清香西瓜皮小菜制作方法技术

本发明专利技术涉及清香西瓜皮小菜有效地对西瓜皮回收再利用，提高了经济效益，延长了西瓜皮的保质期，同时通过低温脱水工艺降低了成品的含盐量，通过脱水处理，有效去除90％的亚硝酸盐。成品含有丰富的糖类、矿物质、维生素，结合了西瓜皮的营养价值和保健功能，具有清热解毒、消炎、利尿、软化及扩张血管等功效，有利于提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。

Method for preparing fragrant watermelon skin side dish

The invention relates to a fragrance of watermelon peel effectively on watermelon recycling, improve economic efficiency, prolong the shelf life of the watermelon, at the same time through the low-temperature dehydration process reduces the amount of salt products, through dehydration treatment, effectively remove nitrite 90%. The product contains carbohydrates, minerals, vitamin rich, with nutrition and health function of watermelon skin, with Qingrejiedu, anti-inflammatory, diuretic, softening and dilation of blood vessels and other effects, can improve the body resistance to disease, prevention of cardiovascular disease.

【技术实现步骤摘要】
清香西瓜皮小菜制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及小菜加工，特别是清香西瓜皮小菜的制作方法。
技术介绍
小菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，咸味较强，可长期保存。是日常餐桌上必不可少的下饭配菜，且目前市面上腌制的小菜种类繁多，各式各样的腌制小菜也颇受部分消费者的喜爱。但是由于小菜在腌制过程中添加色素和防腐剂，最严重的是如果腌制不当还会产生致癌的亚硝酸盐，严重危害人体健康。特别是对于儿童，严重影响其健康成长和智力发育。另外，为了使小菜保存时间长，在腌制过程中需要加入大量的食盐脱水，而饮食中摄入较多的盐对身体健康不利，尤其是对于高血压患者，食盐中的钠会使血压增高，对健康产生威胁。西瓜皮已被证实具有解热去暑、消炎和降血压、抗坏血的作用，能促进人体的新陈代谢，还能起到软化血管和扩张血管的作用，减少胆固醇在动脉壁上的沉积。但是，大多数人在吃完西瓜瓤后都选择把西瓜皮当做垃圾扔掉，造成了极大的资源浪费。通过对现有公开文献的检索，西瓜皮开发利用主要集中在做饲料、肥料上，有关专利文献记载一种西瓜皮的腌制方法(CN103393051A)及一种西瓜皮的腌制方法(CN102246936A)均公开了较长的腌制时间，短则9-20h，长达1-6个月，且腌制后的西瓜皮小菜盐含量较高。研发一种盐含量低，符合人体健康的饮食需求，且口感风味俱佳的小菜，充分合理的利用西瓜皮的营养价值，是腌制食品加工的一个研究方向，也是本专利技术所需要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种盐含量低，有效利用西瓜皮的营养价值的清香西瓜皮小菜的制作方法。本专利技术解决上述技术问题是采取以下技术方案实现的：清香西瓜皮小菜制作方法，具体制作步骤如下：(1)选新鲜、无变质的西瓜皮、鲜红辣椒、葱、姜、蒜清洗干净，清洗前先将西瓜皮外部的硬质皮及内部红色瓜瓤部分除去，蒜剥去皮，鲜红辣椒去蒂，将清洗干净后的西瓜皮制成长为0.5cm、宽0.5cm、厚1cm的丁状，用加入0.2％-0.4％酶活力为10万u/g的纤维素酶和0.1％-0.3％酶活力为5万u/g的果胶酶的溶液浸泡1h-1.5h，温度为45℃-55℃，pH为4.0-5.0，辅以高CO2复合气体破膜处理；(2)将步骤(1)预处理后的西瓜皮放入盆中，加入15-25％的食盐，拌均匀，并用重物压实盆中的西瓜皮，于0-8℃低温下腌制脱水4-8小时，进行低温食盐脱水、保脆、护色处理，此时瓜皮含水量为75％-80％，将西瓜皮取出后放入容器中，用凉开水浸泡脱盐，每次浸泡时间5-15min，换水3-5次，食盐含量为1.06％-1.65％，挤干水分；(3)将步骤(2)中的西瓜皮于0.1-0.5％保脆剂溶液浸泡3-5h，挤干水分，晾至西瓜皮表面无水分或于35-45℃的烘箱烘干0.5-1.5h；(4)将步骤(3)中的西瓜皮进行热风循环低温焙烤处理，进一步降低水分，焙烤温度为35-45℃，时间为0.5-1.5h，热风风量为2.5m3/h-3.3m3/h，风速为100km/h-120km/h。