一种手工小麦胚芽挂面的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体为：步骤1：选择纯正的小麦胚芽；步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分；步骤3：用筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4：用小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面；步骤5：将醒面之后搓大条，将大条盘好后在容器中再次醒面；步骤6：将醒好的大条搓小条，再醒面；步骤7：将醒好的小条进行上筷子，然后放入专用醒面箱醒面；步骤8：将醒好的小条拉伸至3.8米‑4米长，待风干，得到手工小麦胚芽挂面。本发明专利技术手工小麦胚芽挂面的制作方法，在保证不破坏小麦胚芽营养的基础上，给手工挂面里加入10％的冷磨胚芽浆水，突破了现有手工挂面技术无法添加小麦胚芽的问题。

Method for making hand wheat germ noodles

The invention discloses a method for making a hand, wheat germ Hanging noodles in particular: Step 1: pure wheat germ; step 2: grinding machine water cold grinding wheat germ, so as not to damage the nutrients; step 3: get the water out of corn germ residue of wheat germ with sieve filtration; step 4: and with wheat germ, wheat starch powder, edible salt; step 5: after wake up face rubbing big, big plate in the container after wake up again; step 6: wake up big rub strips, and then wake up; step 7: a small wake up on chopsticks, then put in a special box face up to face up; step 8: wake up a little stretched to 3.8 meters 4 meters long, to be dry, get the hand of wheat germ Hanging noodles. The invention provides a preparation method of wheat germ Hanging noodles in hand, promise not to destroy the foundation of wheat germ nutrition, to join the 10% hand in Hanging noodles cold mill germ serofluid, to break the existing manual Hanging noodles cannot add wheat germ of technology.

