一种糯米衣水果糕点及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糯米衣水果糕点及其制备方法，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15‑20份或草莓25‑30份或圣女果15‑20份、糯米粉20‑28份、麦芽糖浆24‑32份、水16‑24份、乳化剂1‑3份、白砂糖5份。本发明专利技术的糯米衣水果糕点外皮透明、整颗新鲜水果依稀可见，浓郁的糯米香气混合着清爽的果香，食用时香甜细腻、Q弹爽口，营养搭配合理，既丰富了糯米制品的种类又提高了水果的附加值，是一种兼具水果与糯米功效的休闲食品。

Glutinous rice clothes, fruits, cakes and preparation method thereof

The invention discloses a clothes glutinous rice fruit cake and preparation method thereof, by weight, is composed of the following raw materials: green grape 15 20 or 25 strawberry 30 or Cherry Tomatoes 15 20 copies, 28 copies, 20 glutinous rice powder and malt syrup 24 32 copies, 24 copies of water 16 1, emulsifier 3, white sugar 5. Glutinous rice fruit cake of the invention clothing skin transparent and a fresh fruit is visible, rich aroma of glutinous rice mixed with fresh fruit, edible sweet and delicate, elastic Q refreshing, reasonable nutrition collocation, not only enrich the types of glutinous rice products but also improves the added value of fruit, fruit and glutinous rice is a kind of function leisure food.

