一种蒜香味即食小龙虾的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种蒜香味即食小龙虾的加工方法，属于食品加工与保藏中的水产品加工技术领域，本发明专利技术以鲜活淡水小龙虾为原料，经预处理、清洗、油炸、炒制、包装、封口、低温杀菌、贮藏，制成冷冻条件下保质期长达60天的即食小龙虾产品，本发明专利技术通过低温水浴杀菌，保持了小龙虾原有的风味、质构、色泽和营养，且不含任何添加剂，食用安全，开袋即食，方便快捷。

Method for processing instant garlic crayfish with garlic flavor

The present invention provides a method for processing garlic flavor of RTE, which belongs to the food processing and preservation of aquatic products processing technology, the invention takes fresh crayfish as raw materials by pretreatment, cleaning, frying, frying, packing, sealing, sterilization, low temperature storage, made under the condition of freezing the shelf life of up to eat crawfish products for 60 days, the low temperature water bath sterilization, keep the original flavor, crayfish, texture, color and nutrition, and does not contain any additives, food safety, instant and convenient.

【技术实现步骤摘要】
一种蒜香味即食小龙虾的加工方法
本专利技术涉及一种蒜香味即食小龙虾的加工方法，提供了一种即食淡水小龙虾的加工、灭菌方法，属于食品加工与贮藏中的水产品加工

