The production method discloses a fragrant meat meat product processing technology field, which comprises the following steps: A: nard, white buckle, fennel, cinnamon, cardamom, cinnamon, kaempferol, Alpinia, anise, orange peel, clove, cardamom, galangal, pepper and water brewed into brine; two. Use the fresh meat, stewed pork for brine; three: 50~60min fumigation, fumigation of meat, meat and water in the surface of the steamer were placed Green Tea tea; fumigation as follows: A: stewed meat steamed into the steamer early 30~35min, early steam temperature is 90~100 DEG C; B: the beginning of pork after steaming, the steamer water temperature control system of steamed steaming smoked at 40~50 deg.c, steaming time is 20~25min; four: first, the temperature of 30~40 DEG C for initial drying of smoked and then steamed meat; the temperature of 70~80 DEG C for complex Drying; and the temperature of 40~50 DEG C for tail baked fragrant meat. The fragrant meat prepared by this scheme is soft and fragrant.
【技术实现步骤摘要】
一种芳香肉的制作方法
本专利技术涉及肉制品的加工
,特别涉及一种芳香肉的制作方法。
技术介绍
水煮肉因肉片未经划油,以清水煮熟而得名。由于水煮肉做法简单,同时具有肉嫩汤鲜、肉质软嫩易嚼等特点,是人们日常生活中常见的一种肉类做法。然而在水煮肉的制作过程中,由于只是以清水加以水煮,导致水煮出的肉味道单一且含油量较多,存在严重的油腻味。针对这个问题,目前普遍采取的方法是制作芳香肉加以解决,芳香肉主要是在鲜肉水煮过程中通过添加芳香佐料使制得的肉具有多种香味而得名。但由于只是简单的添加芳香佐料,导致芳香肉中芳香佐料的气味完全掩盖了鲜肉的味道,同时仍然存在油腻味严重的问题。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种芳香肉的制作方法,以解决现有芳香肉中鲜肉味道被掩盖且油腻味过重的问题。本方案中的一种芳香肉的制作方法,包括以下步骤:步骤一:按重量份数将甘松20~25份、白扣10~12份、砂仁10~12份、小茴香20~25份、肉桂20~25份、桂枝20~25份、山柰20~25份、益智仁20~25份、八角20~25份、陈皮20~25份、丁香6~10份、草果6~10份、高良姜20~25份、花椒15~20份和水5000~5500份熬制成卤水;步骤二:将卤水加热至80~100℃,然后将鲜肉放入卤水中卤制30~40min制得卤肉;步骤三:将步骤二中制得的卤肉放入蒸锅中熏蒸50~60min,熏蒸时,蒸锅内的清水中和鲜肉的表面均放置有绿茶茶叶,清水中的绿茶茶叶与清水的重量比为1:30;卤肉表面堆放的绿茶茶叶厚度为0.8~1cm;熏蒸分为初蒸和复蒸,步骤具体如下:a:初蒸:将步骤二中制得的卤 ...
【技术保护点】
一种芳香肉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:按重量份数将甘松20~25份、白扣10~12份、砂仁10~12份、小茴香20~25份、肉桂20~25份、桂枝20~25份、山柰20~25份、益智仁20~25份、八角20~25份、陈皮20~25份、丁香6~10份、草果6~10份、高良姜20~25份、花椒15~20份和水5000~5500份熬制成卤水;步骤二:将卤水加热至80~100℃,然后将鲜肉放入卤水中卤制30~40min制得卤肉;步骤三:将步骤二中制得的卤肉放入蒸锅中熏蒸50~60min,熏蒸时,蒸锅内的清水中和鲜肉的表面均放置有绿茶茶叶,清水中的绿茶茶叶与清水的重量比为1:30;卤肉表面堆放的绿茶茶叶厚度为0.8~1cm;熏蒸分为初蒸和复蒸,步骤具体如下:a:初蒸:将步骤二中制得的卤肉放入蒸锅中初蒸30~35min,初蒸温度为90~100℃;b:复蒸:卤肉初蒸后,将蒸锅中清水的温度控制在40~50℃进行复蒸制得熏蒸肉,复蒸时间为20~25min;步骤四:将步骤三中制得的熏蒸肉进行3~4h的烘干,烘干时,先采用30~40℃的温度对熏蒸肉进行40~60min初烘;然后再采用70~ ...
【技术特征摘要】
1.一种芳香肉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一:按重量份数将甘松20~25份、白扣10~12份、砂仁10~12份、小茴香20~25份、肉桂20~25份、桂枝20~25份、山柰20~25份、益智仁20~25份、八角20~25份、陈皮20~25份、丁香6~10份、草果6~10份、高良姜20~25份、花椒15~20份和水5000~5500份熬制成卤水;步骤二:将卤水加热至80~100℃,然后将鲜肉放入卤水中卤制30~40min制得卤肉;步骤三:将步骤二中制得的卤肉放入蒸锅中熏蒸50~60min,熏蒸时,蒸锅内的清水中和鲜肉的表面均放置有绿茶茶叶,清水中的绿茶茶叶与清水的重量比为1:30;卤肉表面堆放的绿茶茶叶厚度为0.8~1cm;熏蒸分为初蒸和复蒸,步骤具体如下:a:初蒸:将步骤二中制得的卤肉放入蒸锅中初蒸30~35min,初蒸温度为90~100℃;b:复蒸:卤肉初蒸后,将蒸锅中清水的温度控制在40~50℃进行复蒸制得熏蒸肉,复蒸时间为20~25m...
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