(5)将步骤(4)处理后的西瓜皮中依次放入食盐4％-5％，白醋5-15％，葱、姜、蒜15-20％，白糖5-10％，味精0.3-0.9％，植物油3-9％，白芝麻0.5-1.5％，薄荷叶0.5％-1.5％，田七1％-2％，麦冬1.5％-2.5％，西瓜香精0.1％-0.3％，富硒酵母0.005％-0.02％，橄榄精油0.05％-0.1％，肉桂精油0.05％-0.1％，麦芽提取物0.1％-0.2％，上述每种调料逐一放入，每放入一种充分拌均匀后再放入下一种；(6)将步骤(5)中已拌均匀的西瓜皮放入气密玻璃瓶中，采用高CO2协同超声减压技术处理，存放。而且，步骤(1)中的高CO2复合气体破膜处理为30％-40％的CO2、1％-2％的气化酒精和1％-2％的气化醋酸。而且，高CO2协同超声减压技术是利用真空包装机先将玻璃瓶充入30％-40％的CO2、1％-2％的气化酒精和1％-2％的气化醋酸，然后以真空度0.08MPa进行间歇抽真空减压处理，拧紧瓶盖，并用超声波清洗器以40kHz，200W超声24h。而且，所述富硒酵母为2000ppm安琪食品级富硒酵母粉，麦芽提取物为淡黄色粉末的麦精粉，将0.005％-0.02％的富硒酵母粉和0.1％-0.2％的麦精粉、0.05％-0.1％的橄榄精油和0.05％-0.1％的肉桂精油分别混合均匀，拌入步骤(5)中，先加入粉剂，混合均匀后再加入精油混合液，最后加入植物油。而且，所述葱、姜、蒜为混合配料，葱、姜、蒜比例为1-5：2：1。而且，所述的保脆剂为δ-葡萄糖酸内酯溶液。而且，所述的植物油小火烧热后，放入数粒花椒和八角，炸出香味后捞出，得到的热植物油直接拌入步骤(5)处理后的西瓜皮中。而且，所述的芝麻洗净炒熟。本专利技术的优点和有益效果为：1、本专利技术将瓜皮加入纤维素酶和果胶酶，并辅以高CO2复合气体破膜处理，分解果皮细胞膜壁，增加细胞通透性，辅以高CO2复合气体破膜处理。有助于打开物质进入果皮的通道的门，增加瓜皮的渗透性。2、本专利技术将预处理后的西瓜皮加入15-25％的食盐，于0-8℃低温下腌制脱水4-8小时，大大缩短盐腌时间，且低温条件下脱水率高，亚硝酸盐含量降低，减少营养物质流失少，且有效减少瓜皮的褐变。3、在脱水处理后用凉开水浸泡脱盐。每次浸泡时间约5-15min，换水3-5次，最后保持食盐含量为1.06％-1.65％，有效去除90％的亚硝酸盐。避免大量亚硝酸盐的产生对健康造成威胁。4、选择0.1-0.5％保脆剂溶液浸泡西瓜皮3-5h，自然晾干或于35-45℃的烘箱烘干0.5-1.5h，有效的保脆西瓜皮小菜。保脆剂选用δ-葡萄糖酸内酯溶液，有效抑制微生物的活动，使之不产生或少产生果胶酶类，较常用的氯化钙、硫酸钙、碳酸钙和明矾的效果好，且安全性好。5、本专利技术优化调料配方，加入田七、薄荷叶、麦冬等成分，使西瓜皮小菜清香爽口，微带咸、酸、甜口味。添加富硒酵母、橄榄精油、肉桂精油、麦芽提取物，增加了产品营养及风味，且使得风味留存时间长久，品质有保证。6、采用高CO2协同超声减压技术处理，不添加防腐剂，属于天然的健康绿色食品，而且腌制好的西瓜皮保留了西瓜皮原有的营养价值及保健功能。且成本较低，操作简单，杀菌效果好，有效的保留了原有的营养价值。7、本专利技术制作的清香西瓜皮小菜有效地对西瓜皮回收再利用，提高了经济效益，延长了西瓜皮的保质期，同时通过低温脱水工艺降低了成品的含盐量，通过脱水处理，有效去除90％的亚硝酸盐。成品含有丰富的糖类、矿物质、维生素，结合了西瓜皮的营养价值和保健功能，具有清热解毒、消炎、利尿、软化及扩张血管等功效，有利于提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例1清香西瓜皮小菜制作方法，具体制作步骤如下：(1)选新鲜、无变质的西瓜皮、鲜红辣椒、葱、姜、蒜清洗干净，清洗前先将西瓜皮外部的硬质皮及内部红色瓜瓤部分除去，蒜剥去皮，鲜红辣椒去蒂，将清洗干净后的西瓜皮制成长为0.5cm、宽0.5cm、厚1cm的丁状，用加入0.4％酶活力为10万u/g的纤维素酶和0.3％酶活力为5本文档来自技高网...

