一种清炖兔肉制造技术

本发明专利技术主要涉及食品技术领域，公开了一种清炖兔肉，由以下原料制成：兔肉、草莓酒、酸奶、香菇、低聚木糖、食盐、香葱、胡萝卜、香辛料、藿香提取物、核桃壳提取物；汤汁浓白，肉质鲜嫩，香而不腻，无肉膻味，丰富兔肉的制备方法，经济收入提高11.3%；兔肉经食用碱溶液浸泡，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻；向兔肉中加入草莓味酸奶，进行乳酸发酵，促进营养成分的消化吸收；加入植物提取物，并进行冷冻和自然解冻，使植物提取物进入兔肉组织，减少膻味，避免上火，延长产品货架期；第一次煮沸冷却后加入草莓酒和香辛料，再次煮沸后加入香菇和低聚木糖，嫩化肉质，使汤汁鲜浓，洁白无油，保持原有风味。

A stewed meat

The present invention relates to the field of food technology, discloses a stewed meat, prepared from the following raw materials: meat, yogurt, strawberry wine, letinous edodes, oligosaccharide, salt, onion, carrot, spices, patchouli extract, walnut shell extract; thick soup white meat, fresh, sweet but not greasy, no meat the smell of mutton, rich method for preparation of rabbit meat, economic income increased by 11.3%; rabbit by edible alkali solution soaking, dilute the meat smell, reduce the fat content, taste delicious, sweet but not greasy; add strawberry yogurt to meat, for lactic acid fermentation, promoting digestion and absorption of nutrients; adding plant extracts, and frozen and natural plant extracts to thaw, into the rabbit tissue, reduce the smell, avoid fire and extend the shelf life of products; the first to boil after cooling add strawberry wine and spices, then After the second boiling, add letinous edodes and xylo oligosaccharides to tender the meat, make the soup fresh and concentrated, white and without oil, and maintain the original flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种清炖兔肉
本专利技术主要涉及食品
，尤其涉及一种清炖兔肉。
技术介绍
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。清炖兔肉的肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了兔肉独有的鲜香，是不可多得的人间美味，但是兔肉的膻味较重，让很多消费者难以接受。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种清炖兔肉。一种清炖兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉72~74、草莓酒16~18、酸奶12~14、香菇7~9、低聚木糖5~7、食盐1.7~1.9、香葱1.2~1.4、胡萝卜1.2~1.4、香辛料0.7~0.9、藿香提取物0.6~0.8、核桃壳提取物0.6~0.8。所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒18~20、黑胡椒11~13、八角8~10、小茴香8~10、桂皮6~8、丁香6~8、陈皮6~8、桂花4~6、薄荷4~6，将所有原料加入网袋中，得香辛料。所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80~100目，加入藿香重量70~80倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，于37~39kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的6~8倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至120~180目，加入核桃壳重量40~50倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量的10~12倍，过滤除沉淀，得核桃壳提取物。一种清炖兔肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将兔肉洗净，剁块，大小为4~5cm，置于质量分数为0.5%的食用碱溶液中浸泡2~3小时，期间更换食用碱溶液4~5次，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻，得浸泡兔肉；（2）将香菇泡发，洗净，得干净香菇；（3）将酸奶加入浸泡兔肉搅拌均匀，于26~28℃发酵10~12小时，增加香味和小分子营养成分，减少肉膻味，促进营养成分的消化吸收，得发酵兔肉；（4）将食盐、藿香提取物和核桃壳提取物加入发酵兔肉中，搅拌均匀，置于-34~-32℃冷冻16~18小时，使植物提取物进入兔肉组织，减少膻味，增强保健功能，避免上火，抑制病原微生物增殖，延长产品货架期，取出，自然解冻，得冷冻兔肉；（5）将冷冻兔肉置于容器中，加入冷冻兔肉重量4~5倍量的水，加热煮沸3~5分钟，冷却，加入草莓酒和香辛料，淡化肉膻味，增加香味，浸泡30~40分钟，继续加热，煮沸后小火熬煮40~50分钟，得熟兔肉；（6）将香菇和低聚木糖加入熟兔肉，增加鲜味和营养，继续加热至体积为原来的1/5，取出香辛料，趁热装入包装碗，密封，得清炖兔肉；（7）将香葱和胡萝卜切碎，大小为3~4mm，冷冻干燥至含水量为6~8%，真空包装，得料包；（8）将料包置于包装碗上，在进行外包装，33~35kGy辐射杀菌，检验，保存，得成品。所述清炖兔肉的食用方法，打开包装，将清炖兔肉置于容器内，根据需要加入料包，蒸煮15~20分钟，或微波加热6~8分钟，即可食用。