的果酱通过乳化均质机磨成细腻均匀的浆液；第七步，真空浓缩，将乳化均质后的浆液加入糖浆进行浓缩，采用低温真空浓缩，为了便于水分蒸发和减少蔗糖转化为还原糖，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为40％，将柠檬酸加入；继续浓缩至可溶性固形物含量达42％后，出锅；第八步，装罐，将玻璃瓶清洗后，以温度95-100度的蒸汽消毒5-10min，瓶盖用沸水消毒3-5min，果酱出锅后装罐，在30min内装完，装罐过程应采用排气密封法，酱温保持在85度以上；第九步，杀菌冷却，采用蒸汽杀菌，在85度温度下杀菌20min，杀菌后分段冷却至38℃左右，擦干罐外壁水分，在温度35-37度的保温库中保温7d。实施例二：本专利技术蓝莓和黑木耳果酱加工方法，包括以下步骤：第一步，黑木耳外理：剔除黑木耳杂质，洗净干燥后，粉碎，按1：15加水，在室温条件下浸泡8～10h；第二步，蓝莓果的外理：选取无虫蛀、无腐烂、无发霉的蓝莓果；用流动水反复搓洗，除去蓝莓果面的杂质，用清水浸泡10-12h；第三步，蓝莓果软化：将洗净的蓝莓果放入不锈钢锅内，进行两次预煮处理：第1次预煮5-7min，然后将蓝莓果从水中捞出，再以料水比1：2进行第2次预煮，煮料时间30-35min；第四步，搓酱，手工在尼龙筛上搓压，将蓝莓果核和果皮去除；第五步，混合调配，酱料：将黑木耳干粉与蓝莓酱按1：10的比例混合，糖浆：按酱料总质量的60％称取自砂糖，加水煮沸溶解后，配成折光度为75％的浓糖液，过滤备用；柠檬酸：用水溶解成体积分数为50％的溶液；第六步，乳化均质，将混合后的果酱通过乳化均质机磨成细腻均匀的浆液；第七步，真空浓缩，将乳化均质后的浆液加入糖浆进行浓缩，采用低温真空浓缩，为了便于水分蒸发和减少蔗糖转化为还原糖，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为40％，将柠檬酸加入；继续浓缩至可溶性固形物含量达42％后，出锅；第八步，装罐，将玻璃瓶清洗后，以温度95-100度的蒸汽消毒5-10min，瓶盖用沸水消毒3-5min，果酱出锅后装罐，在30min内装完，装罐过程应采用排气密封法，酱温保持在85度以上；第九步，杀菌冷却，采用蒸汽杀菌，在85度温度下杀菌20min，杀菌后分段冷却至38℃左右，擦干罐外壁水分，在温度35-37度的保温库中保温7d。第一次预煮处理中蓝莓果与质量水的比例为1:5。第低温真空浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓和黑木耳果酱加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，黑木耳外理：剔除黑木耳杂质，洗净干燥后，粉碎，按1：15加水，在室温条件下浸泡8～10h；第二步，蓝莓果的外理：选取无虫蛀、无腐烂、无发霉的蓝莓果；用流动水反复搓洗，除去蓝莓果面的杂质，用清水浸泡10‑12h；第三步，蓝莓果软化：将洗净的蓝莓果放入不锈钢锅内，进行两次预煮处理：第1次预煮5‑7min，然后将蓝莓果从水中捞出，再以料水比1：2进行第2次预煮，煮料时间30‑35min；第四步，搓酱：手工在尼龙筛上搓压，将蓝莓果核和果皮去除；第五步，混合调配，酱料：将黑木耳干粉与蓝莓酱按1：10的比例混合，糖浆：按酱料总质量的60％称取自砂糖，加水煮沸溶解后，配成折光度为75％的浓糖液，过滤备用；柠檬酸：用水溶解成体积分数为50％的溶液；第六步，乳化均质：将混合后的果酱通过乳化均质机磨成细腻均匀的浆液；第七步，真空浓缩：将乳化均质后的浆液加入糖浆进行浓缩，采用低温真空浓缩，为了便于水分蒸发和减少蔗糖转化为还原糖，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为40％，将柠檬酸加入；继续浓缩至可溶性固形物含量达42％后，出锅；第八步，装罐：将玻璃瓶清洗后，以温度95‑100度的蒸汽消毒5‑10min，瓶盖用沸水消毒3‑5min，果酱出锅后装罐，在30 min内装完，装罐过程应采用排气密封法，酱温保持在85度以上；第九步，杀菌冷却：采用蒸汽杀菌，在85度温度下杀菌20 min，杀菌后分段冷却至38℃左右，擦干罐外壁水分，在温度35‑37度的保温库中保温7 d。...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓和黑木耳果酱加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，黑木耳外理：剔除黑木耳杂质，洗净干燥后，粉碎，按1：15加水，在室温条件下浸泡8～10h；第二步，蓝莓果的外理：选取无虫蛀、无腐烂、无发霉的蓝莓果；用流动水反复搓洗，除去蓝莓果面的杂质，用清水浸泡10-12h；第三步，蓝莓果软化：将洗净的蓝莓果放入不锈钢锅内，进行两次预煮处理：第1次预煮5-7min，然后将蓝莓果从水中捞出，再以料水比1：2进行第2次预煮，煮料时间30-35min；第四步，搓酱：手工在尼龙筛上搓压，将蓝莓果核和果皮去除；第五步，混合调配，酱料：将黑木耳干粉与蓝莓酱按1：10的比例混合，糖浆：按酱料总质量的60％称取自砂糖，加水煮沸溶解后，配成折光度为75％的浓糖液，过滤备用；柠檬酸：用水溶解成体积分数为50％的溶液；第六步，乳化均质：将混合后的果酱通过乳化均质机磨成细腻均匀的浆液；第七步，真空浓缩：将乳化均质后的浆液加入糖浆进行浓缩，采用低温真...

【专利技术属性】
技术研发人员：王耀斌，
申请(专利权)人：陕西高新实业有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61