一种含有魔芋营养物的保健挂面制造技术

本发明专利技术公开了一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料：面粉10‑18份、魔芋粉5‑10份、豆粉3‑8份、鸡蛋0.5‑1份、辅料1‑3份、食盐0.05‑0.08份经混合、和面、熟化、压片、切条、干燥等制备得到含水量为15‑17%的挂面；本发明专利技术的方法简单易于操作，原料来源广，蒸煮熟后面条主食中不仅含有魔芋的营养成份，口感丝滑爽口、纯正，有筋道，不会因长时间浸泡而浓汤断裂；有助于增强消化系统，提升人体免疫力，增强血管弱性，降低血液粘度，促进肠蠕动，平衡肠胃酸碱性，同时还能改善中老年人的三高症状。

Health care vermicelli containing konjak nutrition

The invention discloses a nutrient containing konjac health Hanging noodles, according to the weight from the following ingredients: Flour 10 18 copies, 10 copies, 5 konjac flour 3 8 copies, 1 copies, 0.5 egg accessories 1 3 copies, 0.08 copies of salt 0.05 by mixing, and surface, cooking, pressing, cutting, drying and other prepared water content is 15 Hanging noodles 17%; the method of the invention has the advantages of easy operation, wide source of raw materials, nutritional cooking cooked noodles food not only contains konjac, silky texture, taste pure, has toughness, not because of long time soaking soup fracture; contribute to the enhancement of the digestive system, enhance immunity, enhance vascular alkalescent, reducing blood viscosity, promote gastrointestinal peristalsis, acid-base balance, but also can improve the symptoms in the elderly three.