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种清炖兔肉，汤汁浓白，肉质鲜嫩，香而不腻，咸甜适口，无肉膻味，丰富兔肉的制备方法；兔肉经食用碱溶液浸泡，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻；向兔肉中加入草莓味酸奶，进行乳酸发酵，增加香味和小分子营养成分。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种清炖兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉72、草莓酒16、酸奶12、香菇7、低聚木糖5、食盐1.7、香葱1.2、胡萝卜1.2、香辛料0.7、藿香提取物0.6、核桃壳提取物0.6。所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒18、黑胡椒11、八角8、小茴香8、桂皮6、丁香6、陈皮6、桂花4、薄荷4，将所有原料加入网袋中，得香辛料。所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80目，加入藿香重量70倍量的体积分数为62%的酒精溶液，于37kHz超声提取25分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的6倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至120目，加入核桃壳重量40倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量的10倍，过滤除沉淀，得核桃壳提取物。一种清炖兔肉的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将兔肉洗净，剁块，大小为4~5cm，置于质量分数为0.5%的食用碱溶液中浸泡3小时，期间更换食用碱溶液4次，淡化肉膻味，减少脂肪含量，口感鲜美，香而不腻，得浸泡兔肉；（2）将香菇泡发，洗净，得干净香菇；（3）将酸奶加入浸泡兔肉搅拌均匀，于26℃发酵12小时，增加香味和小分子营养成分，减少肉膻味，促进营养成分的消化吸收，得发酵兔肉；（4）将食盐、藿香提取物和核桃壳提取物加入发酵兔肉中，搅拌均匀，置于-32℃冷冻18小时，使植物提取物进入兔肉组织，减少膻味，增强保健功能，避免上火，抑制病原微生物增殖，延长产品货架期，取出，自然解冻，得冷冻兔肉；（5）将冷冻兔肉置于容器中，加入冷冻兔肉重量5倍量的水，加热煮沸3~5分钟，自然冷却至30~40℃，加入草莓酒和香辛料，淡化肉膻味，增加香味，浸泡30分钟，继续加热，煮沸后小火熬煮40分钟，得熟兔肉；（6）将香菇和低聚木糖加入熟兔肉，增加鲜味和营养，继续加热至体积为原来的1/5，取出香辛料，趁热装入包装碗，密封，得清炖兔肉；（7）将香葱和胡萝卜切碎，大小为3~4mm，冷冻干燥至含水量为6~8%，真空包装，得料包；（8）将料包置于包装碗上，在进行外包装，33kGy辐射杀菌，检验，-18℃以下保存，得成品。所述清炖兔肉的食用方法，打开包装，将清炖兔肉置于容器内，根据需要加入料包，蒸煮15~20分钟，或微波加热6~8分钟，即可食用。实施例2一种清炖兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉73、草莓酒17、酸奶13、香菇8、低聚木糖6、食盐1.8、香葱1.3、胡萝卜1.3、香辛料0.8、藿香提取物0.7、核桃壳提取物0.7。所述的酸奶，为草莓味酸奶。所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒19、黑胡椒12、八角9、小茴香9、桂皮7、丁香7、陈皮7、桂花5、薄荷5，将所有原料加入网袋中，得香辛料。所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80目，加入藿香重量75倍量的体积分数为63%的酒精溶液，于38kHz超声提取28分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的7倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至160目，加入核桃壳重量45倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量的11倍，过滤除沉淀，得核桃壳提取物。制备和食用方法，同实施例1。实施例3一种清炖兔肉，由以下重量份的原料制成：兔肉74、草莓酒18、酸奶14、香菇9、低聚木糖7、食盐1.9、香葱1.4、胡萝卜1.4、香辛料0.9、藿香提取物0.8、核桃壳提取物0.8。所述的酸奶，为草莓味酸奶。所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒20、黑胡椒13、八角10、小茴香10、桂皮8、丁香8、陈皮8、桂花6、薄荷6，将所有原料加入网袋中，得香辛料。所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至100目，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清炖兔肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：兔肉72~74、草莓酒16~18、酸奶12~14、香菇7~9、低聚木糖5~7、食盐1.7~1.9、香葱1.2~1.4、胡萝卜1.2~1.4、香辛料0.7~0.9、藿香提取物0.6~0.8、核桃壳提取物0.6~0.8。

【技术特征摘要】
1.一种清炖兔肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：兔肉72~74、草莓酒16~18、酸奶12~14、香菇7~9、低聚木糖5~7、食盐1.7~1.9、香葱1.2~1.4、胡萝卜1.2~1.4、香辛料0.7~0.9、藿香提取物0.6~0.8、核桃壳提取物0.6~0.8。2.根据权利要求1所述清炖兔肉，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料制成：干红辣椒18~20、黑胡椒11~13、八角8~10、小茴香8~10、桂皮6~8、丁香6~8、陈皮6~8、桂花4~6、薄荷4~6，将所有原料加入网袋中，得香辛料。3.根据权利要求1所述清炖兔肉，其特征在于，所述的藿香提取物，是将藿香洗净，粉碎至80~100目，加入藿香重量70~80倍量的体积分数为62~64%的酒精溶液，于37~39kHz超声提取25~30分钟，加热煮沸至重量为藿香重量的6~8倍，过滤除沉淀，得藿香提取物。4.根据权利要求1所述清炖兔肉，其特征在于，所述的核桃壳提取物，将核桃壳洗净，炒至焦香，粉碎至120~180目，加入核桃壳重量40~50倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至重量为核桃壳重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国友，
申请(专利权)人：安徽省麦浪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34