【技术实现步骤摘要】
一种糯米衣水果糕点及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体地说，涉及一种糯米衣水果糕点，还涉及该糯米衣水果糕点的制备方法。
技术介绍
青葡萄皮薄而多汁，酸甜味美，营养丰富，有“水晶明珠”之美称。成熟的浆果中含糖量高达10-30％，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。葡萄皮中的藜芦醇与葡萄籽中的原花青素含量极高，具有极高的营养及药用价值，一起食用对心脏的保护作用更佳。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。整颗新鲜葡萄与糯米搭配有补益气血，通利小便，健脾暖胃等作用，对食欲不振，气短无力，疲劳过度，神经衰弱有较好的食疗效果。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。糯米含有较多的支链淀粉，支链淀粉被消化的效率比直链淀粉更高，草莓中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动。草莓与糯米搭配，可促进胃肠道内的食物消化。圣女果中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝病也有辅助治疗作用。圣女果中维生素C的含量丰富，由于其中富含有机酸可保护维生素C不受或少受破坏，所以对多种癌症都有预防作用。糯米有收涩，补虚，补血等作用。圣女果与糯米搭配能止血镇痛，清热解毒，适宜腹痛泄泻及病后产后之人食用。随着人们生活水平的迅速提高，人们的饮食更趋于选择富含膳食纤维及维生素的营养食品，而目前市场上高脂肪、高热量的食品成为主流，鲜果产品匮乏。但新鲜水果货架期短，不易存放，因此需要开发一种营养搭配合理、果香宜人，口感极佳、兼具水果与糯米功效的休闲产品。
技术实现思路
有鉴于此，本申请针对水果保鲜期短、鲜果制品少、食品添加剂过多等问题，提供了一种糯米衣水果糕点及其制备方法。本专利技术的技术方案为：一种糯米衣水果糕点，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15-20份或草莓25-30份或圣女果15-20份、糯米粉20-28份、麦芽糖浆24-32份、水16-24份、乳化剂1-3份、白砂糖5份。优选地，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15份或草莓25份或圣女果15份、糯米粉20份、麦芽糖浆28份、水24份、乳化剂3份、白砂糖5份。进一步地，所述乳化剂为聚脂肪酸甘油酯。本专利技术还公开了一种糯米衣水果糕点的制备方法，制备步骤如下：步骤1：挑选带梗的青葡萄、草莓和圣女果，淋洗干净待用；步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入乳化剂，搅拌均匀得到物料B；步骤4：将物料B大火蒸熟，得到糯米衣；步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的青葡萄、草莓和圣女果上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。进一步地，步骤3中乳化剂的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。进一步地，步骤4中，蒸熟的时间为15-20分钟。进一步地，步骤5后，需将得到的糯米衣水果糕点冷藏后再包装。青葡萄：味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色。草莓：味甘，性凉，入脾、胃、肺经，润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。圣女果：味甘酸，性微寒，功能健胃消食，生津止渴，清热凉血，利肾利尿。糯米：味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。麦芽糖浆：味甘，性微温，润肺，生津，去燥，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。白砂糖：味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。乳化剂采用聚甘油脂肪酸酯：乳化作用，提高制品的韧性、防潮性、稳定性，防止制品变形及抗腐败保鲜作用。本专利技术与现有技术相比具有如下优点：(1)本专利技术选用青葡萄或草莓或圣女果、糯米粉、麦芽糖浆、乳化剂、白砂糖为原料制备糯米衣水果糕点，不仅保留了整颗水果的原汁原味，还延长了其货架期；(2)糯米衣甜而不腻、Q弹爽口、透明有光泽，且制作方法简单；(3)产品食材搭配合理，不添加防腐剂，口感独特。具体实施方式本专利技术选取以上原料制备糯米衣水果糕点，得到的糯米衣水果糕点不仅包含整颗新鲜水果,还有软糯糯米，外皮透明、Q弹爽口，食用时果香宜人、香甜细腻、口感极佳，是一种兼具葡萄与糯米功效的休闲食品。实施例1一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：青葡萄15g，糯米粉20g、麦芽糖浆32g、水16g、聚脂肪酸甘油酯1g、白砂糖5g。制备步骤如下：步骤1：挑选带梗的青葡萄，淋洗干净待用；步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；步骤4：将物料B大火蒸熟15分钟，得到糯米衣；步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的青葡萄上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。实施例2一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：青葡萄20g、糯米粉28g、麦芽糖浆24g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。制备步骤如下：步骤1：挑选带梗的青葡萄，淋洗干净待用；步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；步骤4：将物料B大火蒸熟15分钟，得到糯米衣；步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的青葡萄上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。实施例3一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：草莓25g、糯米粉20g、麦芽糖浆24g、水16g、聚脂肪酸甘油酯1g、白砂糖5g。制备步骤如下：步骤1：挑选带梗的草莓，淋洗干净待用；步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均匀得到物料B；步骤4：将物料B大火蒸熟15分钟，得到糯米衣；步骤5：将糯米衣凉至45-55℃后均匀包裹在步骤1处理后的草莓上，再撒上白砂糖，即得糯米衣水果糕点。其中，步骤3中聚脂肪酸甘油酯的加入方法为：称取聚脂肪酸甘油酯，加入水，加热搅拌后冷却再加入。实施例4一种糯米衣水果糕点，由以下配比的原料组成：草莓30g、糯米粉28g、麦芽糖浆32g、水24g、聚脂肪酸甘油酯3g、白砂糖5g。制备步骤如下：步骤1：挑选带梗的草莓，淋洗干净待用；步骤2：称取麦芽糖浆，加水煮至沸腾，得到物料A；步骤3：称取糯米粉，将物料A加入糯米粉中，再加入聚脂肪酸甘油酯，搅拌均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯米衣水果糕点，其特征在于，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15‑20份或草莓25‑30份或圣女果15‑20份、糯米粉20‑28份、麦芽糖浆24‑32份、水16‑24份、乳化剂1‑3份、白砂糖5份。

【技术特征摘要】
1.一种糯米衣水果糕点，其特征在于，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15-20份或草莓25-30份或圣女果15-20份、糯米粉20-28份、麦芽糖浆24-32份、水16-24份、乳化剂1-3份、白砂糖5份。2.根据权利要求1所述的一种糯米衣水果糕点，其特征在于，以重量计，由以下配比的原料组成：青葡萄15份或草莓25份或圣女果15份、糯米粉20份、麦芽糖浆28份、水24份、乳化剂3份、白砂糖5份。3.根据权利要求1或2所述的一种糯米衣水果糕点，其特征在于，所述乳化剂为聚脂肪酸甘油酯。4.根据权利要求1或2所述的一种糯米衣水果糕点的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：步骤1：挑选带梗的青葡萄、草莓和圣女果，淋洗干净待用；步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉锋，姚思敏薇，陈诗晴，周冠炜，胥霞，罗静，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川,51