【技术保护点】
清香西瓜皮小菜制作方法，其特征在于：具体制作步骤如下：(1)选新鲜、无变质的西瓜皮、鲜红辣椒、葱、姜、蒜清洗干净，清洗前先将西瓜皮外部的硬质皮及内部红色瓜瓤部分除去，蒜剥去皮，鲜红辣椒去蒂，将清洗干净后的西瓜皮制成长为0.5cm、宽0.5cm、厚1cm的丁状，用加入0.2％‑0.4％酶活力为10万u/g的纤维素酶和0.1％‑0.3％酶活力为5万u/g的果胶酶的溶液浸泡1h‑1.5h，温度为45℃‑55℃，pH为4.0‑5.0，辅以高CO

【技术特征摘要】
1.清香西瓜皮小菜制作方法，其特征在于：具体制作步骤如下：(1)选新鲜、无变质的西瓜皮、鲜红辣椒、葱、姜、蒜清洗干净，清洗前先将西瓜皮外部的硬质皮及内部红色瓜瓤部分除去，蒜剥去皮，鲜红辣椒去蒂，将清洗干净后的西瓜皮制成长为0.5cm、宽0.5cm、厚1cm的丁状，用加入0.2％-0.4％酶活力为10万u/g的纤维素酶和0.1％-0.3％酶活力为5万u/g的果胶酶的溶液浸泡1h-1.5h，温度为45℃-55℃，pH为4.0-5.0，辅以高CO2复合气体破膜处理；(2)将步骤(1)预处理后的西瓜皮放入盆中，加入15-25％的食盐，拌均匀，并用重物压实盆中的西瓜皮，于0-8℃低温下腌制脱水4-8小时，进行低温食盐脱水、保脆、护色处理，此时瓜皮含水量为75％-80％，将西瓜皮取出后放入容器中，用凉开水浸泡脱盐，每次浸泡时间5-15min，换水3-5次，食盐含量为1.06％-1.65％，挤干水分；(3)将步骤(2)中的西瓜皮于0.1-0.5％保脆剂溶液浸泡3-5h，挤干水分，晾至西瓜皮表面无水分或于35-45℃的烘箱烘干0.5-1.5h；(4)将步骤(3)中的西瓜皮进行热风循环低温焙烤处理，进一步降低水分，焙烤温度为35-45℃，时间为0.5-1.5h，热风风量为2.5m3/h-3.3m3/h，风速为100km/h-120km/h。(5)将步骤(4)处理后的西瓜皮中依次放入食盐4％-5％，白醋5-15％，葱、姜、蒜15-20％，白糖5-10％，味精0.3-0.9％，植物油3-9％，白芝麻0.5-1.5％，薄荷叶0.5％-1.5％，田七1％-2％，麦冬1.5％-2.5％，西瓜香精0.1％-0.3％，富硒酵母0.005％-0.02％，橄榄精油0.05％-0.1％，肉桂...

【专利技术属性】
技术研发人员：席冉，陈兰，李喜宏，乔丽萍，
申请(专利权)人：天津捷盛东辉保鲜科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12