一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其包含以下重量份数的组分组成：65～75％浓度的番茄原浆60～70份、5％‑10％浓度的糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C 0.01～0.05份、稳定剂0.01‑0.2份。本发明专利技术还提供了产品的制作方法，以番茄为原料，经打浆、糊化、调配等一系列工艺，制成的复合营养代餐饮品口感细腻，口味纯正，质地均匀，且不添加任何食用色素和防腐剂的饮料，成品中保有紫土豆和番茄特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，提升了传统复合营养代餐饮品产品的营养和保健功能性。

Compound nutritious meal beverage added with purple potato and tomato and preparation method thereof

The invention discloses a method for adding purple potato and tomato composite nutritional beverage, which comprises the following components in parts by weight: 65 to 75% concentration of tomato puree from 60 to 70, the purple soil pasting Soybean Milk 5% 10% concentration from 30 to 40, sugar 3 - 5, 0.05 - salt 0.2, vitamin C 0.01 to 0.05 copies, 0.2 copies of 0.01 stabilizer. The invention also provides a method for manufacturing a product, using tomato as raw material, after the beating, gelatinization, the deployment of a series of process, made of composite nutritional beverage and delicate taste, taste pure, uniform texture, and does not add any pigment and preservatives in beverage, have unique nutritional value of purple potato and tomato products has the nutrition and health function, enrich, enhance the nutrition and health care function of traditional composite nutritional drinks products.

【技术实现步骤摘要】
一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法。
技术介绍
现代人快节奏的都市生活以及对健康的高品质要求，使富含营养、食用方便、能够快速补给能量的健康饮品越来越受到消费者的青睐。因此，对饮品的要求不仅仅限于解渴，还希望它含有一定的营养价值和良好的饮用效果，特别是针对某些特殊人群(如高血脂患者、减肥人群等)，更希望能寻找得到既有良好口感，又具有一定营养功效的饮品。在中医古籍《黄帝内经》记载，"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"。粗杂粮是除大米和小麦以外的粮食，含有丰富的营养素，对人体有益。土豆作为粗杂粮的一种，含有大量的碳水化合物、维生素、食用纤维、蛋白质和氨基酸等营养物质，富含钙、镁、钾、钠等对人体有益的微量元素。紫土豆集食用、营养、保健、观赏于一身，具有细腻、香、面的上佳品质和色泽鲜艳的独特外观。紫土豆除了含有一般马铃薯所有的营养物质外，还富含花青素。花青素是一种功效非常多并且药用价值很高的养分，它不仅是一种天然强效的自由基清除剂，能够发挥强大的抗衰老功效，而且对致癌物质有抑制作用，同时还具备增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力等功能。另外，紫土豆具有通便和改善脾胃虚弱的保健功效，特别容易被人体消化并且吸收。紫土豆的蛋白质含量大概达到了20％左右，还含有十八种氨基酸，维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种―—番茄红素，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除人体内导致衰老和疾病的自由基；保护心脏预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。另外，番茄具有有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。还具有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。近年来，随着我国土豆主食化战略的推进，土豆加工食品的开发市场发展态势迅猛，但现已有的开发方向以馒头、面条等固态型食物为主。而开发以紫土豆粉为主要原料之一的营养代餐饮品，既满足了现代人的生活需求，也积极响应了国家的号召，对于促进土豆主食化多样性发展具有重要的社会以及经济的意义。虽然上述现有技术中报道了紫土豆和番茄的种种营养和保健效果，但迄今为止，还未有报道将紫土豆和番茄联合使用，更没有报道特别添加紫土豆制备成一种消食健脾、补中益气、增强体质、延缓衰老、增强视力、增强免疫力、延年益寿、预防心血管疾病和贫血症等功效的多营养和保健功效的代餐饮品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述现有技术的不足，提供一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法，所添加的紫土豆和番茄可提高复合营养代餐饮品营养与保健价值，提升产品的应用价值与市场前景。为达到上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含重量(g)份数为30～40份的紫土豆浆和重量份数为60～70份的番茄原浆；其中，所述番茄原浆的浓度为65～75％，紫土豆浆为浓度为5～10％的糊化紫土豆浆。进一步地，所述复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(g)份数的组分：65～75％浓度的番茄原浆60～70份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C0.01～0.05份、稳定剂0.01～0.2份；所述稳定剂为复合稳定剂，包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，黄原胶和羧甲基纤维素钠重量份数比为1:1～2:1。本专利技术还提供了一种所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品的制作方法，具体步骤如下：步骤1、将番茄预处理及浆化：挑选新鲜成熟的番茄，洗净后放入热水中浸泡后高速打浆，得到番茄原浆；加水调节成合适浓度，过滤，得到番茄浆；步骤2、将番茄浆进行热处理；步骤3、热处理过后，向番茄浆中边搅拌边缓慢加入上述重量份数的白砂糖、盐、维生素C以及复合稳定剂，搅拌混合均匀；步骤4、取一定重量份数的紫土豆粉，在水浴条件下先预糊化，然后加入到步骤3中的番茄混合浆液中，搅拌均匀；步骤5、将步骤4中的浆液进行均质；步骤6、将步骤5中均质后的均质真空脱气；步骤7、将上步骤得到的浆液进行高温杀菌、灌装冷却，即得复合营养代餐饮品。采用以上方案，本专利技术公开的添加了紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品及其制作方法，具有以下优点：(1)复合营养代餐饮品融合了紫土豆多种丰富的营养与功效成分，含有的花青素是天然强效的自由基清除剂，具有抗衰老，增强人体免疫力，增强体质，增强视力以及对致癌物质有抑制的作用；紫土豆中含有高蛋白质，还含有十八种氨基酸，维生素A、B族维生素、维C等8种维生素和磷、铁等十几种微量元素，具有保持消化道的润滑，通肠润便；改善脾胃虚弱的功效；提升了传统番茄营养代餐饮品产品的营养和保健功能性。(2)以番茄为主要原料添加5～10％的紫土豆粉制作的复合营养代餐饮品，在保留了最重要、含量最多的番茄红素的基础上，饮品含有较高的膳食纤维，易产生饱腹感，是减肥人士理想的营养代餐饮品。(3)本专利技术的复合营养代餐饮品具有独特的抗氧化能力和保护心脏的功效，可以预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；具有止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有保健功效。(4)本专利技术提供的复合营养代餐饮品的组分组成，通过优化糖盐比例，以及优化改善制作方法中的调配和真空脱气的条件，改善了本复合营养代餐饮品的口感，去除了番茄原料加热过程中产生的不愉悦的味道。综上所述，本专利技术公开的添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，具有上述多种复核的保健功效；制作方法以番茄为原料，经打浆、糊化调配等一系列工艺，制成的复合营养代餐饮品口感细腻，口味纯正，质地均匀，且不添加任何食用色素和防腐剂的饮料，成品中保有紫土豆和番茄特有的营养价值，具有丰富的营养与保健功效，是一种全新风味的营养健康饮品。制作方法简便、易操作，成本可控，可满足生产需要。为了方便使用与理解，下面结合具体实施方式和实施例对本专利技术技术方案做进一步详细说明。(特别指出：这些描述仅仅是示例性的描述，并不构成对本专利技术范围的限制)具体实施方式本专利技术所提供的一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：番茄原浆60～70份、糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C0.01～0.05份、稳定剂0.01～0.2份。其中，所述番茄浆的浓度为65～75％，优选70％；糊化紫土豆浆的浓度为5～10％；所述的稳定剂为复合稳定剂，包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，质量份数比为2:1；所述糖优选为白砂糖。在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原料包含以下重量(克)份数的组分：70％浓度的番茄原浆66～67份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆33～34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。在优选的实施方案中，所述添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其特征在于，复合营养代餐饮品的原料包含紫土豆浆的重量份数为30～40份、番茄原浆的重量份数为60～70；其中，所述番茄原浆的浓度为65～75％，紫土豆浆为浓度为5～10％的糊化紫土豆浆。

