一种挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种挂面及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉70‑74份、桂花粉8‑10份、荞麦粉4‑6份、鸡蛋5‑7个、盐0.4‑0.6份、水20‑22份。通过选料、和面、熟化、压面、切面、烘干、包装等步骤制得的挂面操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好、并且具有一定的药用价值。

Fine dried noodles and preparation method thereof

The invention discloses a Hanging noodles and a preparation method thereof, according to its weight, and comprises the following raw materials: wheat flour 70 74 copies, 10 copies, 8 osmanthus powder buckwheat flour 4 6 copies, 5 egg 7, salt 0.4 0.6 copies, 22 copies of water 20. Through the choice of materials, and save raw materials, curing, surface pressure, section, drying and packaging steps to make the Hanging noodles, simple operation, and greatly saves labor, Hanging noodles processed boilproof, noodle, taste better, and has certain medicinal value.

【技术实现步骤摘要】
一种挂面及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种挂面，同时还涉及其制备方法。
技术介绍
挂面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，挂面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，挂面这一即能快速充饥又富含营养的美味挂面越来越受人们喜欢。桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀（学名：Osmanthusfragrans(Thunb.)Lour.）：又名、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。具有：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种工艺简单、耐煮、筋道，口味好、营养丰富的挂面。本专利技术的另一目的在于提供该挂面的制备方法。本专利技术的一种挂面，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉70-74份、桂花粉8-10份、荞麦粉4-6份、鸡蛋5-7个、盐0.4-0.6份、水20-22份。本专利技术的一种挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）选料：选出花瓣完整、香气浓郁、花大的桂花花朵，用清水洗净后，置于90-100℃烘房内，烘烤6-8个小时后，置于粉碎机内粉碎并过60-70目筛，备用；（2）和面：将70-74份的小麦粉、4-6份的荞麦粉、5-7个鸡蛋、0.4-0.6份盐与步骤（1）制得的8-10份的桂花粉置于容器内，搅拌10-14分钟，充分混匀后，加入20-22份的水进行和面，备用；（3）熟化：将步骤（2）和好的面团，置于20-24℃温度下熟化10-14分钟，备用；（4）压面：将步骤（3）熟化好的面团经压面机压制成厚为0.4-0.6mm面饼，备用；（5）切面:将步骤（4）压好的面饼置于切面机内切制成宽度为5-6mm的面条后剪成18-22CM长的面条，备用；（6）烘干：将步骤（5）制得的面条置于120-124℃的烘房内烘烤6-8个小时，备用；（7）包装：将步骤（6）烘干的面条，按重量分扎好，即得。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好、并且具有一定的药用价值。具体实施方式实施例1:一种挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）选料：选出花瓣完整、香气浓郁、花大的桂花花朵，用清水洗净后，置于100℃烘房内，烘烤6个小时后，置于粉碎机内粉碎并过70目筛，备用；（2）和面：将70Kg的小麦粉、6Kg的荞麦粉、5个鸡蛋、0.6Kg盐与步骤（1）制得的8Kg的桂花粉置于容器内，搅拌14分钟，充分混匀后，加入20Kg的水进行和面，备用；（3）熟化：将步骤（2）和好的面团，置于24℃温度下熟化10分钟，备用；（4）压面：将步骤（3）熟化好的面团经压面机压制成厚为0.6mm面饼，备用；（5）切面:将步骤（4）压好的面饼置于切面机内切制成宽度为5mm的面条后剪成22CM长的面条，备用；（6）烘干：将步骤（5）制得的面条置于120℃的烘房内烘烤8个小时，备用；（7）包装：将步骤（6）烘干的面条，按重量分扎好，即得。实施例2:一种挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）选料：选出花瓣完整、香气浓郁、花大的桂花花朵，用清水洗净后，置于95℃烘房内，烘烤7个小时后，置于粉碎机内粉碎并过65目筛，备用；（2）和面：将72Kg的小麦粉、5Kg的荞麦粉、6个鸡蛋、0.5Kg盐与步骤（1）制得的9Kg的桂花粉置于容器内，搅拌12分钟，充分混匀后，加入21Kg的水进行和面，备用；（3）熟化：将步骤（2）和好的面团，置于22℃温度下熟化12分钟，备用；（4）压面：将步骤（3）熟化好的面团经压面机压制成厚为0.5mm面饼，备用；（5）切面:将步骤（4）压好的面饼置于切面机内切制成宽度为5.5mm的面条后剪成20CM长的面条，备用；（6）烘干：将步骤（5）制得的面条置于122℃的烘房内烘烤7个小时，备用；（7）包装：将步骤（6）烘干的面条，按重量分扎好，即得。实施例3:一种挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）选料：选出花瓣完整、香气浓郁、花大的桂花花朵，用清水洗净后，置于90℃烘房内，烘烤8个小时后，置于粉碎机内粉碎并过60目筛，备用；（2）和面：将74Kg的小麦粉、4Kg的荞麦粉、7个鸡蛋、0.4Kg盐与步骤（1）制得的10Kg的桂花粉置于容器内，搅拌10分钟，充分混匀后，加入22Kg的水进行和面，备用；（3）熟化：将步骤（2）和好的面团，置于20℃温度下熟化14分钟，备用；（4）压面：将步骤（3）熟化好的面团经压面机压制成厚为0.4mm面饼，备用；（5）切面:将步骤（4）压好的面饼置于切面机内切制成宽度为6mm的面条后剪成18CM长的面条，备用；（6）烘干：将步骤（5）制得的面条置于124℃的烘房内烘烤6个小时，备用；（7）包装：将步骤（6）烘干的面条，按重量分扎好，即得。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种挂面，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉70‑74份、桂花粉8‑10份、荞麦粉4‑6份、鸡蛋5‑7个、盐0.4‑0.6份、水20‑22份。

【技术特征摘要】
1.一种挂面，按其重量份计，包括以下原料：小麦粉70-74份、桂花粉8-10份、荞麦粉4-6份、鸡蛋5-7个、盐0.4-0.6份、水20-22份。2.一种挂面的制备方法，包括以下步骤：（1）选料：选出花瓣完整、香气浓郁、花大的桂花花朵，用清水洗净后，置于90-100℃烘房内，烘烤6-8个小时后，置于粉碎机内粉碎并过60-70目筛，备用；（2）和面：将70-74份的小麦粉、4-6份的荞麦粉、5-7个鸡蛋、0.4-0.6份盐与步骤（1）制得的8-10份的桂花粉置于容器内，搅拌10...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒙佳，
申请(专利权)人：蒙佳，
类型：发明
国别省市：贵州,52