技术介绍
小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarusclarkii），也叫红螯虾或者淡水小龙虾，其肉质鲜嫩，味道鲜美，且具有高蛋白、低脂肪、矿物质含量丰富等特点，因而备受食客们喜欢。目前的小龙虾多以酒店、宾馆中现场烹调方式进行销售，却无法满足人们，尤其是年轻人对食品方便快捷的需求。因此，开发口感佳，可即食的小龙虾产品，将具有很好的市场前景。另一方面，水产品因其营养丰富，水分含量高，在贮藏过程中，更易滋生微生物，导致腐败变质，因此目前的即食产品以干制或罐头为主，而产品的质构和风味被显著改变。
技术实现思路
针对上述现有技术的现状，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种蒜香味即食小龙虾的加工方法，可以开袋即食，方便快捷并保持原有风味，口感佳，保质期长。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种蒜香味即食小龙虾的加工方法，包括以下步骤：（1）预处理，以鲜活的淡水小龙虾为原料，挑选大小规格一致的淡水小龙虾，将其在清水中暂养12小时，使其充分吐沙，期间进行挑选，剔除死虾和病虾；（2）清洗，将经过步骤（1）处理的淡水小龙虾用刷子刷洗，去除小龙虾表面泥污，并用压缩空气冲击水流，冲洗至干净，然后剔除虾肠；（3）油炸、炒制，将铁锅置于电磁炉上，打开电磁炉，温度调至115摄氏度，待铁锅烧热后放入油，将经过步骤（2）处理的淡水小龙虾放入油中油炸1分钟，至外壳呈深红油亮，捞出沥干备用，铁锅里继续加入姜丝，待姜丝香味出现时，再倒入油炸后沥干的小龙虾，小龙虾继续煎2分钟，然后倒入料酒、盐、酱油适量，烧至汤汁即将收干时，倒入蒜蓉，然后翻炒后出锅；（4）包装、封口，将经过步骤（3）处理的小龙虾装入真空包装袋中，小龙虾的虾螯收于虾腹部，避免虾螯刺破袋壁，然后真空封口；（5）杀菌，采用低温杀菌，可最大可能保持小龙虾的营养和风味，将经过步骤（4）真空包装的小龙虾在70摄氏度水浴中放置30分钟，然后取出，冷却至室温；（6）贮藏，将经过步骤（5）加工处理后的小龙虾于-25摄氏度下冻藏，即为蒜香味即食小龙虾成品。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本专利技术以鲜活淡水小龙虾为原料，经预处理、清洗、油炸、炒制、包装、封口、低温杀菌、贮藏，制成冷冻条件下保质期长达60天的即食小龙虾产品，本专利技术通过低温水浴杀菌，保持了小龙虾原有的风味、质构、色泽和营养，且不含任何添加剂，食用安全，开袋即食，方便快捷。具体实施方式以下通过实施方式对本专利技术的上述内容作进一步的详细说明。一种蒜香味即食小龙虾的加工方法，包括以下步骤：（1）预处理，以鲜活的淡水小龙虾为原料，挑选大小规格一致的淡水小龙虾，将其在清水中暂养12小时，使其充分吐沙，期间进行挑选，剔除死虾和病虾；（2）清洗，将经过步骤（1）处理的淡水小龙虾用刷子刷洗，去除小龙虾表面泥污，并用压缩空气冲击水流，冲洗至干净，然后剔除虾肠，流水冲洗可将泥污冲洗干净；（3）油炸、炒制，将铁锅置于电磁炉上，打开电磁炉，温度调至115摄氏度，待铁锅烧热后放入油，将经过步骤（2）处理的淡水小龙虾放入油中油炸1分钟，至外壳呈深红油亮，捞出沥干备用，铁锅里继续加入姜丝，待姜丝香味出现时，再倒入油炸后沥干的小龙虾，小龙虾继续煎2分钟，然后倒入料酒、盐、酱油适量，烧至汤汁即将收干时，倒入蒜蓉，然后翻炒后出锅；（4）包装、封口，将经过步骤（3）处理的小龙虾装入真空包装袋中，小龙虾的虾螯收于虾腹部，可以避免虾螯刺破袋壁，避免破坏包装，然后真空封口；（5）杀菌，采用低温杀菌，可最大可能保持小龙虾的营养和风味，将经过步骤（4）真空包装的小龙虾在70摄氏度水浴中放置30分钟，然后取出，冷却至室温；（6）贮藏，将经过步骤（5）加工处理后的小龙虾于-25摄氏度下冻藏，即为蒜香味即食小龙虾成品，-25℃条件下冻藏，保质期可达到60天，利用试纸片（3MPetrifilmTM）检测保质期内小龙虾成品的菌落生长情况，结果发现，在60天的贮藏期间，没有微生物的生长，利用电子鼻（PEN3，Airsense，德国）进一步分析保质期内小龙虾成品气味的变化，结果发现，新鲜的小龙虾和加工后的小龙虾在气味上有较大差异，该差异主要由烹饪和各类调味料引起的，而在贮藏过程中，贮藏7-60天，各组小龙虾成品的气味指纹图谱发生重叠，表明贮藏时间的变化不会让小龙虾成品的风味发生明显改变，通过试纸片的测试以及电子鼻的测试说明本专利技术的小龙虾产品在-25摄氏度贮藏60天没有明显的微生物生长，而且风味也没有明显改变，保质期可以达到60天。本专利技术以鲜活淡水小龙虾为原料，经预处理、清洗、油炸、炒制、包装、封口、低温杀菌、贮藏，制成冷冻条件下保质期长达60天的即食小龙虾产品，本专利技术制备的小龙虾产品采用低温水浴杀菌，保持了小龙虾原有的风味、质构、色泽和营养，且不含任何添加剂，食用安全，食用时，只需将冻藏的小龙虾取出，简单加热即可食用，方便快捷。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的技术人员应当理解，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行同等替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神与范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜香味即食小龙虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理，以鲜活的淡水小龙虾为原料，挑选大小规格一致的淡水小龙虾，将其在清水中暂养12小时，剔除死虾和病虾；（2）清洗，将经过步骤（1）处理的淡水小龙虾用刷子刷洗，去除小龙虾表面泥污，并用压缩空气冲击水流，冲洗至干净，然后剔除虾肠；（3）油炸、炒制，将铁锅置于电磁炉上，打开电磁炉，温度调至115摄氏度，待铁锅烧热后放入油，将经过步骤（2）处理的淡水小龙虾放入油中油炸1分钟，至外壳呈深红油亮，捞出沥干备用，铁锅里继续加入姜丝，待姜丝香味出现时，再倒入油炸后沥干的小龙虾，小龙虾继续煎2分钟，然后倒入料酒、盐、酱油适量，烧至汤汁即将收干时，倒入蒜蓉，然后翻炒后出锅；（4）包装、封口，将经过步骤（3）处理的小龙虾装入真空包装袋中，小龙虾的虾螯收于虾腹部，然后真空封口；（5）杀菌，采用低温杀菌，将经过步骤（4）真空包装的小龙虾在70摄氏度水浴中放置30分钟，然后取出，冷却至室温；（6）贮藏，将经过步骤（5）加工处理后的小龙虾于‑25摄氏度下冻藏，即为蒜香味即食小龙虾成品。

【技术特征摘要】
1.一种蒜香味即食小龙虾的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理，以鲜活的淡水小龙虾为原料，挑选大小规格一致的淡水小龙虾，将其在清水中暂养12小时，剔除死虾和病虾；（2）清洗，将经过步骤（1）处理的淡水小龙虾用刷子刷洗，去除小龙虾表面泥污，并用压缩空气冲击水流，冲洗至干净，然后剔除虾肠；（3）油炸、炒制，将铁锅置于电磁炉上，打开电磁炉，温度调至115摄氏度，待铁锅烧热后放入油，将经过步骤（2）处理的淡水小龙虾放入油中油炸1分钟，至外壳呈深红油亮，捞出沥干备...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐放，李晔，罗妮，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33