【技术实现步骤摘要】
一种含有魔芋营养物的保健挂面
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种含有魔芋营养物的保健挂面。
技术介绍
蒟蒻俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。在日常生活中我们的主食中就有其中的一种面条，而我们都知道，面条在煮熟后，无论是放在锅内，还是盛在碗里，只要存放时间稍长一点，约30min不翻动，就会形成结团，汤汁完全浸在面条面，口感变差，影响食用。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种含有魔芋营养物的保健挂面。本专利技术所采用的技术方案是：一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料制备而成：面粉10-18份、魔芋粉5-10份、豆粉3-8份、鸡蛋0.5-1份、辅料1-3份、食盐0.05-0.08份。进一步，所述一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料配制而成：面粉12-16份、魔芋粉6-9份、豆粉4-7份、鸡蛋0.6-0.9份、辅料1.5-2.5份、食盐0.06-0.07份。进一步，所述一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料配制而成：面粉14份、魔芋粉7.5份、豆粉5.5份、鸡蛋0.75份、辅料2份、食盐0.06份。进一步，所述的辅料由如下重量份原料组成：蒲黄5-8份、红花4-9份、钩藤3-6份、山楂10-16份、玉米须4-8份、白术3-5份、玄参5-8份。进一步，所述的豆粉为绿豆、红豆、眉豆以重量比为3:2:1混合后，经破碎、过1000-1200目筛加工得到的豆粉。一种所述含有魔芋营养物的保健挂面的制备方法，其制备步骤包括如下：(1)将辅料中的各成份分别去除杂质，经破碎成粒径为1-3mm的粉末，置于锅内加入适量水进行熬制二次后，过滤合并滤液，再通过喷雾干燥得到提取粉A留用备用；(2)取适量水进行加热至30-35℃后，加入食盐搅拌，使食盐溶于水中，当水温降到20-24℃时，再加入搅匀后鸡蛋汁，然后再搅拌均匀，得到汁液B留作备用；(3)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于240-260℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与提取粉A、面粉、豆粉进行混合均匀，再加入汁液B进行15-20min和面形成豆腐渣状，含水量为30-35%；(4)将步骤(3)和好的面进行机械压片，使压片厚度为1-2.5mm，再用切面力进行切条，切成宽条和窄条，形成宽面或细面后，进行悬挂干燥处理，使宽面或细面的含水量为15-17%，即得成品。本专利技术的有益效果：本专利技术的方法简单易于操作，原料来源广，蒸煮熟后面条主食中不仅含有魔芋的营养成份，口感丝滑爽口、纯正，有筋道，不会因长时间浸泡而浓汤断裂；有助于增强消化系统，提升人体免疫力，增强血管弱性，降低血液粘度，促进肠蠕动，平衡肠胃酸碱性，同时还能改善中老年人的三高症状。具体实施方式实施例1一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料制备而成：面粉10份、魔芋粉5份、豆粉3份、鸡蛋0.5份、辅料1份、食盐0.05份。进一步，所述的辅料由如下重量份原料组成：蒲黄5份、红花4份、钩藤3份、山楂10份、玉米须4份、白术3份、玄参5份。进一步，所述的豆粉为绿豆、红豆、眉豆以重量比为3:2:1混合后，经破碎、过1000目筛加工得到的豆粉。一种所述含有魔芋营养物的保健挂面的制备方法，其制备步骤包括如下：(1)将辅料中的各成份分别去除杂质，经破碎成粒径为1mm的粉末，置于锅内加入适量水进行熬制二次后，过滤合并滤液，再通过喷雾干燥得到提取粉A留用备用；(2)取适量水进行加热至30℃后，加入食盐搅拌，使食盐溶于水中，当水温降到20℃时，再加入搅匀后鸡蛋汁，然后再搅拌均匀，得到汁液B留作备用；(3)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于240℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与提取粉A、面粉、豆粉进行混合均匀，再加入汁液B进行15min和面形成豆腐渣状，含水量为30%；(4)将步骤(3)和好的面进行机械压片，使压片厚度为1mm，再用切面力进行切条，切成宽条，形成宽面后，进行悬挂干燥处理，使宽面或细面的含水量为15%，即得成品。实施例2一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料配制而成：面粉14份、魔芋粉7.5份、豆粉5.5份、鸡蛋0.75份、辅料2份、食盐0.06份。进一步，所述的辅料由如下重量份原料组成：蒲黄6.5份、红花6.5份、钩藤4.5份、山楂12份、玉米须6份、白术4份、玄参6.5份。进一步，所述的豆粉为绿豆、红豆、眉豆以重量比为3:2:1混合后，经破碎、过1100目筛加工得到的豆粉。一种所述含有魔芋营养物的保健挂面的制备方法，其制备步骤包括如下：(1)将辅料中的各成份分别去除杂质，经破碎成粒径为2mm的粉末，置于锅内加入适量水进行熬制二次后，过滤合并滤液，再通过喷雾干燥得到提取粉A留用备用；(2)取适量水进行加热至32℃后，加入食盐搅拌，使食盐溶于水中，当水温降到22℃时，再加入搅匀后鸡蛋汁，然后再搅拌均匀，得到汁液B留作备用；(3)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于251℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与提取粉A、面粉、豆粉进行混合均匀，再加入汁液B进行17min和面形成豆腐渣状，含水量为33%；(4)将步骤(3)和好的面进行机械压片，使压片厚度为1.7mm，再用切面力进行切条，切成窄条，形成细面后，进行悬挂干燥处理，使宽面或细面的含水量为16%，即得成品。实施例3一种含有魔芋营养物的保健挂面，按其重量份计由如下原料制备而成：面粉18份、魔芋粉10份、豆粉8份、鸡蛋1份、辅料3份、食盐0.08份。进一步，所述的辅料由如下重量份原料组成：蒲黄8份、红花9份、钩藤6份、山楂16份、玉米须8份、白术5份、玄参8份。进一步，所述的豆粉为绿豆、红豆、眉豆以重量比为3:2:1混合后，经破碎、过1200目筛加工得到的豆粉。一种所述含有魔芋营养物的保健挂面的制备方法，其制备步骤包括如下：(1)将辅料中的各成份分别去除杂质，经破碎成粒径为3mm的粉末，置于锅内加入适量水进行熬制二次后，过滤合并滤液，再通过喷雾干燥得到提取粉A留用备用；(2)取适量水进行加热至35℃后，加入食盐搅拌，使食盐溶于水中，当水温降到24℃时，再加入搅匀后鸡蛋汁，然后再搅拌均匀，得到汁液B留作备用；(3)将魔芋粉放置在锅内进行加热，当锅内温度处于260℃时，恒温进行翻炒至魔芋粉变成深黄色后取出冷凉，再与提取粉A、面粉、豆粉进行混合均匀，再加入汁液B进行20min和面形成豆腐渣状，含水量为35%；(4)将步骤(3)和好的面进行机械压片，使压片厚度为2.5mm，再用切面力进行切条，切成窄条，形成细面后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有魔芋营养物的保健挂面，其特征在于，按其重量份计由如下原料制备而成：面粉10‑18份、魔芋粉5‑10份、豆粉3‑8份、鸡蛋0.5‑1份、辅料1‑3份、食盐0.05‑0.08份。

【技术特征摘要】
1.一种含有魔芋营养物的保健挂面，其特征在于，按其重量份计由如下原料制备而成：面粉10-18份、魔芋粉5-10份、豆粉3-8份、鸡蛋0.5-1份、辅料1-3份、食盐0.05-0.08份。2.根据权利要求1所述一种含有魔芋营养物的保健挂面，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：面粉12-16份、魔芋粉6-9份、豆粉4-7份、鸡蛋0.6-0.9份、辅料1.5-2.5份、食盐0.06-0.07份。3.根据权利要求1所述一种含有魔芋营养物的保健挂面，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：面粉14份、魔芋粉7.5份、豆粉5.5份、鸡蛋0.75份、辅料2份、食盐0.06份。4.根据权利要求1或2或3所述一种含有魔芋营养物的保健挂面，其特征在于，所述的辅料由如下重量份原料组成：蒲黄5-8份、红花4-9份、钩藤3-6份、山楂10-16份、玉米须4-8份、白术3-5份、玄参5-8份。5.根据权利要求1或2或3所述一种含有魔芋营养物的保健挂面，其特征在于，所述的豆粉为绿豆、红豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜阔，
申请(专利权)人：蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34