【技术实现步骤摘要】
一种手工小麦胚芽挂面的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种手工小麦胚芽挂面的制作方法。
技术介绍
小麦胚芽虽然仅占麦粒重量的2％，但营养却占整个麦粒的97％，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认。由于手工挂面中添加小麦胚芽时，挂面抻出自动断折，或者会破坏胚芽的营养成分，因此现有的手工挂面中均没有添加小麦胚芽。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，解决了现有手工挂面无法添加小麦胚芽的问题。本专利技术所采用的技术方案是，一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体按照以下步骤实施：步骤1：选择纯正的小麦胚芽；步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分；步骤3：用筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4：用步骤3得到的小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面；步骤5：将步骤4中和好的面醒面20-50分钟，之后搓大条，将大条盘好后在容器中再次醒面3小时-3个小时20分钟；步骤6：将醒好的大条搓小条，将小条盘好后在容器中醒面12小时-12小时20分钟；步骤7：将醒好的小条进行上筷子，然后放入专用醒面箱醒面4小时-4小时20分钟；步骤8：将醒好的小条拉伸至3.8米-4米长，挂到晾面架上，将其风干大约7小时-7小时20分钟，即得到手工小麦胚芽挂面。本专利技术的特点还在于：步骤2中小麦胚芽与水的重量比为1:0.5-1:1。步骤3中筛子选用120-200目的筛子。步骤4中小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐的重量百分比分别为37％-40％、54％-60％、3％-6％，上述所有组分的重量总和为100％。步骤5中大条是指直径为3-4厘米。步骤6中小条是直径为0.8-1.2厘米。步骤7中上筷子是将所述步骤6醒好的面搓匀缠绕在两根不锈钢白钢管上。步骤7中专用醒面箱是用白钢管做框架、亚克力板封起来的透明长方形箱子。本专利技术的有益效果是：本专利技术一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，可以保证在不破坏小麦胚芽营养的基础上，给手工挂面里面加入10％的冷磨胚芽浆水，突破了现有手工挂面技术无法添加小麦胚芽的问题。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。实施例1本专利技术一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体按照以下步骤实施：步骤1：选择纯正的小麦胚芽；步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分，其中小麦胚芽与水的重量比为1:1；步骤3：用120目筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4：用步骤3得到的小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面，小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐的重量百分比为37％、60％、3％；步骤5：将步骤4中和好的面醒面20分钟，之后搓大条(直径为3厘米)，将大条盘好后在容器中再次醒面3个小时20分钟；步骤6：将醒好的大条搓小条(直径为1厘米)，将小条盘好后在容器中醒面12小时10分钟；步骤7：将醒好的小条进行上筷子(将所述步骤6醒好的面搓匀缠绕在两根不锈钢白钢管上，选用不锈钢白钢管，而不用普通的木头或竹竿，是确保食品卫生要求)，然后放入专用醒面箱(专用醒面箱是用白钢管做框架、亚克力板封起来的透明长方形箱子，封闭不透风，可以在外面观察面醒发情况)醒面4小时；步骤8：将醒好的小条拉伸至3.9米长，挂到晾面架上，将其风干7小时20分钟，即得到手工小麦胚芽挂面。实施例2本专利技术一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体按照以下步骤实施：步骤1：选择纯正的小麦胚芽；步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分，其中小麦胚芽与水的重量比为1:0.5；步骤3：用160目筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4：用步骤3得到的小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面，小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐的重量百分比为39％、57％、4％；步骤5：将步骤4中和好的面醒面40分钟，之后搓大条(直径为4厘米)，将大条盘好后在容器中再次醒面3个小时；步骤6：将醒好的大条搓小条(直径为1.2厘米)，将小条盘好后在容器中醒面12小时；步骤7：将醒好的小条进行上筷子(将所述步骤6醒好的面搓匀缠绕在两根不锈钢白钢管上，选用不锈钢白钢管，而不用普通的木头或竹竿，是确保食品卫生要求)，然后放入专用醒面箱(专用醒面箱是用白钢管做框架、亚克力板封起来的透明长方形箱子，封闭不透风，可以在外面观察面醒发情况)醒面4小时20分钟；步骤8：将醒好的小条拉伸至4米长，挂到晾面架上，将其风干7小时，即得到手工小麦胚芽挂面。实施例3本专利技术一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，具体按照以下步骤实施：步骤1：选择纯正的小麦胚芽；步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分，其中小麦胚芽与水的重量比为1:0.75；步骤3：用200目筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4：用步骤3得到的小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面，小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐的重量百分比为40％、54％、6％；步骤5：将步骤4中和好的面醒面50分钟，之后搓大条(直径为3.5厘米)，将大条盘好后在容器中再次醒面3个小时10分钟；步骤6：将醒好的大条搓小条(直径为0.8厘米)，将小条盘好后在容器中醒面12小时20分钟；步骤7：将醒好的小条进行上筷子(将所述步骤6醒好的面搓匀缠绕在两根不锈钢白钢管上，选用不锈钢白钢管，而不用普通的木头或竹竿，是确保食品卫生要求)，然后放入专用醒面箱(专用醒面箱是用白钢管做框架、亚克力板封起来的透明长方形箱子，封闭不透风，可以在外面观察面醒发情况)醒面4小时10分钟；步骤8：将醒好的小条拉伸至3.8米长，挂到晾面架上，将其风干7小时10分钟，即得到手工小麦胚芽挂面。将上述得到的风干好的挂面收起按要求包装即可。本专利技术的手工小麦胚芽挂面的制作方法制作的挂面，在保证不破坏小麦胚芽营养的基础上，给手工挂面里面加入10％的冷磨胚芽浆水，突破了现有手工挂面技术无法添加小麦胚芽的问题。10％的胚芽浆水添加量是经过反复实验论证得到的，是目前最大的添加量，多出此量，面条抻出自动断折。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1：选择纯正的小麦胚芽；步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分；步骤3：用筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4：用步骤3得到的小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面；步骤5：将步骤4中和好的面醒面20‑50分钟，之后搓大条，将大条盘好后在容器中再次醒面3小时‑3个小时20分钟；步骤6：将醒好的大条搓小条，将小条盘好后在容器中醒面12小时‑12小时20分钟；步骤7：将醒好的小条进行上筷子，然后放入专用醒面箱醒面4小时‑4小时20分钟；步骤8：将醒好的小条拉伸至3.8米‑4米长，挂到晾面架上，将其风干7小时‑7小时20分钟，即得到手工小麦胚芽挂面。

【技术特征摘要】
1.一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1：选择纯正的小麦胚芽；步骤2：用磨浆机加水冷磨小麦胚芽，以免破坏营养成分；步骤3：用筛子过滤出胚芽渣得到小麦胚芽浆水；步骤4：用步骤3得到的小麦胚芽浆水、小麦原粉、食用盐进行和面；步骤5：将步骤4中和好的面醒面20-50分钟，之后搓大条，将大条盘好后在容器中再次醒面3小时-3个小时20分钟；步骤6：将醒好的大条搓小条，将小条盘好后在容器中醒面12小时-12小时20分钟；步骤7：将醒好的小条进行上筷子，然后放入专用醒面箱醒面4小时-4小时20分钟；步骤8：将醒好的小条拉伸至3.8米-4米长，挂到晾面架上，将其风干7小时-7小时20分钟，即得到手工小麦胚芽挂面。2.根据权利要求1所述的一种手工小麦胚芽挂面的制作方法，其特征在于，所述步骤2中小麦胚芽与水的重量比为1:0.5-1:1。3.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：余之超，王大吉，
申请(专利权)人：余之超，
类型：发明
国别省市：陕西,61