【技术特征摘要】
1.一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品，其特征在于，复合营养代餐饮品的原料包含紫土豆浆的重量份数为30～40份、番茄原浆的重量份数为60～70；其中，所述番茄原浆的浓度为65～75％，紫土豆浆为浓度为5～10％的糊化紫土豆浆。2.根据权利要求1所述复合营养代餐饮品，其特征在于，所述复合营养代餐饮品原料包含以下重量份数的组分：65～75％浓度的番茄原浆60～70份、5％-10％浓度的糊化紫土豆浆30～40份、糖3～5份、盐0.05～0.2份、维生素C0.01～0.05份、稳定剂0.01～0.2份。3.根据权利要求2所述复合营养代餐饮品，其特征在于，所述复合营养代餐饮品其原料包含以下重量份数的组分：70％浓度的番茄原浆66～67份、5％～10％浓度的糊化紫土豆浆33～34份、糖3～4份、盐0.1～0.14份、维生素C0.02～0.03份、稳定剂0.1～0.13份。4.根据权利要求1-3任一项所述复合营养代餐饮品，其特征在于，所述稳定剂为复合稳定剂，包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，黄原胶和羧甲基纤维素钠重量份数比为1:1～2:1。5.一种添加紫土豆和番茄的复合营养代餐饮品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、将番茄预处理及浆化：挑选新鲜成熟的番茄，洗净后放入热水中浸泡后高速打浆，得到番茄原浆；加水调节成合适浓度，过滤，得到番茄浆；步骤2、将番茄浆进行热处理；步骤3、热处理过后，向番茄浆中边搅拌边缓慢加入上述重量份数的白砂糖、盐、维生素C以及复合稳定剂，搅拌混合均匀；步骤4、取一定重量份数的紫土豆粉，在水浴条件下先预糊化，然后加入到步骤3中的番茄混合浆液中，搅拌均匀；步骤5、将步骤4中的浆液进行均质；步骤6、将步骤5中均质后的均质真空脱气；步骤7、将上步骤得到的浆液进行高温杀菌、灌装冷却，即得复...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴金鸿，金泉，张莉，谢凡，张维，王正武，罗静，兰小红，杨迎，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海,31